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餐飲服務(wù)與管理 版權(quán)信息
- ISBN：9787512105928
- 條形碼：9787512105928 ; 978-7-5121-0592-8
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務(wù)與管理 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書是根據(jù)教育部有關(guān)精神，結(jié)合高職高專應(yīng)用型人才培養(yǎng)的特點(diǎn)編寫的，旨在培養(yǎng)學(xué)生的市場(chǎng)意識(shí)。通過這本書的學(xué)習(xí)，可以使學(xué)生知道如何進(jìn)入餐飲市場(chǎng)，學(xué)會(huì)分析現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)模式，并在項(xiàng)目創(chuàng)新和企業(yè)品牌方面給以引導(dǎo)。本書內(nèi)容主要由餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)、設(shè)計(jì)與布局、餐飲服務(wù)技能、餐飲服務(wù)規(guī)范、菜單、餐飲服務(wù)質(zhì)量、餐飲成本控制、餐飲原料管理，餐飲營(yíng)銷和主要客源國(guó)習(xí)俗等方面構(gòu)成的。 本書可作為高等職業(yè)院校、高等專科學(xué)校、成人高等院相關(guān)專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)用書，也可供中等職業(yè)學(xué)校及其他相關(guān)從業(yè)人員使用。
餐飲服務(wù)與管理 目錄
第1章 概述
1．1 餐飲概述
1．1．1 餐飲
1．1．2 餐飲服務(wù)
1．1．3 酒店餐飲部
1．2 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)和職能
1．2．1 餐飲部組織機(jī)構(gòu)
1．2．2 餐飲企業(yè)的主要職能
1．3 餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求
1．3．1 思想政治要求
1．3．2 服務(wù)態(tài)度要求
1．3．3 服務(wù)知識(shí)要求
1．3．4 能力要求
1．3．5 身體素質(zhì)要求
復(fù)習(xí)思考題
1．1 餐飲概述
1．1．1 餐飲
1．1．2 餐飲服務(wù)
1．1．3 酒店餐飲部
1．2 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)和職能
1．2．1 餐飲部組織機(jī)構(gòu)
1．2．2 餐飲企業(yè)的主要職能
1．3 餐飲從業(yè)人員的素質(zhì)要求
1．3．1 思想政治要求
1．3．2 服務(wù)態(tài)度要求
1．3．3 服務(wù)知識(shí)要求
1．3．4 能力要求
1．3．5 身體素質(zhì)要求
復(fù)習(xí)思考題
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