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餐飲服務(wù)與管理-第二版 版權(quán)信息
- ISBN：9787122155054
- 條形碼：9787122155054 ; 978-7-122-15505-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
餐飲服務(wù)與管理-第二版 本書特色
《餐飲服務(wù)與管理(第2版)》適應(yīng)高職旅游專業(yè)教學(xué)改革，打破了原有的學(xué)科體系，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，以餐廳服務(wù)和管理的工作過程為導(dǎo)向，并選取典型工作任務(wù)，按照餐廳的運營流程來編寫教材。主要內(nèi)容包括餐廳的投資經(jīng)營決策、餐廳選址、菜單設(shè)計、原材料采購與貯存、餐飲生產(chǎn)、餐飲服務(wù)、市場銷售、成本控制等，旨在訓(xùn)練學(xué)生從事餐飲服務(wù)工作的基本技能和操作程序，強(qiáng)化餐飲服務(wù)與管理工作**的觀念和意識，培養(yǎng)餐飲管理技能和適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。本版教材由劉勇、馬磊任主編。
餐飲服務(wù)與管理-第二版 內(nèi)容簡介
餐飲服務(wù)與管理是高職高專院校旅游管理專業(yè)和酒店管理專業(yè)的主干專業(yè)課程。本教材結(jié)合高職旅游專業(yè)教學(xué)改革，打破了原有的學(xué)科體系，根據(jù)學(xué)生的認(rèn)知規(guī)律，以餐廳服務(wù)和管理的工作過程為導(dǎo)向，并選取典型工作任務(wù)編寫教材。本教材為第二版，共分八章，主要包括餐廳的投資經(jīng)營決策、餐廳選址、菜單設(shè)計的原則和方法、原材料采購與儲存、餐飲生產(chǎn)、餐飲服務(wù)技能、市場銷售、餐飲成本控制等內(nèi)容，旨在訓(xùn)練學(xué)生從事餐飲服務(wù)工作的基本技能和操作程序，強(qiáng)化餐飲服務(wù)與管理工作**的觀念和意識，培養(yǎng)餐飲服務(wù)與餐飲管理技能、適應(yīng)行業(yè)發(fā)展與職業(yè)變化的基本能力。本書既可作為高職高專院校旅游管理專業(yè)、酒店管理專業(yè)學(xué)生的教材，也可以作為餐飲企業(yè)服務(wù)與管理人員的培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。
餐飲服務(wù)與管理-第二版 目錄
**章 餐飲概述
**節(jié) 餐飲管理目標(biāo)和任務(wù)
一、餐飲管理的目標(biāo)
二、餐飲管理的任務(wù)
第二節(jié) 餐飲管理特點
一、餐飲生產(chǎn)的特點
二、餐飲銷售的特點
三、餐飲服務(wù)的特點
第三節(jié) 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與職能
一、餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
二、餐飲各組織機(jī)構(gòu)的一般模式
三、餐飲部各部門的主要職責(zé)
四、餐飲工作人員的崗位職責(zé)
第四節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
一、經(jīng)營方式多樣化
**節(jié) 餐飲管理目標(biāo)和任務(wù)
一、餐飲管理的目標(biāo)
二、餐飲管理的任務(wù)
第二節(jié) 餐飲管理特點
一、餐飲生產(chǎn)的特點
二、餐飲銷售的特點
三、餐飲服務(wù)的特點
第三節(jié) 餐飲企業(yè)組織機(jī)構(gòu)與職能
一、餐飲企業(yè)的組織機(jī)構(gòu)設(shè)置
二、餐飲各組織機(jī)構(gòu)的一般模式
三、餐飲部各部門的主要職責(zé)
四、餐飲工作人員的崗位職責(zé)
第四節(jié) 餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢
一、經(jīng)營方式多樣化
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