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園藝產品貯藏加工學 版權信息
- ISBN：781117104x
- 條形碼：9787811171044 ; 978-7-81117-104-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
園藝產品貯藏加工學 內容簡介
本書著重闡述現代園藝產品貯藏加工中出現的新技術和新成果，包括了花卉產品的貯藏技術、化學保鮮技術、干燥花生產和芳香花卉的精油提取技術等。
園藝產品貯藏加工學 目錄
緒論一、園藝產品保藏處理的作用二、我國園藝產品保藏業的現狀與發展三、園藝產品保藏學的研究對象與內容**章 園藝產品的品質**節 品質構成與產品標準一、果蔬產品品質構成與標準二、花卉產品品質構成與標準_第二節 采前因素對園藝產品品質和貯藏特性的影響一、種類和品種二、環境因素三、農業生產技術條件四、采收技術第二章 園藝產品采后變化**節 生理變化一、呼吸作用二、蒸騰作用三、休眠四、成熟和衰老第二節 品質變化一、外觀品質二、內在品質第三章 園藝產品采后處理**節預冷一、預冷概念二、預冷方法第二節 分級一、分級標準二、分級方法與設施第三節 包裝一、包裝容器二、包裝技術第四節 藥劑處理一、果蔬產品藥劑處理二、花卉產品化學保鮮第五節 果蔬其他采后處理一、涂膜二、催熟及脫澀第四章 園藝產品的貯藏**節 園藝產品的貯藏性能一、果蔬產品貯藏適應性分類二、花卉產品貯藏適應性分類第二節 貯藏方式一、自然降溫貯藏二、人工降溫貯藏第三節 部分園藝產品的貯藏保鮮一、蘋果二、馬鈴薯三、月季四、菊花五、香石竹六、唐菖蒲七、非洲菊八、仙客來九、花燭十、一品紅第五章 園藝產品加工保藏基礎**節組織結構與加工二、組織種類與加工第二節 化學成分與加工一、水分二、碳水化合物三、有機酸四、維生素五、含氮物質六、色素七、單寧八、礦物質九、芳香物質第三節 園藝產品加工保藏原理一、產品敗壞及控制二、園藝產品加工保藏方法及制成品類型第四節 園藝產品加工質量控制一、GMP對食品安全質量的控制二、HACCP對食品安全質量的控制第六章 園藝產品的加工原料與預處理**節 加工原料一、加工原料的來源和保藏二、原料與加工第二節 原料預處理一、原料的選別與分級二、原料清洗三、去濕四、去皮五、原料切分、去核(心)、修整、破碎六、硬化七、保色八、漂白九、燙漂十、抽空處理十一、工序間的護色十二、硫處理第七章 園藝產品罐藏**節 罐藏設備和容器一、罐藏加工設備系統二、罐藏容器第二節 罐制工藝一、工藝流程二、操作要點第三節 罐藏食品質量控制一、罐藏食品常見質量問題二、罐藏食品標準三、罐藏食品質量控制體系第四節 罐藏食品生產實例分析一、糖水黃桃二、青豆第八章 園藝產品干制技術**節 果蔬干制工藝一、工藝流程二、操作要點三、干制品復水第二節 果蔬干制方法一、自然干制二、人工干制第三節 果蔬干制案例分析一、蘋果于制二、蘑菇干制第四節 花卉干制工藝一、工藝流程二、操作要點L三、干燥花的貯藏與保養第九章 園藝產品速凍保藏**節 速凍工藝一、工藝流程
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園藝產品貯藏加工學 節選
《園藝產品貯藏加工學》被列入上海市教委“面向21世紀課程教材”規劃項目中。編寫組根據該系統教材的編寫要求，著重闡述現代園藝產品貯藏加工中出現的新技術和新成果，并且將3大園藝產品之一的花卉納入編寫內容，包括了花卉產品的貯藏技術、化學保鮮技術、干燥花生產和芳香花卉的精油提取技術等，彌補了先期出版的同類教材中缺乏花卉產品內容的不足。此外，針對21世紀世界對生命和健康的日益關注和重視，對每一種加工技術可能出現的質量問題進行了分析，某些加工質量問題還應用HACCP進行了分析，同時提出了加工制品的質量控制體系和引用了產品標準。
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