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發酵食品工藝 版權信息
- ISBN：9787502633684
- 條形碼：9787502633684 ; 978-7-5026-3368-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
發酵食品工藝 節選
《發酵食品工藝》，本書以發酵和釀食品的工業化生產為主線，注重現代生物技術在該領域中的應用。內容包括食品發酵與釀造技術原理及其發展，啤酒、白酒、葡萄酒、黃酒、發酵乳制品、發酵豆制品、發酵果蔬制品、發酵肉制品、食醋、味精、單細胞蛋白質、酶制劑發酵生產及微生物性功能食品發酵生產技術，并對近年來與食品發酵、釀造工業相關的綜合利用、安全管理進行了總結。
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