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新編酒店總務管理 版權信息
- ISBN：9787534458262
- 條形碼：9787534458262 ; 978-7-5344-5826-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
新編酒店總務管理 本書特色
總務管理的好壞影響酒店自身的經營和發展，因此，總務工作在酒店服務中發揮著舉足輕重的作用，極大程度上影響著酒店業的競爭力。
新編酒店總務管理 內容簡介
本書結合酒店管理工作的實際情況，借鑒國內外成功的酒店經營管理理念，全面系統地介紹了酒店總務管理的執行和工作細節問題，詳細介紹酒店總務管理和后勤管理的各項工作，并提供了大量的管理常用制度和表格。本書具有較強的實用性、權威性、系統性和全面性，可供酒店經營管理者、部門經理，及有志于從事酒店經營管理的人員閱讀。
新編酒店總務管理 目錄
第1章 總務部工作管理
1 / 總務部門工作概念
1 / ◆工作概念
1 / ◆指導思想
2 / ◆工作方針
2 / 總務部門工作職能
2 / ◆設備設施管理職能
2 / ◆環境管理職能
3 / ◆能源管理職能
3 / 總務部門管理隊伍建設
3 / ◆具有高度的敬業精神和責任感
3 / ◆具有良好的品德修養
4 / ◆具有較高的管理才能
4 / ◆具有敏捷的思維能力
4 / ◆具有實事求是的態度
4 / 總務部門組織結構
4 / ◆總務部門組織結構
5 / ◆總務部門組織結構圖
5 / 總務部工作人員任職條件
5 / ◆總務部主任(助理)
6 / ◆洗衣房管理員
6 / ◆洗滌工
6 / ◆熨燙工
6 / ◆縫紉工
6 / ◆布件收發員
6 / ◆綠化衛生管理員
7 / ◆園藝工
7 / ◆清潔工
7 / ◆食堂管理員
7 / ◆廚師長
7 / ◆醫務室主任
7 / ◆醫生
8 / ◆食品監管員
8 / 總務部各崗位工作職責
8 / ◆總務部主任(助理)崗位職責
8 / ◆洗衣房管理員崗位職責
9 / ◆洗滌工崗位職責
9 / ◆熨燙工崗位職責
10 / ◆布件收發員崗位職責
10 / ◆縫紉工崗位職責
11 / ◆綠化衛生管理員崗位職責
11 / ◆園藝工工作職責
12 / ◆清潔工工作職責
12 / ◆員工食堂管理員工作職責
13 / ◆員工食堂廚師長工作職責
13 / ◆醫務室主任工作職責
14 / ◆醫務室醫生工作職責
14 / ◆食品監督員工作職責
15 / 總務部門工作服務標準
15 / ◆布件制服洗滌烘干服務標準
15 / ◆客衣洗滌服務標準
16 / ◆布件熨燙服務標準
16 / ◆客衣和制服熨燙服務標準
16 / ◆各類布件折疊包裝服務標準
17 / ◆各類布件的報損標準
17 / ◆洗滌用品保管的服務標準
17 / ◆布件收發服務標準
18 / ◆客房、餐廳布件服務標準
18 / ◆布件修補服務標準
19 / ◆公共場所清潔服務標準
19 / ◆綠化服務標準
20 / ◆員工食堂服務標準
第2章 辦公用品管理
21 / 辦公用品管理規范
21 / ◆辦公用品的分類
22 / ◆辦公用品的管理原則
22 / ◆辦公用品的申報審批
22 / ◆辦公用品的采購供應
23 / ◆辦公用品的驗收入庫
23 / ◆辦公用品的日常管理
25 / ◆倉庫管理
26 / ◆報表管理
27 / 辦公用品使用節省方法
第3章 客房設備用品管理
33 / 客房設備用品管理的內容
33 / ◆客房設備用品包括的內容
34 / ◆客房設備用品的分類
35 / ◆客房設備用品管理的特點
35 / ◆加強客房設備用品管理的必要性
37 / ◆客房設備用品管理的主要任務
37 / 客房設備用品的管理方法
38 / ◆核定客房設備用品的需要量
39 / ◆做好客房設備用品審查、領用和登記
39 / ◆分級歸類管理
40 / ◆日常保管和使用
40 / ◆妥善處理設備事故
41 / ◆做好客房設備用品的補充和更新
41 / 客房設備用品庫房管理
41 / ◆庫房管理的四個階段
43 / ◆庫房儲備定額管理
第4章 電暖系統的經濟運行
45 / 酒店對供電的基本要求
45 / ◆安全
45 / ◆可靠
