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酒文化與酒水管理 版權信息
- ISBN：9787310034161
- 條形碼：9787310034161 ; 978-7-310-03416-1
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
酒文化與酒水管理 內容簡介
本教材全面系統地闡述了中西方酒文化和酒吧文化，并對中西酒文化進行對比分析，便于人們把握酒文化與所處文化環境之間的關系。本書還系統介紹了各類酒水知識和品飲禮儀，從我國酒吧現狀出發詳細介紹了酒水管理要求；配有大量的案例，讓人們更生動地了解酒文化，以提高認識水平和認知能力。
酒文化與酒水管理 目錄
**章 酒文化
**節 酒的風格與類型
第二節 酒的起源
第三節 飲酒習俗
第二章 葡萄酒
**節 葡萄酒的類型與酒齡
第二節 產地與酒莊
第三節 葡萄酒的保存與服務
第三章 啤酒與黃酒
**節 啤酒
第二節 黃酒
第三節 清酒
第四章 白蘭地、威士忌
**節 白蘭地
第二節 威士忌
第五章 金酒、伏特加、蘭姆、特基拉酒
**節 金酒
第二節 伏特加酒
第三節 蘭姆酒
第四節 特基拉酒
第五節 配制酒
第六章 茶文化
**節 茶的種類與特征
第二節 茶道與茶藝
第三節 茶葉加工
第七章 健康飲料
**節 果蔬飲料
第二節 乳飲
第三節 咖啡
第四節 碳酸飲料
第八章 雞尾酒文化
**節 雞尾酒的源起
第二節 雞尾酒的類型
第三節 雞尾酒制作
第四節 酒會服務
第九章 酒吧文化
**節 酒吧的源起
第二節 酒吧的類型
第三節 酒吧物質文化
第四節 酒吧文化
第十章 酒吧活動管理
**節 酒吧主題活動管理
第二節 酒吧促銷活動管理
第十一章 酒水服務管理
**節 酒吧服務文化
第二節 酒水服務活動
第三節 酒吧服務促銷
第十二章 酒吧人員行為管理
**節 酒吧員工行為管理
第二節 顧客行為管理
第十三章 酒水經營環節管理
**節 酒水原料采購計劃
第二節 原料驗收與儲存、發放
第三節 酒水操作管理
第四節 酒水銷售管理
附錄 常見雞尾酒配方
參考文獻
**節 酒的風格與類型
第二節 酒的起源
第三節 飲酒習俗
第二章 葡萄酒
**節 葡萄酒的類型與酒齡
第二節 產地與酒莊
第三節 葡萄酒的保存與服務
第三章 啤酒與黃酒
**節 啤酒
第二節 黃酒
第三節 清酒
第四章 白蘭地、威士忌
**節 白蘭地
第二節 威士忌
第五章 金酒、伏特加、蘭姆、特基拉酒
**節 金酒
第二節 伏特加酒
第三節 蘭姆酒
第四節 特基拉酒
第五節 配制酒
第六章 茶文化
**節 茶的種類與特征
第二節 茶道與茶藝
第三節 茶葉加工
第七章 健康飲料
**節 果蔬飲料
第二節 乳飲
第三節 咖啡
第四節 碳酸飲料
第八章 雞尾酒文化
**節 雞尾酒的源起
第二節 雞尾酒的類型
第三節 雞尾酒制作
第四節 酒會服務
第九章 酒吧文化
**節 酒吧的源起
第二節 酒吧的類型
第三節 酒吧物質文化
第四節 酒吧文化
第十章 酒吧活動管理
**節 酒吧主題活動管理
第二節 酒吧促銷活動管理
第十一章 酒水服務管理
**節 酒吧服務文化
第二節 酒水服務活動
第三節 酒吧服務促銷
第十二章 酒吧人員行為管理
**節 酒吧員工行為管理
第二節 顧客行為管理
第十三章 酒水經營環節管理
**節 酒水原料采購計劃
第二節 原料驗收與儲存、發放
第三節 酒水操作管理
第四節 酒水銷售管理
附錄 常見雞尾酒配方
參考文獻
展開全部
酒文化與酒水管理 節選
《酒文化與酒水管理》全面系統地闡述了中西方酒文化和酒吧文化，并對中西酒文化進行對比分析，便于人們把握酒文化與所處文化環境之間的關系。其次，系統介紹了各類酒水知識和品飲禮儀。酒水知識內容極為廣泛和豐富，《酒文化與酒水管理》的著眼點在于簡單明了地將各類酒水的基本知識介紹給讀者。第三，從我國酒吧現狀出發詳細介紹了酒水管理要求。第四，《酒文化與酒水管理》配有大量的案例，讓人們更生動地了解酒文化，以提高認識水平和認知能力。
酒文化與酒水管理 相關資料
插圖：大多數發酵酒，由于其釀造原料中含有色素，釀出的酒帶有其自身的自然顏色。如紅葡萄酒，在葡萄經過壓榨發酵的過程中，果皮和果肉里的色素不斷析出，并進入釀成的酒液里，因而使得釀成的紅葡萄酒大多成棕紅色，可以說，紅葡萄酒的這種顏色也是葡萄本身的顏色。酒原料的自然本色能給人以純樸清新之感。第二，陳釀過程中自然生色。蒸餾酒在經過加溫、汽化、冷卻、凝結之后，改變了原來的顏色而呈無色透明狀。當把酒液，如白蘭地酒、威士忌酒裝入橡木桶進行陳釀，一方面慢慢地由于空氣中的氧氣作用使酒更趨成熟；另一方面在陳釀過程中不斷吸收橡木桶木質的顏色，使酒液呈令人悅目的琥珀色。第三，人工或非人工增色。人工增色是生產者為了取悅顧客而在酒液中添加一定的色素或調色劑，以此來改善酒品的風格。大多數利口酒都會根據酒品的味道適當增色，如薄荷酒增添綠色、咖啡酒增添咖啡色。另外，還可以通過浸泡植物的根莖葉來使酒品增色。酒品的顏色能起到烘托飲酒氣氛的作用，使人充分品味到飲酒的快樂與滿足感。酒的色澤各具特色，只要能充分表現酒品的獨特風格，達到使人賞心悅目的效果，一般都會受到歡迎。從感官出發，無論酒是哪種顏色，都應清澈透明，光澤明亮，無懸浮物，無渾濁。（二）香酒品的香氣是繼酒色之后人們評價酒品的風格。香氣是由嗅覺來決定的。嗅覺部分位于鼻粘膜的最上部。最好的方法是把頭部低下，把酒杯放于鼻下。酒中香氣自下而上進入鼻子，使香氣在聞的過程中容易在鼻中產生氣流，使香味分子接觸鼻粘膜后，溶解于嗅腺分泌液中而刺激嗅神經、嗅球及嗅束延至大腦中樞，從而產生嗅覺。在呼吸時能感受到香味物質，一般都以香氣濃郁清雅為佳品。酒品的香氣非常復雜，不同的酒品香氣各不相同。同一種酒品的香氣也會出現各種變化，人們一般習慣對酒香的程度和特點進行評價。
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