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肉牛飼養屠宰HACCP質量控制規范 版權信息
- ISBN：7811171341
- 條形碼：9787811171341 ; 978-7-81117-134-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
肉牛飼養屠宰HACCP質量控制規范 內容簡介
在畜牧業生產領域也得到了廣泛的應用。
本書旨在翻譯和介紹美國、加拿大等發達國家如何將HACCP管理體系應用于肉牛的飼養管理和屠宰加工過程中。內容包括HACCP工作程序的詳細說明、肉牛養殖屠宰操作條款的具體描述、完備的生產記錄表格范例和大量的資料性附錄。全書共分五章：HACCP計劃準備指南、HACCP實施與審核指南、母牛一犢牛飼養者的良好生產規范、育肥牛場的良好生產規范和肉牛屠宰場HACCP通用模式。
希望本書能夠為畜牧獸醫行業的管理者、研究者和畜產品生產經營者提供參考，以期達到了解和應用HACCP管理體系、提高我國畜產品質量安全水平的目的。
肉牛飼養屠宰HACCP質量控制規范 目錄
引言
**章 HACCP計劃準備指南
一、制定HACCP計劃
二、政策公告
三、基本步驟
四、原理Ⅰ：危害分析
五、原理Ⅱ：確定關鍵控制點
六、原理Ⅲ：確定每個關鍵控制點的臨界值
七、原理Ⅳ：確定監控程序
八、原理Ⅴ：制定：糾偏措施
九、原理Ⅵ：建立已錄保存程序
十、原理Ⅶ：確定核查程序
附件1-1 產品描述
附件1-2 加工肉餡流程圖
附件1-3 屠宰加工流程圖
附件1-4 問題核查單
附件1-5 危害鑒別／預防措施
附件1-6 危害分析——未經加工的肉產品及加工的肉餡
附件1-7 HACCP計劃開發表：監控程序和次數
附件1-8 HACCP計劃開發表：糾正措施
附件1-9 HACCP計劃
附件1-10 運行中的一種HACCP體系典型記錄的目錄
附件1-11 第417部分——危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系
附件1-12 部分政策公告
附件1-13 食品安全檢驗局（FSIS）有關HACCP體系的法規和國家食品微生物標準咨詢委員會（NACMCF）的HACCP原理和應用指南的對照（1997年8月14日通過）
第二章 HACCP實施與審核指南
一、制定與實施HACCP計劃的步驟
二、HACCP手冊內容
三、審核員的審核內容
附件2-1 CCP決策樹
附件2-2 HACCP手冊修正記錄
附件2-3 CCP工作指導實例
附件2-4 CCP監控表格（實例）
附件2-5 在HACCP計劃的輔導項目和方案
附件2-6 術語
附件2-7 HACCP計劃審核表
第三章 母牛-犢牛飼養者的良好生產規范
**節 清單
一、動物個體唯一的身份編號
二、記錄的管理
三、裝備設施、衛生條件及牛群管理
四、安全使用動物保健產品
五、淘汰
六、飼養規范
七、飼料的制備
八、產犢
九、育種
十、哺乳犢牛牛群周轉
十一、犢牛斷奶
第二節 記錄范例
一、產犢記錄
二、個體治療記錄
三、群體治療記錄
四、處理記錄
五、藥品庫存記錄
六、飼料處方記錄
七、進場飼料庫存記錄
八、藥物使用記錄
九、樣品分析目錄
第四章 育肥牛場良好生產規范
**節 清單
一、肉牛育肥場的管理
二、接收
三、設施與貯庫
四、處理方法
第二節 分記錄示例
一、藥物飼料處力
二、處理記錄
三、個體處理記錄
四、群體處理記錄
五、藥物清單記錄
六、飼料投藥記錄
七、清單
八、飼料混合與順序記錄
九、日糧描述記錄
十、收到不符合要求的飼料原料報告
十一、飼料來源記錄
附件4-1 飼料質量保證原則
附件4-2 繁殖母牛場應用危害分析與關鍵控制點（HACCP）計劃的實例
附件4-3 育肥肉牛場應用危害分析與關鍵控制點（HACCP）計劃的實例
附件4-4 物理危害
附件4-5 化學或生物學危害
附件4-6 生物學危害
