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食品毒理學 版權信息
- ISBN：9787030398390
- 條形碼：9787030398390 ; 978-7-03-039839-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品毒理學 本書特色
本書共15章，系統地介紹了食品毒理學的基本概念、基本理論、研究內容和研究方法。內容涉及外源化學物質在機體內的生物轉運及生物轉化，毒物作用機制及影響因素，食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用及免疫毒性。書中詳細介紹了食品毒理學安全風險評估、毒理學評價程序及轉基因食品的安全性評價等內容，*后還增加了食品毒理學基礎實驗的內容。? 本書理論結合實踐，吸收了食品毒理學研究的*新成果，可作為高等院校食品類相關專業的教材和參考書籍。?
食品毒理學 內容簡介
本書共15章，系統地介紹了食品毒理學的基本概念、基本理論、研究內容和研究方法。內容涉及外源化學物質在機體內的生物轉運及生物轉化，毒物作用機制及影響因素，食品毒物一般毒性、生殖毒性、“三致”作用及免疫毒性。書中詳細介紹了食品毒理學安全風險評估、毒理學評價程序及轉基因食品的安全性評價等內容，*后還增加了食品毒理學基礎實驗的內容。 本書理論結合實踐，吸收了食品毒理學研究的*新成果，可作為高等院校食品類相關專業的教材和參考書籍。
食品毒理學 目錄
緒論
**節 食品毒理學概述
第二節 食品毒理學的現狀和發展
**章 食品毒理學基礎
**節 毒物、毒性和毒作用
第二節 劑量?反應（效應）關系
第三節 毒性損傷的常用表示方法?
第四節 食品中殘留物的安全限量
第二章 食品中外源化學物在體內的生物轉運
**節 食品中的外源化學物
第二節 生物膜與生物轉運
第三節 吸收
第四節 分布
第五節 排泄
第六節 毒物動力學
第三章 食品中外源化學物在體內的生物轉化
**節 生物轉化概述
第二節 ⅰ相反應
第三節 ⅱ相反應
第四節 毒物代謝酶的誘導和激活、抑制和阻遏
第四章 食品中外源化學物的毒作用機制
**節 概述
第二節 食品中外源化學物對生物膜的損害作用
第三節 食品中外源化學物對細胞鈣穩態的影響
第四節 自由基與生物大分子的氧化損傷
第五節 食品中外源化學物與細胞大分子的共價結合
第六節 食品中外源化學物致細胞表觀遺傳變異
第七節 食品中生物毒素的中毒機制
第八節 食品中其他物質的中毒機制
第五章 影響食品中外源化合物毒性作用的因素
**節 毒物因素
第二節 環境因素
第三節 機體因素
第四節 外源化合物的聯合作用
第六章 食品毒理學試驗基礎
**節 概述
第二節 食品毒理學研究中常用試驗動物的選擇
第三節 食品毒理學試驗設計
第四節 試驗動物的染毒和處置
第五節 食品毒理學研究中動物模型的制作和應用
第六節 食品毒理學試驗數據處理和分析
第七節 現代生物技術在食品毒理學試驗中的應用
第七章 食品中外源化學物的一般毒性作用及評價
**節 急性毒性作用及評價
第二節 蓄積毒性作用及評價
第三節 亞慢性毒性作用及評價
第四節 慢性毒性作用及評價
第八章 食品中外源化學毒物的生殖毒性
**節 雄性生殖毒性
第二節 雌性生殖毒性
第三節 致畸試驗
第四節 繁殖試驗
第五節 胚胎毒性?胎兒動脈管畸形的研究方法
第九章 食品中外源化學物的致突變作用
**節 概述
第二節 食品中外源化學物的致突變類型
第三節 食品中外源化學物致突變作用的機理及后果
第四節 食品中外源化學物致突變作用的研究方法
第十章 食品中外源化學物的致癌作用
**節 化學致癌物質及分類
第二節 化學致癌機制與過程
第三節 化學致癌作用的評價方法
第十一章 食品中外源化學物的免疫毒性
**節 機體免疫系統及免疫功能
第二節 食品中外源化學物對機體免疫功能影響及作用機制
第三節 食品中外源化學物免疫毒性的常見分析方法
第十二章 食品安全風險評估
**節 食品安全風險分析概述
第二節 風險評估
第三節 風險管理
第四節 風險交流
第十三章 食品安全性毒理學評價程序和方法
**節 食品安全性毒理學評價的概念及意義
第二節 食品安全性毒理學評價程序的內容
第三節 我國食品安全性毒理學評價程序
第十四章 其他化學物的安全性毒理學評價程序和方法
**節 農藥安全性毒理學評價程序和方法
第二節 化妝品安全性毒理學評價程序和方法
第三節 新藥毒理學研究的技術要求
第十五章 轉基因食品的安全性評價
**節 轉基因食品安全性評價的目的與原則
第二節 關于轉基因食品安全性評價的內容
第三節 發達國家對轉基因技術和食品的政策
第四節 我國對轉基因食品的管理
第五節 食品轉基因技術的發展和未來展望
主要參考文獻
附錄
附錄一 我國食品安全性毒理學評價程序和方法
附錄二 試驗指導書
**節 食品毒理學概述
第二節 食品毒理學的現狀和發展
**章 食品毒理學基礎
**節 毒物、毒性和毒作用
第二節 劑量?反應（效應）關系
第三節 毒性損傷的常用表示方法?