46 / ◆優質
47 / ◆經濟
47 / 電壓的選擇和調整
47 / ◆供電電壓的選擇
48 / ◆供電電壓的調整
48 / ◆電力負荷的級別
49 / 酒店供電系統
49 / ◆供電的方式
50 / ◆室外進線系統
51 / ◆配電裝置
51 / ◆室內輸電線路的安全要求
52 / ◆室內輸電線路的設計
54 / 酒店耗電情況分析
54 / ◆照明用電
54 / ◆空調用電
54 / ◆動力用電
55 / ◆生產用電
55 / 照明設備的合理用電
55 / ◆合理選擇電光源和燈具
56 / ◆合理選擇照明方式
56 / ◆盡量選擇綠色照明
57 / ◆照明設備的運行管理
58 / 動力設備的合理用電
58 / ◆電動機的運行和管理
59 / ◆水泵的運行和管理
60 / ◆風機的運行和管理
61 / ◆其他動力設備的運行和管理
64 / 節約用電管理
64 / ◆機電設備的經濟運行
65 / ◆完善計量措施
66 / ◆開展電平衡測試工作
66 / ◆用電考核分析
67 / ◆全員節電
67 / 供暖設備的使用管理
67 / ◆暖氣系統的類型與選擇
68 / ◆采暖設備的維護和調節
69 / ◆制定采暖系統的運行制度
70 / 酒店供暖系統裝置
70 / ◆鍋爐
70 / ◆給水設備
71 / ◆管道
71 / ◆輔助設備
72 / 供暖設備的安全運行管理
72 / ◆鍋爐的購置、安裝與登記
73 / ◆鍋爐事故及其處理
75 / 供暖系統的經濟管理
75 / ◆提高蒸汽系統效率的措施
76 / ◆冷凝水的回收
77 / ◆盡量減少采暖系統的熱損失
第5章 電梯設備管理
79 / 電梯的類型
79 / ◆按照用途分類
80 / ◆按照控制方式分類
82 / 電梯的結構與運行
82 / ◆電梯的基本結構
83 / ◆電梯的運行
84 / 電梯的數量與速度
84 / ◆電梯的數量
85 / ◆電梯的速度
85 / 電梯的安全設施與被困人員的解救
85 / ◆電氣安全裝置
86 / ◆機械安全裝置
87 / ◆電梯困人解救
87 / 電梯的維護與保養
第6章 水資源管理
89 / 酒店用水系統
89 / ◆生活用水
90 / ◆生產用水
90 / ◆生飲水
90 / 酒店飲用水管理
90 / ◆酒店提供飲用水的現狀
92 / ◆管道純凈水
94 / 酒店鍋爐用水管理
94 / ◆由水引起的鍋爐故障
96 / ◆鍋爐水處理
97 / 酒店空調用水管理
97 / ◆循環冷卻水的水質處理
99 / ◆空調冷、熱水處理
99 / ◆空氣處理器凝結水的處理
100 / 酒店游泳池用水管理
100 / ◆游泳池的水質污染
101 / ◆游泳池的水質管理
103 / 酒店節約用水的方式
103 / ◆提高員工節水意識
104 / ◆改造用水設備減少用水量
第7章 車輛交通管理
107 / 車輛交通部經理管理職責
107 / ◆職權
107 / ◆責任
108 / ◆業務要求
108 / ◆工作內容
109 / 車輛調度室管理職責
109 / ◆調度經理
110 / ◆調度員
110 / ◆安全經理
111 / 車輛交通部員工的管理
111 / ◆材料采購員職責
112 / ◆油料員的職責
112 / ◆材料倉管員的職責
112 / ◆司機的職責
114 / 車輛使用管理規定
114 / ◆對講機的使用規則
114 / ◆計程收費表的使用規則
115 / ◆車輛計費方法
115 / ◆過失處理
117 / 安全駕駛管理規定
117 / ◆司機責任制管理規定
118 / ◆汽車司機駕駛規定
119 / ◆交通安全責任制管理規定
120 / ◆交通事故及違章處理
121 / 車輛的管理制度
121 / ◆車輛管理規定
129 / ◆公務車使用及管理規定
第8章 工程管理與維修
135 / 工程管理
135 / ◆制冷
140 / ◆制熱
143 / ◆熱的回收
145 / ◆輸送系統的保養
150 / ◆采暖、通風和空調系統的控制
152 / ◆空氣過濾
154 / ◆太陽能系統
157 / 維修系統
157 / ◆維修的功能
160 / ◆維修部門結構
161 / ◆維修的控制系統
163 / ◆維修預算
165 / ◆維修計劃表
