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面點(diǎn)制作技藝 版權(quán)信息
- ISBN：9787501995295
- 條形碼：9787501995295 ; 978-7-5019-9529-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
面點(diǎn)制作技藝 本書特色
《中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材：面點(diǎn)制作技藝》包含的內(nèi)容豐富，是烹飪專業(yè)不可缺少的重要組成部分，全書從面點(diǎn)制作技藝的基本功、面團(tuán)、餡心等知識(shí)到面點(diǎn)的成熟方法等進(jìn)行了詳述，并列舉面點(diǎn)制作實(shí)例，本著實(shí)用為主、夠用為度的原則，以期為學(xué)生的就業(yè)和實(shí)際操作打下良好的基礎(chǔ)。《中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材：面點(diǎn)制作技藝》可作為職業(yè)院校烹飪、面點(diǎn)專業(yè)教材，也可作為餐飲行業(yè)職工培訓(xùn)教材。
面點(diǎn)制作技藝 內(nèi)容簡介
《中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材:面點(diǎn)制作技藝》包含的內(nèi)容豐富，是烹飪專業(yè)不可缺少的重要組成部分，全書從面點(diǎn)制作技藝的基本功、面團(tuán)、餡心等知識(shí)到面點(diǎn)的成熟方法等進(jìn)行了詳述，并列舉面點(diǎn)制作實(shí)例，本著實(shí)用為主、夠用為度的原則，以期為學(xué)生的就業(yè)和實(shí)際操作打下良好的基礎(chǔ)。《中等職業(yè)教育旅游服務(wù)類專業(yè)教材:面點(diǎn)制作技藝》可作為職業(yè)院校烹飪、面點(diǎn)專業(yè)教材，也可作為餐飲行業(yè)職工培訓(xùn)教材。
面點(diǎn)制作技藝 目錄
模塊一 面點(diǎn)制作基本功實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 面團(tuán)調(diào)制實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1 抄拌法
任務(wù)2 攪拌法
任務(wù)3 調(diào)和法
項(xiàng)目二 揉面
任務(wù)1 搗
任務(wù)2 揉
任務(wù)3 搋
任務(wù)4 摔
任務(wù)5 擦
項(xiàng)目三 搓條
項(xiàng)目四 下劑
任務(wù)1 揪劑
任務(wù)2 挖劑
任務(wù)3 拉劑
任務(wù)4 剁（切）劑
項(xiàng)目五 制皮
任務(wù)1 搟皮
任務(wù)2 捏皮
任務(wù)3 壓皮
任務(wù)4 攤皮
模塊二 面點(diǎn)成形實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 抻、切、削、撥
任務(wù)1 抻
任務(wù)2 切
任務(wù)3 削
任務(wù)4 撥
項(xiàng)目二 疊、攤、搟、按
任務(wù)1 疊
任務(wù)2 攤
任務(wù)3 搟
任務(wù)4 按
項(xiàng)目三 揉、包、卷、捏
任務(wù)1 揉
任務(wù)2 包
任務(wù)3 卷
任務(wù)4 捏
項(xiàng)目四 鉗花、模具、滾沾、鑲嵌
任務(wù)1 鉗花
任務(wù)2 模具
任務(wù)3 滾沾
任務(wù)4 鑲嵌
模塊三 面點(diǎn)餡心制作實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 成昧餡心的制作工藝
任務(wù)1 成生素餡
任務(wù)2 成生葷餡
任務(wù)3 成熟葷餡
任務(wù)4 葷素餡
項(xiàng)目二 甜味餡心的制作工藝
任務(wù)1 泥蓉餡
任務(wù)2 果仁蜜餞餡
任務(wù)3 糖餡
任務(wù)4 復(fù)合味餡
……
模塊四 面點(diǎn)成熟實(shí)訓(xùn)
模塊五 各類面團(tuán)面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 面團(tuán)調(diào)制實(shí)訓(xùn)
任務(wù)1 抄拌法
任務(wù)2 攪拌法
任務(wù)3 調(diào)和法
項(xiàng)目二 揉面
任務(wù)1 搗
任務(wù)2 揉
任務(wù)3 搋
任務(wù)4 摔
任務(wù)5 擦
項(xiàng)目三 搓條
項(xiàng)目四 下劑
任務(wù)1 揪劑
任務(wù)2 挖劑
任務(wù)3 拉劑
任務(wù)4 剁（切）劑
項(xiàng)目五 制皮
任務(wù)1 搟皮
任務(wù)2 捏皮
任務(wù)3 壓皮
任務(wù)4 攤皮
模塊二 面點(diǎn)成形實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 抻、切、削、撥
任務(wù)1 抻
任務(wù)2 切
任務(wù)3 削
任務(wù)4 撥
項(xiàng)目二 疊、攤、搟、按
任務(wù)1 疊
任務(wù)2 攤
任務(wù)3 搟
任務(wù)4 按
項(xiàng)目三 揉、包、卷、捏
任務(wù)1 揉
任務(wù)2 包
任務(wù)3 卷
任務(wù)4 捏
項(xiàng)目四 鉗花、模具、滾沾、鑲嵌
任務(wù)1 鉗花
任務(wù)2 模具
任務(wù)3 滾沾
任務(wù)4 鑲嵌
模塊三 面點(diǎn)餡心制作實(shí)訓(xùn)
項(xiàng)目一 成昧餡心的制作工藝
任務(wù)1 成生素餡
任務(wù)2 成生葷餡
任務(wù)3 成熟葷餡
任務(wù)4 葷素餡
項(xiàng)目二 甜味餡心的制作工藝
任務(wù)1 泥蓉餡
任務(wù)2 果仁蜜餞餡
任務(wù)3 糖餡
任務(wù)4 復(fù)合味餡
……
模塊四 面點(diǎn)成熟實(shí)訓(xùn)
模塊五 各類面團(tuán)面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)
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