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酒店餐飲服務與管理 版權信息
- ISBN：9787811137866
- 條形碼：9787811137866 ; 978-7-81113-786-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
酒店餐飲服務與管理 本書特色
《酒店餐飲服務與管理》：21世紀高職高專旅游專業模塊化創新規劃教材。
酒店餐飲服務與管理 目錄
**篇 導論模塊一 餐飲業的起源與特性任務1 中西餐飲業的起源與發展任務2 餐飲業的特性與發展趨勢任務3 酒店餐飲與社會餐飲的區分教學實踐本章自測題相關鏈接典型個案模塊二 酒店餐飲業部門概述任務1 酒店餐飲部的地位與任務任務2 酒店餐飲部組織機構設置任務3 酒店餐飲管理的人員編制任務4 酒店餐飲部人員排班系統管理教學實踐本章自測題相關鏈接典型個案第二篇 市場模塊三 酒店餐飲菜單管理任務1 菜單的作用與種類任務2 菜單設計任務3 菜單定價任務4 菜單制作與評估教學實踐本章自測題爭相關鏈接典型個案模塊四 酒店餐飲營銷管理任務1 酒店餐飲營銷分析任務2 酒店餐飲營銷策略任務3 酒店餐飲促銷范例教學實踐本章自測題相關鏈接典型個案第三篇 服務模塊五 餐飲的服務過程管理任務1 餐飲服務過程概述任務2 餐飲服務過程的基本環節任務3 餐飲服務過程的基本類型任務4 高品質餐飲服務過程的訓練教學實踐本章自測題相關鏈接典型個案模塊六 餐飲宴會管理任務1 酒店宴會服務概述任務2 宴會服務基礎任務3 各式宴會服務規范任務4 各式宴會的管理要點教學實踐本章自測題相關鏈接典型個案模塊七 餐飲服務質量管理任務1 酒店餐飲服務質量管理概述任務2 酒店餐飲優質服務任務3 餐飲服務質量控制任務4 提高餐飲服務質量的措施教學實踐本章自測題相關鏈接典型個案第四篇 控制模塊八 酒店餐飲衛生與安全管理任務1 酒店餐飲衛生管理任務2 酒店餐飲安全管理教學實踐本章自測題相關鏈接典型個案模塊九 酒店餐飲設備用品管理任務1 餐飲設備用品管理的原則和任務任務2 餐飲部門的設備管理任務3 餐飲部門餐茶用品管理教學實踐本章自測題相關鏈接典型個案模塊十 酒店餐飲成本核算和成本控制任務1 餐飲產品成本核算原理任務2 餐飲產品成本核算方法任務3 餐飲管理成本控制教學實踐本章自測題相關鏈接典型個案參考文獻
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酒店餐飲服務與管理 節選
《酒店餐飲服務與管理》系高職高專旅游專業模塊化創新規劃教材，由四篇九大模塊組成。在概述餐飲業的起源、特征、酒店餐飲部門構成的基礎上，詳細論述了酒店餐飲菜單管理、營銷管理、服務過程管理、宴會管理、服務質量管理、衛生安全管理、設備用品管理，并提出了成本核算和控制的措施和方法。適合旅游專業學生選用，也可作為旅游從業人員參考。
酒店餐飲服務與管理 相關資料
插圖：20世紀是西餐發展的鼎盛時期，一方面，上層社會豪華奢侈的生活對西餐提出了更高的要求；另一方面。西餐也朝著個性化、多樣化的方向發展。同時，西餐也開始從作坊式生產步人現代化的生產，并形成了完整和成熟的體系。2.西餐的特點及發展方向西餐素以“三高”著稱。高熱量、高糖、高脂肪的確讓吃西餐的人長得壯；同時，也正是因為這些高營養的西餐讓人得了冠心病、糖尿病、便秘等許多富貴病。近幾年，營養學家對麥當勞、肯德基等西式快餐的批評不絕于耳，“垃圾食品”的概念常常與之掛鉤，甚至有些學者認為炸雞腿、炸薯條、漢堡包等是導致西方人肥胖的元兇。越來越多的西方營養學家開始重新審視自己國家的飲食結構。因此在西餐的經營上，未來有以下的發展趨勢：①慢餐。慢餐將是人們的飲食所需，主要體現的是人們的閑暇時間充足。就飲食而言，科學已多次證明，細嚼慢咽有利于各種消化液的分泌、小腸的蠕動，有助于防癌，有利于健康。一個好的西餐廳，其倡導慢餐而形成的慢餐文化是一種健康的生活方式，甚至是一種人生哲學。它告訴人們如何在快節奏時代尋找生活的樂趣。②風味。與中餐各大風味流派一樣，西餐來來發展的大致走向，也將是各領風騷。需要說明的是，目前中國各地形形色色的西餐館中，風味正宗、特色鮮明的尚是少數，相信隨著中外烹飪交流的不斷廣泛深入，情況會有改觀，像法國餐廳、意大利餐廳、日本料理等，無論是菜品質量、餐廳布置、建筑風格還是服務方式都有區別于其他菜式的情調和風味，用不了多久，就會取代沒有任何風味、胡亂拼湊起來的咖啡廳。③特色。一個餐館具備了風味還不夠。雖然風味可以戰勝對手，但并非長久之計，因為每一個有意投資餐飲業的法國商人都可以開法國餐廳。“花不鮮艷不美，店無特色不活”，從餐飲的發展歷程可見一斑。由此可以看出“特色是在同類餐廳中取勝的秘密武器”。
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