掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
兩種文化之爭 戰后英國的科學、文學與文化政治
-
>
東方守藝人：在時間之外(簽名本)
-
>
易經
-
>
辛亥革命史叢刊:第12輯
-
>
(精)唐風拂檻:織物與時尚的審美游戲(花口本)
-
>
日本禪
-
>
日本墨繪
黃河下游地區卷-中國飲食文化史 版權信息
- ISBN：9787501995103
- 條形碼：9787501995103 ; 978-7-5019-9510-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
黃河下游地區卷-中國飲食文化史 本書特色
《中國飲食文化史》（十卷本）是中國飲食文化研究領域中帶有統領性的課題，是填補空白之作。 由中國飲食文化研究領域的一流專家學者勵精圖治，歷經二十多年才得以完成。 多學科、大跨度、高難度，學術思想新銳，是具有深遠影響的歷史性工程。 中國飲食文化的基礎是農耕文化，本書承載了中國五千年豐厚深湛的農業文明。每個分卷都是一部區域飲食文化通史，脈絡清晰，內容厚重。弘揚了中華民族的優秀傳統思想，啟迪文明，繼往開來，展示了一幅色彩斑斕、源遠流長的歷史文化畫卷。 本書主要通過文獻和考古資料，介紹了黃河下游地區的飲食文化發展歷程。突出展示了齊地與魯地的飲食文化奠定了黃河下游地區飲食文化的初步構架，魯菜的形成、孔孟食道和中國飲食禮俗的建立等有關內容。為現階段弘揚正確的飲食觀念、樹立良好的飲食習慣提供了翔實的內容。
黃河下游地區卷-中國飲食文化史 內容簡介
★ 觀點鮮明，是一本有思想的飲食文化論著 ★ 內容厚重，歷經二十多年集二十多位國內一流專家寫就 ★ 承前啟后，是不可跨越的中國飲食文化研究專著 ★ 繼往開來，為中國飲食文化的發展指明方向 ★ 裝幀精美，設計高雅，極具典藏價值
黃河下游地區卷-中國飲食文化史 目錄
**章 概 述 /1
第二章 史前時期 /7
**節 氏族社會時期的飲食風貌 /8
一、開始出現農業的后李文化 /8
二、以鼎進食的北辛文化 /10
第二節 大汶口文化的飲食風貌 /13
一、以粟和黍為主要農作物 /13
二、生產工具和飲食器具種類豐富 /15
三、地域性飲食文化特征明顯 /22
第三節 龍山文化的飲食風貌 /29
一、農作物種類增多 /29
二、生產工具和飲食器具制作更為精細 /31
三、禽畜飼養數量增加 /35
第三章 先秦時期 /37
**節 飲食原料生產的發展 /38
一、糧食作物的種類和產量有所增加 /38
二、蔬果作物的種類很多 /41
三、畜牧與海洋漁獵業趨于成熟 /42
第二節 食物加工技術的進步 /44
一、主食形態增多 /44
二、醬文化特點的形成 /46
三、“周八珍”中體現的烹飪技術 /48
四、飲食器具的社會象征 /51
第三節 進食方式的演進 /52
一、手食方式的遺存 /52
二、餐匙進食的普及 /52
三、箸食的出現 /53
四、席地而食 /54
第四節 孔孟食道與飲食禮俗的建立 /56
一、孔孟食道的建立 /56
二、中國飲食禮俗的建立 /59
三、諸子飲食思想 /64
四、飲酒禮俗的建立 /65
第四章 秦漢時期 /69
**節 食物種類豐富 /70
一、主要農作物品種以及小麥成為主食 /70
二、蔬果作物資源豐富 /73
三、肉類來源穩定 /74
第二節 食物加工技術的改進 /80
一、旋轉磨開始出現 /80
二、主食以面食為主、粒食為輔 /82
三、肉食加工技術增多 /84
四、蔬菜加工技術多樣 /86
五、調味品加工 /87
六、制曲釀酒技術的進步 /90
第三節 食制和食俗 /91
一、用餐習俗的確立與延伸 /91
二、飲食禮俗趨于完備 /93
第五章 魏晉南北朝時期 /99
**節 民生民食狀況 /100
一、農業政策的改革 /100
二、自然災害的影響 /102
三、一部重要的典籍—《齊民要術》 /103
第二節 飲食資源的發展 /105
一、糧食作物的種類和豐富的制作方式 /105
二、蔬果作物的種類及加工貯藏 /113
三、各種肉類的食品加工 /116
四、釀酒及調味料制作技術趨于成熟 /120
五、食物貯藏方法 /124
第三節 飲食生活的特點 /125
