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中式熱菜制作(第二版) 版權信息
- ISBN：9787040260823
- 條形碼：9787040260823 ; 978-7-04-026082-3
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中式熱菜制作(第二版) 本書特色
《中式熱菜制作(第2版)(烹飪專業)》由全國中等職業教育教材審定委員會審定
中式熱菜制作(第二版) 目錄
烹調方法篇**章 熱菜烹調方法概述**節 熱菜烹調方法的概念第二節 熱菜烹調方法的種類本章小結思考與練習第二章 水烹法**節 燒第二節 扒第三節 煨第四節 燉第五節 燴第六節 燜第七節 汆第八節 煮第九節 塌第十節 蜜汁第十一節 烽本章小結思考與練習第三章 油烹法**節 炒第二節 炸第三節 爆第四節 熘第五節 煎第六節 貼第七節 烹第八節 拔絲第九節 掛霜本章小結思考與練習第四章 汽烹法**節 蒸第二節 熏本章小結思考與練習第五章 輻射法**節 烤第二節 微波烹調本章小結思考與練習第六章 其他烹調方法**節 鹽烹第二節 石烹本章小結思考與練習四大風味流派篇第七章 山東菜制作工藝**節 山東菜基本概況第二節 山東菜基本特征第三節 山東代表性菜肴本章小結思考與練習第八章 四川菜工藝**節 四川菜基本概況第二節 四川菜基本特征第三節 四川代表性菜肴本章小結思考與練習第九章 江蘇菜制作工藝**節 江蘇菜基本概況第二節 江蘇菜基本特征第三節 江蘇代表性菜肴本章小結思考與練習第十間 廣東菜制作工藝**節 廣東菜基本概況第二節 廣東菜基本特征第三節 廣東代表性菜肴本章小結思考與練習筵席制作篇第十一章 筵席設計和制作**節 山東風味筵席第二節 四川風味筵席第三節 江蘇風味筵席第四節 廣東風味筵席本章小結思考與練習主要參考書目彩圖
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中式熱菜制作(第二版) 節選
《中式熱菜制作(第2版)(烹飪專業)》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材。《中式熱菜制作(第2版)(烹飪專業)》分為烹調方法篇、四大風味流派篇和筵席制作篇三大部分共11章，內容包括：熱菜烹調方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、輻射法、其他烹調方法、山東菜制作工藝、四川菜制作工藝、江蘇菜制作工藝、廣東菜制作工藝與筵席設計和制作等。《中式熱菜制作(第2版)(烹飪專業)》是在2002年版本的基礎上修訂而成。考慮到烹飪職業教育及其專業課程本身的發展變化，此次修訂保持了**版教材的體系結構，刪除了過時的內容，增加了新內容，與行業標準的“應知”、“應會”相結合，以滿足職業崗位能力培養的需要。《中式熱菜制作(第2版)(烹飪專業)》采用出版物短信防偽系統，用封底下方的防偽碼，按照《中式熱菜制作(第2版)(烹飪專業)》*后一頁“鄭重聲明”下方的使用說明進行操作,可查詢圖書真偽并有機會贏取大獎。《中式熱菜制作(第2版)(烹飪專業)》可作為中等職業學校烹飪專業教材，也可作為相關行業崗位培訓教材和自學用書。
中式熱菜制作(第二版) 相關資料
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的御宴。一般設宴在天正大光明殿，由滿族一、二品大臣作陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。滿漢全席（二）廷臣宴廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日舉行，是時由皇帝欽點大學士、九卿中有功勛者參加，固赴宴者榮殊。宴所設于奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮，皆用高椅，賦詩飲酒。每歲循例舉行。滿漢全席（三）萬壽宴萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。后妃王公、文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，派專人專司。滿漢全席（四）千叟宴千叟宴始于康熙，盛于乾隆時期，是清宮中的規模最大、與宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。滿漢全席（五）九白宴九白宴始于康熙年間。康熙初定蒙古札薩克等四部落時，這些部落為表忠心，每年以九白為貢，即白駱駝一匹、白馬八匹。蒙古部落獻貢后，皇帝設御宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。滿漢全席（六）節令宴節令宴系指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴，如元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、冬至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。
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