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餐飲服務與管理 版權信息
- ISBN：9787566306036
- 條形碼：9787566306036 ; 978-7-5663-0603-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲服務與管理 本書特色
《高等院校旅游專業應用型系列規劃教材:餐飲服務與管理》在編寫過程中參考了相關教材,由于書中引用的資料來源較多而沒能在書中一一注明出處,對此我們對原作者表示歉意,并致以衷心的感謝。同時,也對編寫過程中給予支持和幫助的人士深表感謝。由于水平所限,且時間倉促,《高等院校旅游專業應用型系列規劃教材:餐飲服務與管理》難免存有謬誤與不妥之處,懇請讀者提出寶貴意見,以便修改完善。
餐飲服務與管理 內容簡介
本書以酒店管理實踐中餐飲部的經營活動和工作過程為主線設計學習內容，包括樹立職業意識、訓練餐飲服務技能、模擬餐飲服務程序、提升餐飲服務能力、培養餐飲管理能力和培養餐飲創新能力六個模塊、二十六個項目，涵蓋了現代餐飲業的所有業務流程。全書每個項目任務里都設計了任務介紹、任務分析、任務實施、知識鏈接、實訓任務等內容，使本書具有較強的可操作性，將理論學習和技能培養融為一體。
餐飲服務與管理 目錄
模塊一樹立職業意識 項目一認識餐飲業 項目二培養職業素養 模塊二訓練餐飲服務技能 項目一托盤 項目二餐巾折花 項目三擺臺 項目四斟酒 項目五點菜、上菜和分菜 項目六撤換餐具 項目七結賬 模塊三模擬餐飲服務程序 項目一中餐零點餐服務 項目二中餐宴會服務 項目三西餐零點餐服務 項目四西餐宴會服務 項目五其他服務 模塊四提升餐飲服務能力 項目一餐飲推銷技巧 項目二餐飲個性化服務 項目三餐飲服務常見問題及處 項目四餐飲服務常用英語 模塊五培養餐飲管理能力 項目一餐飲管理崗位職能 項目二餐廳設備維護 項目三餐飲服務質量管 項目四餐飲衛生與安全管理 模塊六培養餐飲創新能力 項目一規劃餐廳布局 項目二菜單設計 項目三主題宴會設計 項目四美食節策劃 參考文獻
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餐飲服務與管理 節選
《高等院校旅游專業應用型系列規劃教材:餐飲服務與管理》在編寫過程中參考了相關教材,由于書中引用的資料來源較多而沒能在書中一一注明出處,對此我們對原作者表示歉意,并致以衷心的感謝。同時,也對編寫過程中給予支持和幫助的人士深表感謝。由于水平所限,且時間倉促,《高等院校旅游專業應用型系列規劃教材:餐飲服務與管理》難免存有謬誤與不妥之處,懇請讀者提出寶貴意見,以便修改完善。
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