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肉制品加工工-(技師 高級技師) 版權信息
- ISBN：9787504590039
- 條形碼：9787504590039 ; 978-7-5045-9003-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
肉制品加工工-(技師 高級技師) 本書特色
由中國就業(yè)培訓技術指導中心組織編寫的《肉制品加工工(技師 高級技師)》是肉制品加工工國家職業(yè)資格培訓系列教程中的一本，適用于對肉制品加工工技師和高級技師的職業(yè)資格培訓，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導用書，也是肉制品加工工技師和高級技師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。 全書共分兩部分內容，涵蓋肉制品加工工技師和高級技師應掌握的知識，涉及操作前的準備、原料修整、原料腌制、肉制品加工、產品試制、技術創(chuàng)新、生產管理、培訓指導等內容。
肉制品加工工-(技師 高級技師) 內容簡介
《肉制品加工工(技師 高級技師)》由中國就業(yè)培訓技術指導中心按照標準、教材、題庫相銜接的原則組織編寫，是國家職業(yè)技能鑒定推薦輔導用書。書中內容根據(jù)《國家職業(yè)標準·肉制品加工工》要求編寫，是肉制品加工工技師和高級技師職業(yè)技能鑒定國家題庫命題的直接依據(jù)。 《肉制品加工工(技師 高級技師)》介紹了肉制品加工工技師和高級技師應掌握的技能要求和相關知識，涉及操作前的準備、原料修整、原料腌制、肉制品加工、產品試制、技術創(chuàng)新、生產管理、培訓指導等內容。
肉制品加工工-(技師 高級技師) 目錄
**部分 肉制品加工工技師
**章 原料及輔料選擇
**節(jié) 原料選擇
第二節(jié) 輔料選擇
第二章 原料修整
第三章 原料腌制
第四章 肉制品加工
**節(jié) 腌臘制品加工
第二節(jié) 干制品加工
第三節(jié) 醬鹵制品及油炸制品加工
第四節(jié) 熏燒烤制品加工
第五節(jié) 灌制品加工
第六節(jié) 西式火腿制品加工
第七節(jié) 中式火腿制品加工
第五章 技術創(chuàng)新
**章 原料及輔料選擇
**節(jié) 原料選擇
第二節(jié) 輔料選擇
第二章 原料修整
第三章 原料腌制
第四章 肉制品加工
**節(jié) 腌臘制品加工
第二節(jié) 干制品加工
第三節(jié) 醬鹵制品及油炸制品加工
第四節(jié) 熏燒烤制品加工
第五節(jié) 灌制品加工
第六節(jié) 西式火腿制品加工
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第五章 技術創(chuàng)新
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