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餐飲服務與管理 版權信息
- ISBN：9787303130498
- 條形碼：9787303130498 ; 978-7-303-13049-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務與管理 本書特色
《餐飲服務與管理》正是基于餐飲業這樣一種全新的商業環境而誕生的。這本書獨辟蹊徑首先解釋了餐飲經營管理中*基本的問題——商業倫理道德的問題，在我們從事酒店管理工作逾二十年的時間里，接觸到眾多的餐飲企業的管理者或所有者，當我們問到他們招聘人才的標準時，他們**句的回答基本都是一樣的：“要忠誠”；其次，從管理者的角度出發，對餐廳服務、廚房管理、營銷管理、組織內部的管理加以分析；以往學習餐飲服務的學生對廚房管理有排斥的心理，而學習廚房管理的學生對餐飲服務也有排斥心理，將二者對立是不對的，二者是聯系的、統一的，絕不是對立的。針對實習生參加實習工作后面臨的*大問題——如何適應新的工作生活?本書用了較少的篇幅對實習生如何適應酒店的新環境加以解釋，希望能給予一點點幫助。我們的幾名在廣州花園酒店、翡翠皇冠假曰酒店、廣州白天鵝賓館等企業實習的學生回母校時說的*多的一句話是：“老師，我在酒店的人際關系很好，大家都很喜歡我，肯讓我學習新技術”。為了加深對理論的理解，本書舉了大量的案例，大多來自于我們多年的工作實踐．，也有一些案例來自于前人的總結和新聞媒體。
餐飲服務與管理 內容簡介
本書共十一章。內容包括：餐飲商業倫理；餐飲管理概述；餐飲組織管理；餐飲決策與計劃管理；餐飲服務管理；餐飲營銷管理；餐飲原料采購管理；餐飲布局技巧等。
餐飲服務與管理 目錄
**章 餐飲商業倫理
**節 商業倫理概述
第二節 如何管理餐飲企業的商業倫理
第二章 餐飲管理概述
**節 餐飲業概述
第二節 餐飲管理基礎理論
第三節 餐飲管理職能
第四節 管理方法
第三章 餐飲組織管理
**節 組織設計
第二節 沖突管理
第三節 溝通管理
第四章 餐飲決策與計劃管理
**節 餐飲決策管理
第二節 餐飲計劃管理概述
**節 商業倫理概述
第二節 如何管理餐飲企業的商業倫理
第二章 餐飲管理概述
**節 餐飲業概述
第二節 餐飲管理基礎理論
第三節 餐飲管理職能
第四節 管理方法
第三章 餐飲組織管理
**節 組織設計
第二節 沖突管理
第三節 溝通管理
第四章 餐飲決策與計劃管理
**節 餐飲決策管理
第二節 餐飲計劃管理概述
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