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高原之舟:舌尖上的安多牦牛 版權信息
- ISBN：9787507428568
- 條形碼：9787507428568 ; 978-7-5074-2856-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
高原之舟:舌尖上的安多牦牛 本書特色
作為中國農業大學食品安全與營養研究生的李斌，其扎實的理論功底和高超的烹飪技藝，在《高原之舟：舌尖上的安多牦牛》得到了很好的展現。書中，從牦牛的起源生長、生活習性、食物水源甚至冷暖氣候，對牦牛的生長及牦牛肉等系列食材的影響和營養結構，都一一作了詳盡的說明，文字樸實優美，娓娓道來，生動形象，不失學術著作的嚴謹，又沒有枯燥無味之感，頗有游記散文之美！各種牦牛菜肴，色、香、味、形、器、養俱佳，既有青藏高原之豪曠，鄉村郊野之韻味，又有廟堂殿宇之莊重，社席筵宴之典雅。觀之、閱之，無一不食指意動、口舌生津，唯有盡快大快朵頤，以解口福之欲之感！細細品之，每道菜肴，無不匠心獨具，無論食材的營養搭配還是色澤的巧妙運用，都自然和諧；刀工火候，要點難點，都翔實明了，用心頗深。同行讀者，能從中得到一定的借鑒和啟迪。
高原之舟:舌尖上的安多牦牛 內容簡介
從昆明到拉薩的飛機是要經停香袼里拉的．在機場的圍欄外面看到了和內地不一樣的牛種。顏色以黑為主、毛長，遠觀比圈養牛要生猛些，它們三三兩兩在山坡或平地揀吃著野草…… “哦！這就是傳說中的牦牛？”只聽到同程的女孩向其同伴問道。 “是的．這就是牦牛。牦牛是中國青藏高原為起源地的特產家畜，也是高原上的景觀畜種．我們今天所看到的是牦牛大家族中的重要一員‘香格里拉牦牛’。”機場地勤人員競很專業地搶著回答。 香格里拉牦牛即中甸牦牛，是云南迪慶高原的優良牦牛類群。以香轄里拉縣的大中旬、小中甸、尼汝、格咱、中心鎮等地為*多。生活在海拔3000一4000米的高山寒帶。牦牛與內地黃牛、南方水牛相比似乎都多了一件華麗的毛氅。看慣黃牛、水牛，再見到香格里拉的牦牛，便覺得分外珍奇。那健碩的體魄、，綿長鬈曲的牛毛．定會給游人留下終生難忘的印象……
高原之舟:舌尖上的安多牦牛 目錄
引言
文化篇
牦牛的前生今世
牦牛的起源
牦牛與藏文化
牦牛的特點
野牦牛
牦牛的地域分布
牦牛的可持續發展
我國牦牛種群分布及代表菜肴
青海牦牛
西藏牦牛
四川牦牛
甘肅牦牛
新疆牦牛
云南牦牛
牦牛的品鑒
牦牛的年齡鑒別和評膘
牦牛乳和牦牛肉
安多牦牛肉分割圖
菜品篇
自然純凈豐美安多
涼菜
熱菜
西餐
面點
后記
四十不惑
展開全部
高原之舟:舌尖上的安多牦牛 節選
《高原之舟:舌尖上的安多牦牛》中,從牦牛的起源生長、生活習性、食物水源甚至冷暖氣候,對牦牛的生長及牦牛肉等系列食材的影響和營養結構,都一一作了詳盡的說明,文字樸實優美,娓娓道來,生動形象,不失學術著作的嚴謹,又沒有枯燥無味之感,頗有游記散文之美!
高原之舟:舌尖上的安多牦牛 作者簡介
李斌，中烹高級技師，中國烹飪大師，綠橄欖（北京）飲食文化有限公司執行董事，夢溪（北京）賓館行政總廚，『社會職務』餐飲業國家級評委，勞動和社會保障部職業技能考評員，國家職業技能競賽裁判員，中國烹飪協會西餐委員會委員，中國烹飪協會美食營養委員會委員。
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