第四節 食品中殘留物的安全限量
第二章 食品中外源化學物在體內的生物轉運
**節 食品中的外源化學物
第二節 生物膜與生物轉運
第三節 吸收
第四節 分布
第五節 排泄
第六節 毒物動力學
第三章 食品中外源化學物在體內的生物轉化
**節 生物轉化概述
第二節 ⅰ相反應
第三節 ⅱ相反應
第四節 毒物代謝酶的誘導和激活、抑制和阻遏
第四章 食品中外源化學物的毒作用機制
**節 概述
第二節 食品中外源化學物對生物膜的損害作用
第三節 食品中外源化學物對細胞鈣穩態的影響
第四節 自由基與生物大分子的氧化損傷
第五節 食品中外源化學物與細胞大分子的共價結合
第六節 食品中外源化學物致細胞表觀遺傳變異
第七節 食品中生物毒素的中毒機制
第八節 食品中其他物質的中毒機制
第五章 影響食品中外源化合物毒性作用的因素
**節 毒物因素
第二節 環境因素
第三節 機體因素
第四節 外源化合物的聯合作用
第六章 食品毒理學試驗基礎
**節 概述
第二節 食品毒理學研究中常用試驗動物的選擇
第三節 食品毒理學試驗設計
第四節 試驗動物的染毒和處置
第五節 食品毒理學研究中動物模型的制作和應用
第六節 食品毒理學試驗數據處理和分析
第七節 現代生物技術在食品毒理學試驗中的應用
第七章 食品中外源化學物的一般毒性作用及評價
**節 急性毒性作用及評價
第二節 蓄積毒性作用及評價
第三節 亞慢性毒性作用及評價
第四節 慢性毒性作用及評價
第八章 食品中外源化學毒物的生殖毒性
**節 雄性生殖毒性
第二節 雌性生殖毒性
第三節 致畸試驗
第四節 繁殖試驗
第五節 胚胎毒性?胎兒動脈管畸形的研究方法
第九章 食品中外源化學物的致突變作用
**節 概述
第二節 食品中外源化學物的致突變類型
第三節 食品中外源化學物致突變作用的機理及后果
第四節 食品中外源化學物致突變作用的研究方法
第十章 食品中外源化學物的致癌作用
**節 化學致癌物質及分類
第二節 化學致癌機制與過程
第三節 化學致癌作用的評價方法
第十一章 食品中外源化學物的免疫毒性
**節 機體免疫系統及免疫功能
第二節 食品中外源化學物對機體免疫功能影響及作用機制
第三節 食品中外源化學物免疫毒性的常見分析方法
第十二章 食品安全風險評估
**節 食品安全風險分析概述
第二節 風險評估
第三節 風險管理
第四節 風險交流
第十三章 食品安全性毒理學評價程序和方法
**節 食品安全性毒理學評價的概念及意義
第二節 食品安全性毒理學評價程序的內容
第三節 我國食品安全性毒理學評價程序
第十四章 其他化學物的安全性毒理學評價程序和方法
**節 農藥安全性毒理學評價程序和方法
第二節 化妝品安全性毒理學評價程序和方法
第三節 新藥毒理學研究的技術要求
第十五章 轉基因食品的安全性評價
**節 轉基因食品安全性評價的目的與原則
第二節 關于轉基因食品安全性評價的內容
第三節 發達國家對轉基因技術和食品的政策
第四節 我國對轉基因食品的管理
第五節 食品轉基因技術的發展和未來展望
主要參考文獻
附錄
附錄一 我國食品安全性毒理學評價程序和方法
附錄二 試驗指導書
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