166 / ◆維修自動化
169 / 工程與維修業務表格
169 / ◆工程報修單
170 / ◆工程維修反饋單
171 / ◆萬能技工工作登記表
172 / ◆設備維修統計表
173 / ◆設備改造審批單
174 / ◆設備改造驗收單
175 / ◆設備報廢單
176 / ◆設備事故報告單
177 / ◆設備變動統計季報表
178 / ◆閑置設備統計季報表
179 / ◆設備改造統計季報表
180 / ◆設備技術指標統計季報表
181 / ◆設備臺賬表
182 / ◆設備購置和調入登記表
183 / ◆設備調出和報廢登記表
184 / ◆工程檔案審核鑒定表
第9章 安全管理
185 / 前廳和客房的安全管理
185 / ◆入口控制
186 / ◆電梯控制
187 / ◆客人入住安全管理
188 / ◆客人行李安全管理
188 / ◆接待訪客安全管理
189 / ◆客房走廊安全管理
189 / ◆客房安全管理
191 / 餐飲安全管理
191 / ◆餐飲服務安全管理
191 / ◆廚房生產安全管理
192 / ◆食品儲存衛生管理
193 / ◆食品銷售衛生管理
194 / 其他部門的安全管理
194 / ◆財務安全管理
195 / ◆工程部安全管理
195 / ◆人事培訓部安全管理
195 / ◆要害部門和部位安全管理
196 / 貴賓接待安全管理
197 / ◆貴賓抵達前的準備工作
197 / ◆貴賓在酒店期間的安全保衛工作
199 / 保安設備管理
199 / ◆鎖與鑰匙系統
205 / ◆閉路電視監控系統
207 / ◆貴重物品保險箱
211 / ◆報警系統
212 / 緊急事故的安全管理
212 / ◆客人傷病處理
213 / ◆客人死亡處理
213 / ◆客人違法處理
214 / ◆客人失物的處理
215 / ◆停電事故處理
216 / 消防管理
216 / ◆酒店消防委員會
218 / ◆各部門的消防管理
218 / ◆酒店消防計劃
222 / ◆消防安全告示
223 / 具體防火措施
223 / ◆動用明火管理
224 / ◆對火險隱患的認定及其處理
226 / ◆前廳防火
227 / ◆客房防火
229 / ◆餐廳防火
229 / ◆酒店廚房防火
230 / ◆洗衣房防火
231 / ◆庫房防火
232 / ◆辦公室防火
233 / ◆鍋爐房防火
234 / ◆禮堂、劇場防火
235 / ◆電器設備防火
1 / 總務部門工作概念
1 / ◆工作概念
1 / ◆指導思想
2 / ◆工作方針
2 / 總務部門工作職能
2 / ◆設備設施管理職能
2 / ◆環境管理職能
3 / ◆能源管理職能
3 / 總務部門管理隊伍建設
3 / ◆具有高度的敬業精神和責任感
3 / ◆具有良好的品德修養
4 / ◆具有較高的管理才能
4 / ◆具有敏捷的思維能力
4 / ◆具有實事求是的態度
4 / 總務部門組織結構
4 / ◆總務部門組織結構
5 / ◆總務部門組織結構圖
5 / 總務部工作人員任職條件
5 / ◆總務部主任(助理)
6 / ◆洗衣房管理員
6 / ◆洗滌工
6 / ◆熨燙工
6 / ◆縫紉工
6 / ◆布件收發員
6 / ◆綠化衛生管理員
7 / ◆園藝工
7 / ◆清潔工
7 / ◆食堂管理員
7 / ◆廚師長
7 / ◆醫務室主任
7 / ◆醫生
8 / ◆食品監管員
8 / 總務部各崗位工作職責
8 / ◆總務部主任(助理)崗位職責
8 / ◆洗衣房管理員崗位職責
9 / ◆洗滌工崗位職責
9 / ◆熨燙工崗位職責
10 / ◆布件收發員崗位職責
10 / ◆縫紉工崗位職責
11 / ◆綠化衛生管理員崗位職責
11 / ◆園藝工工作職責
12 / ◆清潔工工作職責
12 / ◆員工食堂管理員工作職責
13 / ◆員工食堂廚師長工作職責
13 / ◆醫務室主任工作職責
14 / ◆醫務室醫生工作職責
14 / ◆食品監督員工作職責
15 / 總務部門工作服務標準
15 / ◆布件制服洗滌烘干服務標準
15 / ◆客衣洗滌服務標準
16 / ◆布件熨燙服務標準
16 / ◆客衣和制服熨燙服務標準
16 / ◆各類布件折疊包裝服務標準
17 / ◆各類布件的報損標準
17 / ◆洗滌用品保管的服務標準