附件4-7 使用獸藥和生物制劑的責任
附件4-8 合理使用動物保健藥品
附件4-9 牛肉中藥物殘留的檢測
附件4-10 在母牛／犢牛繁育場中患病、受傷和精神抑郁家畜的處理
附件4-11 專業術語匯編
附件4-12 肉牛用藥休藥期
第五章 肉牛屠宰場HACCP通用模式
一、通用模式的運用
二、加工流程圖和產品描述
三、危害分析
四、制定HACCP計劃
五、確定關鍵控制點
六、記錄
七、糾偏措施
附件5-1 肉牛飼養屠宰危害分析和HACCP計劃示例
**章 HACCP計劃準備指南
一、制定HACCP計劃
二、政策公告
三、基本步驟
四、原理Ⅰ：危害分析
五、原理Ⅱ：確定關鍵控制點
六、原理Ⅲ：確定每個關鍵控制點的臨界值
七、原理Ⅳ：確定監控程序
八、原理Ⅴ：制定：糾偏措施
九、原理Ⅵ：建立已錄保存程序
十、原理Ⅶ：確定核查程序
附件1-1 產品描述
附件1-2 加工肉餡流程圖
附件1-3 屠宰加工流程圖
附件1-4 問題核查單
附件1-5 危害鑒別／預防措施
附件1-6 危害分析——未經加工的肉產品及加工的肉餡
附件1-7 HACCP計劃開發表：監控程序和次數
附件1-8 HACCP計劃開發表：糾正措施
附件1-9 HACCP計劃
附件1-10 運行中的一種HACCP體系典型記錄的目錄
附件1-11 第417部分——危害分析與關鍵控制點（HACCP）體系
附件1-12 部分政策公告
附件1-13 食品安全檢驗局（FSIS）有關HACCP體系的法規和國家食品微生物標準咨詢委員會（NACMCF）的HACCP原理和應用指南的對照（1997年8月14日通過）
第二章 HACCP實施與審核指南
一、制定與實施HACCP計劃的步驟
二、HACCP手冊內容
三、審核員的審核內容
附件2-1 CCP決策樹
附件2-2 HACCP手冊修正記錄
附件2-3 CCP工作指導實例
附件2-4 CCP監控表格（實例）
附件2-5 在HACCP計劃的輔導項目和方案
附件2-6 術語
附件2-7 HACCP計劃審核表
第三章 母牛-犢牛飼養者的良好生產規范
**節 清單
一、動物個體唯一的身份編號
二、記錄的管理
三、裝備設施、衛生條件及牛群管理
四、安全使用動物保健產品
五、淘汰
六、飼養規范
七、飼料的制備
八、產犢
九、育種
十、哺乳犢牛牛群周轉
十一、犢牛斷奶
第二節 記錄范例
一、產犢記錄
二、個體治療記錄
三、群體治療記錄
四、處理記錄
五、藥品庫存記錄
六、飼料處方記錄
七、進場飼料庫存記錄
八、藥物使用記錄
九、樣品分析目錄
第四章 育肥牛場良好生產規范
**節 清單
一、肉牛育肥場的管理
二、接收
三、設施與貯庫
四、處理方法
第二節 分記錄示例
一、藥物飼料處力
二、處理記錄
三、個體處理記錄
四、群體處理記錄
五、藥物清單記錄
六、飼料投藥記錄
七、清單
八、飼料混合與順序記錄
九、日糧描述記錄
十、收到不符合要求的飼料原料報告
十一、飼料來源記錄
附件4-1 飼料質量保證原則
附件4-2 繁殖母牛場應用危害分析與關鍵控制點（HACCP）計劃的實例
附件4-3 育肥肉牛場應用危害分析與關鍵控制點（HACCP）計劃的實例
附件4-4 物理危害
附件4-5 化學或生物學危害
附件4-6 生物學危害
附件4-7 使用獸藥和生物制劑的責任
附件4-8 合理使用動物保健藥品
附件4-9 牛肉中藥物殘留的檢測
附件4-10 在母牛／犢牛繁育場中患病、受傷和精神抑郁家畜的處理
附件4-11 專業術語匯編
附件4-12 肉牛用藥休藥期
第五章 肉牛屠宰場HACCP通用模式
一、通用模式的運用
二、加工流程圖和產品描述
三、危害分析
四、制定HACCP計劃
五、確定關鍵控制點
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附件5-1 肉牛飼養屠宰危害分析和HACCP計劃示例
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