掃一掃
關(guān)注中圖網(wǎng)
官方微博
包郵 餐飲經(jīng)營(yíng)管理
高等院校旅游專業(yè)系列教材
作者：吳克祥
所屬叢書：
高等院校旅游專業(yè)系列教材
開本：
大32開
頁(yè)數(shù)：
375
本類榜單：經(jīng)濟(jì)銷量榜
本類五星書更多>
-
>
蜜蜂的寓言:私人的惡德,公眾的利益
-
>
世界貿(mào)易戰(zhàn)簡(jiǎn)史
-
>
日本的凱恩斯:高橋是清傳:從足輕到藏相
-
>
近代天津工業(yè)與企業(yè)制度
-
>
貨幣之語(yǔ)
-
>
眉山金融論劍
-
>
圖解資本論
中圖價(jià):¥8.2
暫時(shí)缺貨
餐飲經(jīng)營(yíng)管理 版權(quán)信息
- ISBN：7310014553
- 條形碼：9787310014552 ; 978-7-310-01455-2
- 裝幀：簡(jiǎn)裝本
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲經(jīng)營(yíng)管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書的編寫首先突出其超前性，目的是使讀者在觀念上，理?xiàng)钌蠈?duì)餐飲業(yè)有一個(gè)全新的認(rèn)識(shí)，本書引用的大量案例、論述的理論觀察，就是力圖告訴人們現(xiàn)代餐飲業(yè)已不再是傳統(tǒng)意義上的小餐館，而是連銷經(jīng)營(yíng)、特許經(jīng)營(yíng)為模式的現(xiàn)代大型企業(yè)（集團(tuán)）。其次，強(qiáng)調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)的掌握。書中對(duì)餐飲業(yè)的基本原理、基本概念、基本方法作了較為詳細(xì)的闡述，以利于讀者能更深入地研究思考。第三，強(qiáng)調(diào)理論與操作的有機(jī)結(jié)合。本書從餐飲企業(yè)的實(shí)際需要出發(fā)，對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)中的每個(gè)環(huán)節(jié)都細(xì)述了具體操作內(nèi)容。一方面使理論能夠指導(dǎo)操作，另一方面達(dá)到使讀者能夠?qū)W以致用、融匯貫通的目的，以便培養(yǎng)有創(chuàng)新意識(shí)的管理人才。第四，注重系統(tǒng)性。本書共分為11章，從概述、經(jīng)營(yíng)策劃到市場(chǎng)促銷，詳細(xì)論述了餐飲經(jīng)營(yíng)以市場(chǎng)為起點(diǎn)和歸宿的各個(gè)環(huán)節(jié)，提供了較為完善的餐飲經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容。
餐飲經(jīng)營(yíng)管理 目錄
**章 餐飲經(jīng)營(yíng)概述
**節(jié) 餐飲市場(chǎng)特征
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)
第三節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容
第四節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)管理趨勢(shì)
第二章 餐飲經(jīng)營(yíng)策劃
**節(jié) 確定餐飲目標(biāo)市場(chǎng)
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)的范圍
第三節(jié) 餐飲企業(yè)的選址
第四節(jié) 餐飲企業(yè)名稱與標(biāo)志
第五節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
第三章 餐飲經(jīng)營(yíng)類型
**節(jié) 傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)類型
第二節(jié) 自助餐飲經(jīng)營(yíng)類型
第三節(jié) 餐飲創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)類型
第四節(jié) 餐飲類型與組織機(jī)構(gòu)
第四章 餐廳設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃
**節(jié) 餐飲企業(yè)的空間劃分
第二節(jié) 餐廳設(shè)計(jì)布局
第三節(jié) 廚房規(guī)劃布局
第五章 菜單的設(shè)計(jì)
**節(jié) 菜單的種類
第二節(jié) 菜系與菜單的設(shè)計(jì)
第三節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與菜單設(shè)計(jì)
第四節(jié) 菜單內(nèi)容及其安排
第五節(jié) 菜單的定價(jià)
第六章 食品原料的采購(gòu)與保管
**節(jié) 食品原料的采購(gòu)管理
第二節(jié) 食品原料的驗(yàn)收管理
第三節(jié) 食品原料的儲(chǔ)藏管理
第四節(jié) 食品原料的發(fā)放管理
第五節(jié) 食品原料的盤存
第七章 廚房生產(chǎn)客理
**節(jié) 廚房行政管理
第二節(jié) 廚房生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化控制
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)的質(zhì)量控制
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)折損的控制
