包郵爽口涼菜-76種涼菜任你選

作者：張恩來/國別：中國大陸

出版社：金盾出版社出版時(shí)間：2006-06-01

所屬叢書：金盾家庭烹飪書系

開本： 24開 頁數(shù)： 80

本類榜單：美食銷量榜

中圖價(jià):¥10.7(6.9折) 定價(jià) ~~¥15.5~~ 登錄后可看到會(huì)員價(jià)

暫時(shí)缺貨收藏

開年大促， 全場包郵

?新疆、西藏除外

本類五星書更多>

>
品味生活·茶道(32開平裝)

品味生活·茶道(32開平裝)

¥13.3¥38
>
炊煙食客

炊煙食客

¥18.9¥59.8
>
給自己一杯茶的時(shí)間

給自己一杯茶的時(shí)間

¥42.2¥128
>
面包與黃油的故事歷史·文化與食譜

面包與黃油的故事歷史·文化與食譜

¥70.4¥128
>
蔬食記憶

蔬食記憶

¥14.5¥45
>
茶知識(shí)108問:今天您喝茶了嗎

茶知識(shí)108問:今天您喝茶了嗎

¥6.1¥9.8
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)

銀勺子(漫畫版)(軟精裝)

¥33.5¥78

商品詳情
商品評(píng)論(0條)

中圖價(jià):¥10.7 暫時(shí)缺貨

版權(quán)信息
內(nèi)容簡介
目錄

爽口涼菜-76種涼菜任你選版權(quán)信息

ISBN：7508240685
條形碼：9787508240688 ; 978-7-5082-4068-8
裝幀：簡裝本
冊(cè)數(shù)：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
>
家常食譜

爽口涼菜-76種涼菜任你選內(nèi)容簡介

涼萊烹調(diào)中的清潔衛(wèi)牛特別重要，因?yàn)闆霾擞腥澯兴亍⒂猩惺�，而�?br>都是裝盤后直接上桌食用，有時(shí)為了點(diǎn)綴和襯托菜肴，還常用各種生熟雕刻
食品來裝飾，為了保障身體健康，在涼菜烹調(diào)中一定要保持清潔衛(wèi)生，特別
注意以下兒點(diǎn)：
1．生熟菜的用具要嚴(yán)格分開，防止交叉污染。案板、刀具是污染食品
、傳染疾病的載體，特別是在炎熱的夏季，更容易染上急性腸胃炎和腸道傳
染疾病。案板和刀具用完后，應(yīng)立即用水沖刷，并用開水燙透，然后放通風(fēng)
干燥處晾干，如用陽光曬一下，效果更好。
2．葷素、生熟原料要分開存放。制作生拌或生熟拌的涼菜原料，切忌
與牛魚、牛肉、牛禽等混放任一起。加工好的涼萊半成品，也切忌和其他生
料放在一起，以防污染。
3．注意個(gè)人衛(wèi)生。制作涼萊前，個(gè)人要剪短指甲，用清潔靈(或香皂)
將手徹底洗凈，如果有條件，*好用濃度適當(dāng)?shù)南疽哼M(jìn)行消毒。
4．原料要干凈、新鮮和衛(wèi)生。制作涼菜的原料必須符合新鮮、干凈和
衛(wèi)生的基本要求，蔬菜常帶有很多病菌和農(nóng)藥，如果只是用清水簡單清洗，
則達(dá)不到消毒的效果，家庭中可用洗滌靈或開水進(jìn)行消毒處理；而用動(dòng)物性
原料，如畜肉、魚肉、禽肉等制作涼萊時(shí)，必須進(jìn)行煮沸消毒，即使足購買
回來的熟肉小包裝制品，*好也要進(jìn)行煮沸消毒，以保證食用安全、衛(wèi)生。
P4

爽口涼菜-76種涼菜任你選目錄

涼菜制作基本知識(shí)
家常醬肉
蒜茸白肉
鮮香豬肉卷
琥珀豬肘
蜜汁排骨
蔥釀肥腸
紅油肚絲
麻汁腦花
鹵味板筋條
溫拌腰花
五香醬牛肉
香蔥牛骨髓
鹵味蹄筋
碗拌羊肉
鹵水羊雜
白切雞
醬香仔雞
糟腌雞翅
雞絲粉皮
黃瓜雞心卷
鹵味雞胗
鹽水鴨腿
五香鹵鴿
熟拌鮮蝦
蟹肉金針
溫拌全貝
糟鹵海參
香醋毛蚶
涼拌魚皮絲
海蜇蘿卜絲
香辣魷魚卷
醬香鯧魚
五香魚
香酥小雜魚
香辣帶魚塊
酥脆鱔魚絲
拌魚絲豆苗
白菜三絲
松仁菠菜
尖椒蘿卜苗
藍(lán)莓京水菜
咖喱泡菜
椒油西芹干絲
糖醋紫甘藍(lán)
蜜汁南瓜
辣黃瓜條
雙耳拌苦瓜
桂花櫻桃番茄
蜜汁番茄
冰鎮(zhèn)甜椒絲
芝麻茄子
椒油花椰菜
蒜香西蘭花
香辣四季豆
海米萵筍片
香蔥蘿卜絲
辣蘿卜條
醋拌青菜頭
土豆沙拉
香糟冬筍
酒醉黃芽
蔥絲銀芽
香鹵蠶豆
美味鮮菇
涼拌海帶絲
蔥油豆腐絲
油鹵豆腐
奶油甜玉米
五香花仁
五彩杏仁
杏仁豆腐
什錦水果凍
掛霜山楂
冰糖馬蹄
冰涼菠蘿京糕
涼拌柚針

展開全部

商品評(píng)論(0條)

寫書評(píng) 賺書幣

暫無評(píng)論……

書友推薦