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食養拾慧錄-大廚物語.滋味 版權信息
- ISBN：9787563364237
- 條形碼：9787563364237 ; 978-7-5633-6423-7
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食養拾慧錄-大廚物語.滋味 本書特色
《大廚物語.滋味:食養拾慧錄》不僅適合飲食文化愛好者閱讀，也適合普通讀者閱讀。中國烹飪享譽世界，是由于它有著數不清的美饌佳肴，而這些美饌佳肴又是由眾多烹飪原料組合構成的，原料又有好多種，歸納起來只有四大類、主料、配料、調味料、佐助料、前三種都明白，第四種是既非主料，又非配料，更非調味料，卻又非有不可的那一批原料，例如色素、酵母、芡粉、油脂等，簡言之構成美饌佳肴的原料四要素是：主、配、調、佐，缺一不可。——鳳喬
食養拾慧錄-大廚物語.滋味 目錄
1食論篇謹和五味長有天年生命在于飲食農業烹飪與牧業烹飪飲食為中醫藥之源美饌佳肴與湯液法美食未必“爛腸”美食辨何謂美味美食與常食可貴的吃“稀罕”“老頭子*毒辣的敵人”葷素之爭“請素食主義者先生們原諒”“三天不吃青，眼睛冒金星”所有的蔬菜都抗癌肉食不鄙“六月素”的回味令人憂慮的向“副食型”轉化主食·副食·零食中國的主食與O.618中國人的健康秘訣良好的膳食結構“不時不食”與一日幾餐早餐·午餐·晚餐快餐小議“快餐”與“慢食”享受飲食的樂趣進入小康該怎么吃全盤西化的憂慮中國烹飪的理論基礎養生的中國烹調法2食養篇味為核心，養為目的遲到的認識中醫也有營養學現代營養學的思考21世紀的新營養學陰陽、性味與長壽食糧，食肉？進步，落后？雜食的優勢“以臟補臟”與細胞療法寬胃以養氣“多壽只緣餐飯少”年飽——飲食自戕癥長壽者的食譜影界“二謝”的飲食要訣想啥吃啥與飲食之道“飲食回歸自然”小議冬補·藥補·食補入冬慎補藥膳滋味竟如何？對一份日本藥膳菜單的思考從粵饌重食養說起閩饌亦重養生“少年減肥夏令營”的思索維生素C的惶惑也談科學導“吃”3食料篇中國烹飪善用干貨“山珍海味不過如此”嗎熊掌，亦我所欲也不該非難魚翅魚肚不止是海味“食之益人”說魚皮中國人為何嗜海參鱉有何用？小署的黃鱔作腥補人的鲇食鱟記海蜇與“雪羹湯”吃豬肉好還是吃牛肉好說說豬腳爪勸君多識皮滋味總統、豬皮與美容知否“霞天膏”羊，食為養關于草雞、洋雞的取舍風雞的風味“清炸全蝎”的追求我因養麥開發鼓與呼夏蔬何多瓜果茄豆布什厭惡的菜花冬瓜及其皮之類卻說西瓜翠衣苦口佳蔬說苦瓜中日同飄芋梗香新發跡的落葵春來薺美除煩益智枸杞頭多食馬蘭蕺的思念荊芥苗的啟示“翠縷面”與”槐葉冷淘”“背口袋”的蕁麻松乳菇雜記輕身耐老，再食牛蒡春來正宜食柳芽蒲公英咖啡及其他蒲公英與長壽豆腐，了不起的發明“黃色文明”與豆芽4食技篇“環保菜”與“拿起筷子來”熟蘋果去內熱與“熟”“先洗后切”之類的形而上學筷子、刀功與養生“食不厭精，膾不厭細”辨“牛宜稔”和配菜的學問中國烹飪善用湯蔥結與拍姜冬日宜食醬鹵菜別冤枉了火鍋清漓舒脾陽馬王堆的漆盤和份兒飯“不得其醬不食”濃油赤醬和”清一色”“香滑佐流霞”的豆豉究竟吃多少鹽好味精何辜姜能疆御百邪姜可延壽蒜味——中國特色味型之一蒜，臭乎？香乎？蔥補丹田麥療饑卻喜香茗入饌來苦豆情調5食饌篇米飯減肥“十全大補”的抓飯“只將食粥致神仙”粥之第二章藥粥舉隅高原上的羊肉粥南寧的”老友面”太原頭腦長壽湯草藥點心與椿根餛飩谷壘情思豆漿、豆漿，胡不歸？油條褒貶“益智棕”暢想海南的“雞屎藤裸”理想的“東坡肉”關于“東坡肉”的釋析絕妙隆冬雜碎湯中國的燒雞與“冰箱病”再議燒雞中國燒雞與肯德基“熗蝦”的危言茶葉蛋與茶肴為茶葉蛋一辯藥蛋的思路“胖大海杞子羹”的聯想懷柔一席“洋參宴”“竹筒宴”中竹之味酸梅湯與冰淇淋綠豆湯，赤豆湯酒的辯證法非“啤酒熱”啤酒何如黃酒強后記
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食養拾慧錄-大廚物語.滋味 節選
《大廚物語.滋味:食養拾慧錄》是一本有關飲食的趣事收集冊。全書共分五個部分：食論、食養、食料、食技和食饌。文筆清新，兼具有知識性和文學性。
食養拾慧錄-大廚物語.滋味 相關資料
這個題目有點怪，烹飪（烹調生產一飲食消費）還有農業、牧業之分嗎？有，而且是歷史的客觀存在，或者換個說法：東方烹飪與西方烹飪。話得打這兒說起：最近幾年，西方食品沖擊咱們這個文明古國，如肯德基、麥當勞、比薩餅、加州牛肉面、邦尼炸雞
食養拾慧錄-大廚物語.滋味 作者簡介
聶鳳喬（1927－2000）江蘇興化人，筆名老鳳、公孫無恙等。出生于廚師家庭，少年時曾學廚多年。從事烹飪研究四十余年，曾任揚州大學原商學院中國烹飪系系主任、中國烹飪協會理事，長期受聘為《中國烹飪信息》主編，兼任南京經濟學院兼職教授、內蒙古財經學院客座教授、《中華飲食文庫》編委會副主任委員等。
主持編撰首部《烹飪原料學》部編大專教材，編撰出版了《中國烹飪原料大典》（上卷）。參與編撰了《中國烹飪辭典》《中國烹飪百科全書》，均任副主編并負責終審。出版著作有《蔬食齋隨筆》《食養拾慧錄》《老鳳談吃》。其中“蔬食齋隨筆”系列被日本《圓桌》雜志譯成日文，連載達五年之久。
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