第五節(jié) 廚房生產(chǎn)的效率管理
第八章 餐飲酒水管理
**節(jié) 餐廳酒水管理的作用
第二節(jié) 佐餐酒知識(shí)與服力操作
第三節(jié) 洋酒知識(shí)
第九章 宴會(huì)組織與管理
**節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂
第二節(jié) 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
第三節(jié) 宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
第四節(jié) 宴會(huì)管理
第十章 餐飲服務(wù)管理
**節(jié) 餐飲服務(wù)的內(nèi)容
第二節(jié) 餐飲服務(wù)管理
第十一章 餐飲促銷
**節(jié) 餐飲促銷的特征
第二節(jié) 餐飲價(jià)格優(yōu)惠促銷
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品促銷
第四節(jié) 餐飲人員推銷
第五節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)的公關(guān)活動(dòng)
第十二章 餐飲成本控制
**節(jié) 餐飲成本概述
第二節(jié) 餐飲成本核算與成本控制
第三節(jié) 飲料成本控制
第四節(jié) 人工成本控制
主要參考文獻(xiàn)
**節(jié) 餐飲市場(chǎng)特征
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)
第三節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)容
第四節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)管理趨勢(shì)
第二章 餐飲經(jīng)營(yíng)策劃
**節(jié) 確定餐飲目標(biāo)市場(chǎng)
第二節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)的范圍
第三節(jié) 餐飲企業(yè)的選址
第四節(jié) 餐飲企業(yè)名稱與標(biāo)志
第五節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃
第三章 餐飲經(jīng)營(yíng)類型
**節(jié) 傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營(yíng)類型
第二節(jié) 自助餐飲經(jīng)營(yíng)類型
第三節(jié) 餐飲創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)類型
第四節(jié) 餐飲類型與組織機(jī)構(gòu)
第四章 餐廳設(shè)計(jì)與廚房規(guī)劃
**節(jié) 餐飲企業(yè)的空間劃分
第二節(jié) 餐廳設(shè)計(jì)布局
第三節(jié) 廚房規(guī)劃布局
第五章 菜單的設(shè)計(jì)
**節(jié) 菜單的種類
第二節(jié) 菜系與菜單的設(shè)計(jì)
第三節(jié) 膳食營(yíng)養(yǎng)與菜單設(shè)計(jì)
第四節(jié) 菜單內(nèi)容及其安排
第五節(jié) 菜單的定價(jià)
第六章 食品原料的采購(gòu)與保管
**節(jié) 食品原料的采購(gòu)管理
第二節(jié) 食品原料的驗(yàn)收管理
第三節(jié) 食品原料的儲(chǔ)藏管理
第四節(jié) 食品原料的發(fā)放管理
第五節(jié) 食品原料的盤存
第七章 廚房生產(chǎn)客理
**節(jié) 廚房行政管理
第二節(jié) 廚房生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化控制
第三節(jié) 廚房生產(chǎn)的質(zhì)量控制
第四節(jié) 廚房生產(chǎn)折損的控制
第五節(jié) 廚房生產(chǎn)的效率管理
第八章 餐飲酒水管理
**節(jié) 餐廳酒水管理的作用
第二節(jié) 佐餐酒知識(shí)與服力操作
第三節(jié) 洋酒知識(shí)
第九章 宴會(huì)組織與管理
**節(jié) 宴會(huì)預(yù)訂
第二節(jié) 宴會(huì)菜單設(shè)計(jì)
第三節(jié) 宴會(huì)臺(tái)面設(shè)計(jì)
第四節(jié) 宴會(huì)管理
第十章 餐飲服務(wù)管理
**節(jié) 餐飲服務(wù)的內(nèi)容
第二節(jié) 餐飲服務(wù)管理
第十一章 餐飲促銷
**節(jié) 餐飲促銷的特征
第二節(jié) 餐飲價(jià)格優(yōu)惠促銷
第三節(jié) 餐飲產(chǎn)品促銷
第四節(jié) 餐飲人員推銷
第五節(jié) 餐飲經(jīng)營(yíng)的公關(guān)活動(dòng)
第十二章 餐飲成本控制
**節(jié) 餐飲成本概述
第二節(jié) 餐飲成本核算與成本控制
第三節(jié) 飲料成本控制
第四節(jié) 人工成本控制
主要參考文獻(xiàn)
展開全部
書友推薦
- >
唐代進(jìn)士錄
- >
新文學(xué)天穹兩巨星--魯迅與胡適/紅燭學(xué)術(shù)叢書(紅燭學(xué)術(shù)叢書)
- >
人文閱讀與收藏·良友文學(xué)叢書:一天的工作
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
巴金－再思錄
- >
經(jīng)典常談
- >
李白與唐代文化
- >
我從未如此眷戀人間
本類暢銷
