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圖解烘焙配方與工藝大全 版權信息
- ISBN：9787518003235
- 條形碼：9787518003235 ; 978-7-5180-0323-5
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
圖解烘焙配方與工藝大全 內容簡介
因人們對健康的意識日益重視，自己在家做烘焙的人群越來越多。李湘庭編著的這本《圖解烘焙配方與工藝大全》旨在系統全面地教您如何做出專業級別的面包、蛋糕。精確的配方表、超詳細的步驟圖、特有的訣竅說明、圖文并茂的表現形式，一書在手，再也不用擔心烘焙失敗啦。
圖解烘焙配方與工藝大全 目錄
part1 認識烘焙材料
6 lesson 1 面粉是什么
8 lesson 2 面粉是淀粉嗎
10 lesson 3 焙常用的油脂種類
14 lesson 4 增加能量的甜味料——糖
16 lesson 5 升味道的秘密武器——調味料、香辛料、香料
18 lesson 6 養又好吃的雞蛋
20 lesson 7 制品的種類
23 lesson 8 脹劑的了解1——酵母
26 lesson 9 脹劑的了解2——化學膨大劑
28 lesson 10 其他材料
part2 烘焙設備和器具
32基本設備
34基本器具
part3 面包
42山形白吐司面包
52布丁餡甜面包
60橄欖形餐包
67圓頂葡萄干吐司面包
73圓頂奶油吐司
78紅豆甜面包
84奶酥甜面包
93面包——戰勝失敗
94訣竅索引
part4 西點蛋糕
97巧克力戚風蛋糕卷
104奶油大理石蛋糕
111海綿蛋糕
117香草天使蛋糕
122蒸烤雞蛋牛奶布丁
127奶油空心餅(泡芙)
135檸檬布丁派
143訣竅索引
6 lesson 1 面粉是什么
8 lesson 2 面粉是淀粉嗎
10 lesson 3 焙常用的油脂種類
14 lesson 4 增加能量的甜味料——糖
16 lesson 5 升味道的秘密武器——調味料、香辛料、香料
18 lesson 6 養又好吃的雞蛋
20 lesson 7 制品的種類
23 lesson 8 脹劑的了解1——酵母
26 lesson 9 脹劑的了解2——化學膨大劑
28 lesson 10 其他材料
part2 烘焙設備和器具
32基本設備
34基本器具
part3 面包
42山形白吐司面包
52布丁餡甜面包
60橄欖形餐包
67圓頂葡萄干吐司面包
73圓頂奶油吐司
78紅豆甜面包
84奶酥甜面包
93面包——戰勝失敗
94訣竅索引
part4 西點蛋糕
97巧克力戚風蛋糕卷
104奶油大理石蛋糕
111海綿蛋糕
117香草天使蛋糕
122蒸烤雞蛋牛奶布丁
127奶油空心餅(泡芙)
135檸檬布丁派
143訣竅索引
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圖解烘焙配方與工藝大全 作者簡介
李湘庭，美國惠爾通蛋糕裝飾學校認證指導老師，艾佳食品烘焙材料行專任教師與特定產品代言人，育達高中蛋糕裝飾班烘焙教師，著有《做餅干真簡單》、《餅干一學就會》等。
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