17 / ◆布件收發服務標準
18 / ◆客房、餐廳布件服務標準
18 / ◆布件修補服務標準
19 / ◆公共場所清潔服務標準
19 / ◆綠化服務標準
20 / ◆員工食堂服務標準
第2章 辦公用品管理
21 / 辦公用品管理規范
21 / ◆辦公用品的分類
22 / ◆辦公用品的管理原則
22 / ◆辦公用品的申報審批
22 / ◆辦公用品的采購供應
23 / ◆辦公用品的驗收入庫
23 / ◆辦公用品的日常管理
25 / ◆倉庫管理
26 / ◆報表管理
27 / 辦公用品使用節省方法
第3章 客房設備用品管理
33 / 客房設備用品管理的內容
33 / ◆客房設備用品包括的內容
34 / ◆客房設備用品的分類
35 / ◆客房設備用品管理的特點
35 / ◆加強客房設備用品管理的必要性
37 / ◆客房設備用品管理的主要任務
37 / 客房設備用品的管理方法
38 / ◆核定客房設備用品的需要量
39 / ◆做好客房設備用品審查、領用和登記
39 / ◆分級歸類管理
40 / ◆日常保管和使用
40 / ◆妥善處理設備事故
41 / ◆做好客房設備用品的補充和更新
41 / 客房設備用品庫房管理
41 / ◆庫房管理的四個階段
43 / ◆庫房儲備定額管理
第4章 電暖系統的經濟運行
45 / 酒店對供電的基本要求
45 / ◆安全
45 / ◆可靠
46 / ◆優質
47 / ◆經濟
47 / 電壓的選擇和調整
47 / ◆供電電壓的選擇
48 / ◆供電電壓的調整
48 / ◆電力負荷的級別
49 / 酒店供電系統
49 / ◆供電的方式
50 / ◆室外進線系統
51 / ◆配電裝置
51 / ◆室內輸電線路的安全要求
52 / ◆室內輸電線路的設計
54 / 酒店耗電情況分析
54 / ◆照明用電
54 / ◆空調用電
54 / ◆動力用電
55 / ◆生產用電
55 / 照明設備的合理用電
55 / ◆合理選擇電光源和燈具
56 / ◆合理選擇照明方式
56 / ◆盡量選擇綠色照明
57 / ◆照明設備的運行管理
58 / 動力設備的合理用電
58 / ◆電動機的運行和管理
59 / ◆水泵的運行和管理
60 / ◆風機的運行和管理
61 / ◆其他動力設備的運行和管理
64 / 節約用電管理
64 / ◆機電設備的經濟運行
65 / ◆完善計量措施
66 / ◆開展電平衡測試工作
66 / ◆用電考核分析
67 / ◆全員節電
67 / 供暖設備的使用管理
67 / ◆暖氣系統的類型與選擇
68 / ◆采暖設備的維護和調節
69 / ◆制定采暖系統的運行制度
70 / 酒店供暖系統裝置
70 / ◆鍋爐
70 / ◆給水設備
71 / ◆管道
71 / ◆輔助設備
72 / 供暖設備的安全運行管理
72 / ◆鍋爐的購置、安裝與登記
73 / ◆鍋爐事故及其處理
75 / 供暖系統的經濟管理
75 / ◆提高蒸汽系統效率的措施
76 / ◆冷凝水的回收
77 / ◆盡量減少采暖系統的熱損失
第5章 電梯設備管理
79 / 電梯的類型
79 / ◆按照用途分類
80 / ◆按照控制方式分類
82 / 電梯的結構與運行
82 / ◆電梯的基本結構
83 / ◆電梯的運行
84 / 電梯的數量與速度
84 / ◆電梯的數量
85 / ◆電梯的速度
85 / 電梯的安全設施與被困人員的解救
85 / ◆電氣安全裝置
86 / ◆機械安全裝置
87 / ◆電梯困人解救
87 / 電梯的維護與保養
第6章 水資源管理
89 / 酒店用水系統
89 / ◆生活用水
90 / ◆生產用水
90 / ◆生飲水
90 / 酒店飲用水管理
90 / ◆酒店提供飲用水的現狀
92 / ◆管道純凈水
94 / 酒店鍋爐用水管理
94 / ◆由水引起的鍋爐故障
96 / ◆鍋爐水處理
97 / 酒店空調用水管理
97 / ◆循環冷卻水的水質處理
99 / ◆空調冷、熱水處理
99 / ◆空氣處理器凝結水的處理
100 / 酒店游泳池用水管理
100 / ◆游泳池的水質污染
101 / ◆游泳池的水質管理
103 / 酒店節約用水的方式
103 / ◆提高員工節水意識
104 / ◆改造用水設備減少用水量
第7章 車輛交通管理
