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包郵 黃河中游地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史
作者：姚偉鈞
所屬叢書：
中國(guó)飲食文化史
開本：
16開
頁(yè)數(shù)：
425
讀者評(píng)分：5分3條評(píng)論
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黃河中游地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 版權(quán)信息
- ISBN：9787501994236
- 條形碼：9787501994236 ; 978-7-5019-9423-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
黃河中游地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 本書特色
《中國(guó)飲食文化史（黃河中游地區(qū)卷）》力圖運(yùn)用通觀全局的視野與文化整合的研究方法，來(lái)揭示中國(guó)黃河中游地區(qū)飲食文化發(fā)展變化的軌跡、內(nèi)在規(guī)律及其社會(huì)政治、經(jīng)濟(jì)與文化間的互動(dòng)關(guān)系，使黃河中游地區(qū)飲食文化生活演變的真實(shí)過(guò)程能夠清晰地呈現(xiàn)在人們的面前。
黃河中游地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《中國(guó)飲食文化史》（十卷本）是中國(guó)飲食文化研究領(lǐng)域中帶有統(tǒng)領(lǐng)性的課題，是填補(bǔ)空白之作。 由中國(guó)飲食文化研究領(lǐng)域的一流專家學(xué)者勵(lì)精圖治，歷經(jīng)二十多年才得以完成。 多學(xué)科、大跨度、高難度，學(xué)術(shù)思想新銳，是具有深遠(yuǎn)影響的歷史性工程。 中國(guó)飲食文化的基礎(chǔ)是農(nóng)耕文化，本書承載了中國(guó)五千年豐厚深湛的農(nóng)業(yè)文明。 每個(gè)分卷都是一部區(qū)域飲食文化通史，脈絡(luò)清晰，內(nèi)容厚重。 弘揚(yáng)了中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)思想，啟迪文明，繼往開來(lái)，展示了一幅色彩斑斕、源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史文化畫卷。
黃河中游地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 目錄
**章 概述
一、黃河中游地區(qū)飲食文化的萌芽
二、黃河中游地區(qū)飲食文化的發(fā)展
三、黃河中游地區(qū)飲食文化的繁榮
四、黃河中游地區(qū)飲食文化的轉(zhuǎn)型
第二章 先秦時(shí)期
**節(jié) 獨(dú)具特色的膳食結(jié)構(gòu)的形成
一、五谷為養(yǎng)
二、五畜為益
三、五菜為充與五果為助
第二節(jié) 食物加工與烹飪的發(fā)軔
一、多樣的烹飪技藝
二、紛呈的美食
第三節(jié) 影響深遠(yuǎn)的飲食禮俗起源
一、遠(yuǎn)古遺存的分食制與席地而食
二、多樣化的進(jìn)食方式
三、區(qū)分身份的飲食禮器及其組合形式
四、內(nèi)涵豐富的中華飲食禮儀的起源
第三章 秦漢時(shí)期
**節(jié) 食物原料的發(fā)展變化
一、糧食結(jié)構(gòu)的變化
二、副食原料的發(fā)展
第二節(jié) 食物加工與烹飪的發(fā)展
一、主食烹飪的演變
二、副食烹飪技法的增多
第三節(jié) 日益豐富的酒文化
一、酒的生產(chǎn)與酒榷
二、酒肆業(yè)的逐漸繁榮
三、豐富多彩的飲酒習(xí)俗
四、材質(zhì)多樣的各式酒器
第四節(jié) 飲食習(xí)俗的豐富與發(fā)展
一、三餐制的確立
二、分食制的傳承
三、飲食禮儀的完善
四、日趨成熟的節(jié)日飲食習(xí)俗
第四章 魏晉南北朝時(shí)期
**節(jié) 食物原料生產(chǎn)的發(fā)展
一、糧食品種和數(shù)量的增加
二、肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化
三、日趨成熟的蔬菜栽培技術(shù)
四、瓜果種植技術(shù)的發(fā)展
第二節(jié) 食物加工與烹飪的進(jìn)步
一、糧食加工工具的改進(jìn)
二、主食烹飪水平的逐漸提高
三、烹飪方法的廣泛交融
……
第五章 隋唐五代時(shí)期
第六章 宋元時(shí)期
第七章 明清民國(guó)時(shí)期
第八章 中華人民共和國(guó)時(shí)期
參考文獻(xiàn)
索引
后記
編輯手記
一、黃河中游地區(qū)飲食文化的萌芽
二、黃河中游地區(qū)飲食文化的發(fā)展
三、黃河中游地區(qū)飲食文化的繁榮
四、黃河中游地區(qū)飲食文化的轉(zhuǎn)型
第二章 先秦時(shí)期
**節(jié) 獨(dú)具特色的膳食結(jié)構(gòu)的形成
一、五谷為養(yǎng)
二、五畜為益
三、五菜為充與五果為助
第二節(jié) 食物加工與烹飪的發(fā)軔
一、多樣的烹飪技藝
二、紛呈的美食
第三節(jié) 影響深遠(yuǎn)的飲食禮俗起源
一、遠(yuǎn)古遺存的分食制與席地而食
