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肉制品加工工-(初級 中級 高級) 版權信息
- ISBN：9787504566904
- 條形碼：9787504566904 ; 978-7-5045-6690-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
肉制品加工工-(初級 中級 高級) 本書特色
本書內容涵蓋《國家職業(yè)標準-肉制品加工工》的“基本要求”，是各級別肉制品加工工均需掌握的基礎知識；其本書包括肉制品加工工初級、中級、高級技能3個部分，分別介紹了肉制品加工初級工、肉制品加工中級工和肉制品加工高級工應掌握的工作技能及相關知識,涉及操作前的準備、原料修整、原料腌制、肉制品加工、成品包裝與儲藏、產品試制、生產管理等內容。 本書適用于對初級、中級和高級肉制品加工工的職業(yè)資格培訓，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導用書，也是肉制品加工工職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據。
肉制品加工工-(初級 中級 高級) 內容簡介
本書根據《國家職業(yè)標準—肉制品加工工》的要求，由勞動和社會保障部中國就業(yè)培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是職業(yè)技能鑒定的指定輔導用書。本書包括肉制品加工工初級、中級、高級技能3個部分，分別介紹了肉制品加工初級工、肉制品加工中級工和肉制品加工高級工應掌握的工作技能及相關知識,涉及操作前的準備、原料修整、原料腌制、肉制品加工、成品包裝與儲藏、產品試制、生產管理等內容。
肉制品加工工-(初級 中級 高級) 目錄
**部分初級肉制品加工工 **章操作前的準備 **節(jié)衛(wèi)生整理 第二節(jié)工具、設備準備 第三節(jié)原料選擇 第二章原料修整 **節(jié)剔骨 第二節(jié)分割 第三章原料腌制 **節(jié)原料肉的腌制 第二節(jié)鹽水注射機的操作 第四章肉制品加工 **節(jié)腌臘制品加工 第二節(jié)干制品加工 第三節(jié)醬鹵制品及油炸制品加工 第四節(jié)熏燒烤制品加工 第五節(jié)灌制品加工 第六節(jié)西式火腿制品加工 第七節(jié)中式火腿制品加工 第八節(jié)制作過程中主要設備的使用 第五章成品包裝與儲藏 **節(jié)冷卻和包裝 第二節(jié)儲藏第二部分中級肉制品加工工 第六章操作前的準備 **節(jié)衛(wèi)生整理 第二節(jié)原料選擇 第三節(jié)輔料選擇 第七章原料修整 **節(jié)分割 第二節(jié)整形 第八章原料腌制 第九章肉制品加工 **節(jié)腌臘制品加工 第二節(jié)干制品加工 第三節(jié)醬鹵制品及油炸制品加工 第四節(jié)熏燒烤制品加工 第五節(jié)灌制品加工 第六節(jié)西式火腿制品加工 第七節(jié)中式火腿制品加工 第八節(jié)制作過程中主要設備的使用 第十章成品包裝與儲藏 **節(jié)感官檢驗 第二節(jié)包裝、儲藏第三部分高級肉制品加工工 第十一章操作前的準備 **節(jié)原料選擇 第二節(jié)輔料選擇 第十二章原料修整 第十三章原料腌制 第十四章肉制品加工 **節(jié)腌臘制品加工 第二節(jié)干制品加工 第三節(jié)醬鹵制品及油炸制品加工 第四節(jié)熏燒烤制品加工 第五節(jié)灌制品加工 第六節(jié)西式火腿制品加工 第七節(jié)中式火腿制品加工 第八節(jié)制作過程中主要設備的使用 第十五章成品包裝與儲藏 **節(jié)冷卻 第二節(jié)包裝 第三節(jié)儲藏 第十六章產品試制 第十七章生產管理 **節(jié)成本核算 第二節(jié)技術管理參考文獻
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