107 / 車輛交通部經理管理職責
107 / ◆職權
107 / ◆責任
108 / ◆業務要求
108 / ◆工作內容
109 / 車輛調度室管理職責
109 / ◆調度經理
110 / ◆調度員
110 / ◆安全經理
111 / 車輛交通部員工的管理
111 / ◆材料采購員職責
112 / ◆油料員的職責
112 / ◆材料倉管員的職責
112 / ◆司機的職責
114 / 車輛使用管理規定
114 / ◆對講機的使用規則
114 / ◆計程收費表的使用規則
115 / ◆車輛計費方法
115 / ◆過失處理
117 / 安全駕駛管理規定
117 / ◆司機責任制管理規定
118 / ◆汽車司機駕駛規定
119 / ◆交通安全責任制管理規定
120 / ◆交通事故及違章處理
121 / 車輛的管理制度
121 / ◆車輛管理規定
129 / ◆公務車使用及管理規定
第8章 工程管理與維修
135 / 工程管理
135 / ◆制冷
140 / ◆制熱
143 / ◆熱的回收
145 / ◆輸送系統的保養
150 / ◆采暖、通風和空調系統的控制
152 / ◆空氣過濾
154 / ◆太陽能系統
157 / 維修系統
157 / ◆維修的功能
160 / ◆維修部門結構
161 / ◆維修的控制系統
163 / ◆維修預算
165 / ◆維修計劃表
166 / ◆維修自動化
169 / 工程與維修業務表格
169 / ◆工程報修單
170 / ◆工程維修反饋單
171 / ◆萬能技工工作登記表
172 / ◆設備維修統計表
173 / ◆設備改造審批單
174 / ◆設備改造驗收單
175 / ◆設備報廢單
176 / ◆設備事故報告單
177 / ◆設備變動統計季報表
178 / ◆閑置設備統計季報表
179 / ◆設備改造統計季報表
180 / ◆設備技術指標統計季報表
181 / ◆設備臺賬表
182 / ◆設備購置和調入登記表
183 / ◆設備調出和報廢登記表
184 / ◆工程檔案審核鑒定表
第9章 安全管理
185 / 前廳和客房的安全管理
185 / ◆入口控制
186 / ◆電梯控制
187 / ◆客人入住安全管理
188 / ◆客人行李安全管理
188 / ◆接待訪客安全管理
189 / ◆客房走廊安全管理
189 / ◆客房安全管理
191 / 餐飲安全管理
191 / ◆餐飲服務安全管理
191 / ◆廚房生產安全管理
192 / ◆食品儲存衛生管理
193 / ◆食品銷售衛生管理
194 / 其他部門的安全管理
194 / ◆財務安全管理
195 / ◆工程部安全管理
195 / ◆人事培訓部安全管理
195 / ◆要害部門和部位安全管理
196 / 貴賓接待安全管理
197 / ◆貴賓抵達前的準備工作
197 / ◆貴賓在酒店期間的安全保衛工作
199 / 保安設備管理
199 / ◆鎖與鑰匙系統
205 / ◆閉路電視監控系統
207 / ◆貴重物品保險箱
211 / ◆報警系統
212 / 緊急事故的安全管理
212 / ◆客人傷病處理
213 / ◆客人死亡處理
213 / ◆客人違法處理
214 / ◆客人失物的處理
215 / ◆停電事故處理
216 / 消防管理
216 / ◆酒店消防委員會
218 / ◆各部門的消防管理
218 / ◆酒店消防計劃
222 / ◆消防安全告示
223 / 具體防火措施
223 / ◆動用明火管理
224 / ◆對火險隱患的認定及其處理
226 / ◆前廳防火
227 / ◆客房防火
229 / ◆餐廳防火
229 / ◆酒店廚房防火
230 / ◆洗衣房防火
231 / ◆庫房防火
232 / ◆辦公室防火
233 / ◆鍋爐房防火
234 / ◆禮堂、劇場防火
235 / ◆電器設備防火
展開全部
新編酒店總務管理 節選
總務管理的好壞影響酒店自身的經營和發展,因此,總務工作在酒店服務中發揮著舉足輕重的作用,極大程度上影響著酒店業的競爭力。
新編酒店總務管理 作者簡介
肖云山，酒店經營合伙人，酒店管理培訓專家。著有多部關于酒店經營管理的書籍，深愛讀者喜愛
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