二、多樣化的進(jìn)食方式
三、區(qū)分身份的飲食禮器及其組合形式
四、內(nèi)涵豐富的中華飲食禮儀的起源
第三章 秦漢時(shí)期
**節(jié) 食物原料的發(fā)展變化
一、糧食結(jié)構(gòu)的變化
二、副食原料的發(fā)展
第二節(jié) 食物加工與烹飪的發(fā)展
一、主食烹飪的演變
二、副食烹飪技法的增多
第三節(jié) 日益豐富的酒文化
一、酒的生產(chǎn)與酒榷
二、酒肆業(yè)的逐漸繁榮
三、豐富多彩的飲酒習(xí)俗
四、材質(zhì)多樣的各式酒器
第四節(jié) 飲食習(xí)俗的豐富與發(fā)展
一、三餐制的確立
二、分食制的傳承
三、飲食禮儀的完善
四、日趨成熟的節(jié)日飲食習(xí)俗
第四章 魏晉南北朝時(shí)期
**節(jié) 食物原料生產(chǎn)的發(fā)展
一、糧食品種和數(shù)量的增加
二、肉類生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的變化
三、日趨成熟的蔬菜栽培技術(shù)
四、瓜果種植技術(shù)的發(fā)展
第二節(jié) 食物加工與烹飪的進(jìn)步
一、糧食加工工具的改進(jìn)
二、主食烹飪水平的逐漸提高
三、烹飪方法的廣泛交融
……
第五章 隋唐五代時(shí)期
第六章 宋元時(shí)期
第七章 明清民國(guó)時(shí)期
第八章 中華人民共和國(guó)時(shí)期
參考文獻(xiàn)
索引
后記
編輯手記
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黃河中游地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 相關(guān)資料
《中國(guó)新聞出版報(bào)》：《中國(guó)飲食文化史》以地域?yàn)樾颍浭隽酥腥A民族在這片廣袤土地上的偉大創(chuàng)造，描述出其上綻放的絢麗多彩的飲食文化之花，呈現(xiàn)了專家學(xué)者的最新科研成果。著名農(nóng)學(xué)家盧良恕院士高度評(píng)價(jià)它的價(jià)值：這部學(xué)術(shù)專著的出版，填補(bǔ)了中國(guó)飲食文化無(wú)大型史著的空白，開啟了中國(guó)飲食文化研究的新篇章，是一項(xiàng)具有劃時(shí)代意義的鴻篇巨制，是一件功德無(wú)量的歷史性文化工程。它的出版，是中華民族五千年飲食文化與改革開放三十多年來(lái)最新科研成果的一次大梳理、大總結(jié)，將對(duì)傳播、振興民族文化，重建中國(guó)飲食文化在國(guó)際學(xué)術(shù)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位，起到重要推動(dòng)作用。
《中國(guó)出版?zhèn)髅缴虉?bào)》：輕工版《中國(guó)飲食文化史》分卷的地域特色，改變了其他類似出版物以漢族為中心的一般做法。輕工版的這部文化史對(duì)各具特色的少數(shù)民族飲食文化都有比較完整的反映，與此同時(shí)，我們從字里行間可以看到一條鮮明的人文思想的主線，由此，我們見到了整個(gè)中華民族的共同文化特性，特別是諸如“天人合一”的生態(tài)觀，“藥食同源”的保健觀，崇尚和諧的人文情懷，“和而不同”的思維方法，以及“尊老”的農(nóng)耕文化習(xí)尚等等，體現(xiàn)了中華民族傳統(tǒng)文化中的優(yōu)秀思想。
《科學(xué)與出版》：歷經(jīng)20余年的艱辛努力，由中國(guó)輕工業(yè)出版社出版，并聚集國(guó)內(nèi)20多位一流的飲食文化史學(xué)者共同參與撰著的大型學(xué)術(shù)專著《中國(guó)飲食文化史》，于癸巳年末問(wèn)世，這是中國(guó)學(xué)界值得共襄盛舉的學(xué)術(shù)大事。該著作總計(jì)10冊(cè)，洋洋約400萬(wàn)字，是迄今為止字?jǐn)?shù)最多、分量最重的中國(guó)飲食文化史著述，是第一部由國(guó)人撰寫的中國(guó)飲食文化史，在國(guó)內(nèi)實(shí)屬首次。它是改革開放以來(lái)的30年中國(guó)飲食文化研究的最新成果，在該研究領(lǐng)域中具有里程碑意義，這正如盧良恕先生和李學(xué)勤先生評(píng)價(jià)的那樣，這是一部繼往開來(lái)的鴻篇巨制以及填補(bǔ)學(xué)術(shù)空白的大書。
黃河中游地區(qū)卷-中國(guó)飲食文化史 作者簡(jiǎn)介
姚偉鈞，男，1953年出生，湖北武漢市人，博士學(xué)歷。1982年畢業(yè)于華中師范學(xué)院歷史系，F(xiàn)為華中師范大學(xué)歷史文化學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師。1998年被評(píng)為湖北省高？缡兰o(jì)學(xué)科帶頭人，2003年被文化部評(píng)為“中國(guó)餐飲文化大師”。主要研究領(lǐng)域?yàn)槲墨I(xiàn)學(xué)、中國(guó)文化史、飲食生活史和文化產(chǎn)業(yè)。 劉樸兵，男，安陽(yáng)師范學(xué)院歷史系副教授。
商品評(píng)論(3條)
- 主題：
《中國(guó)飲食文化史》，由專家學(xué)者歷時(shí)二十多年編篡而成，以不同地區(qū)為脈絡(luò)，內(nèi)容豐富，裝幀精美，印刷考究，讀藏皆宜。
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