一、食料充裕 /125
二、食物加工方法不斷豐富 /126
三、食品原料市場繁榮 /127
四、食育理念的萌芽 /128
第六章 隋唐五代時期 /131
**節 社會經濟的發展 /132
一、隋代經濟概況 /132
二、唐代經濟概況 /133
三、飲食著作 /135
第二節 食料與食物加工 /135
一、粟麥并重、稻米為輔兼及果蔬的飲食結構 /135
二、蔬果作物種類繁多 /137
三、飲茶釀酒之俗興盛 /139
四、調味品制作大發展 /141
五、食品加工技術的進步 /143
第三節 飲食業與食俗 /145
一、飲食市場的繁榮 /145
二、食制的變化 /148
三、月令節令食俗的豐富 /149
四、頗具特色的宗教食俗 /152
五、飲食文化交流 /155
第七章 北宋金元時期 /157
**節 宋元農業和手工業的發展 /158
一、利農新政推動了農業的發展 /158
二、飲食器具制作技術的創新 /160
三、兩部重要的飲食書籍 /161
第二節 北宋時期的食物品種與食俗 /162
一、糧食制品種類多樣 /162
二、蔬果生產制作技術進步 /165
三、肉類和水產種類豐富 /165
四、茶酒飲料消費巨大 /166
五、調味品地位提高 /167
六、食風食俗 /168
第三節 元代的飲食狀況 /169
一、糧食制品種類增多 /169
二、不可或缺的蔬果作物 /173
三、以羊為主的肉類飲食 /175
四、調味品種類更為豐富 /177
五、多民族融合的飲料品種 /178
六、糧食加工和食具制作技術的進步 /181
七、多民族融合的元代飲食文化 /182
第八章 明朝時期 /185
**節 政府施政恢復農業生產 /186
一、移民墾荒 /186
二、備荒防災 /188
三、興修水利 /189
四、鼓勵耕種 /191
第二節 食物原料更為豐富 /193
一、以面食為主的飲食生活 /193
二、米類也成為日常主食 /195
三、自家釀酒興旺 /196
四、注重調味品釀造技術的積累 /198
第三節 商品經濟的發展對社會風習的影響 /200
一、城鎮的繁榮發展與商品集散地的形成 /200
二、海運增進食物交流 /202
三、社會風習的改變 /203
第四節 日常飲食習俗 /205
一、《金瓶梅詞話》中的日常飲食 /205
二、日常菜肴的發展 /207
三、救荒飲食習俗 /209
**節 農業發展狀況 /214
一、獎勵墾荒 恢復農業生產 /214
二、人均占有耕地的矛盾 /215
第二節 飲食資源的發展 /216
一、高產作物的推廣 /216
二、經濟作物產銷兩旺 /221
第三節 食物加工技術大發展 /223
一、榨油業 /223
二、淀粉加工業 /224
三、面粉加工業 /225
四、鹽業 /225
五、釀酒業 /226
第四節 趨于成熟的地區飲食文化 /227
一、國內外飲食文化的交流 /227
二、主食與魯菜的形成 /230
三、衍圣公府的飲食生活 /234
四、節令禮儀飲食習俗 /241
第十章 中華民國時期 /251
**節 民國前期的民食狀況 /252
一、良種和新技術加速農業發展 /252
二、漁業與鹽業發展艱難 /254
第二節 抗戰時期的民食分析 /256
一、飲食資源備受掠奪 /256
二、漁業、鹽業的衰落 /257
第三節 民國時期的民食特點 /258
一、苛捐雜稅多如牛毛 /258
二、戰亂、土匪危害民生 /258
三、水患頻發 /259
四、逃荒謀生 /260
第四節 民國時期的飲食習俗 /262
一、節令飲食習俗 /262
二、婚姻飲食習俗 /266
三、制醬習俗 /267
第十一章 中華人民共和國時期 /271
**節 改革開放以前的飲食生活狀況 /272
一、三年自然災害時期的民食狀況 /273
二、三年自然災害時期的度荒食物種類 /275
三、賑災與大饑荒的歷史教訓 /277
第二節 改革開放以后飲食文化的發展 /279
一、食品種類豐富 /279
二、膳食水平提高 /279
三、飲食理念的變化 /281
四、飲食風俗新趨向 /284
第三節 黃河下游地區的飲食文化學 /287
一、飲食文化學的基礎構建 /287
二、飲食文化學研究的科學化 /288
第四節 黃河下游地區的主要菜系 /289
一、當代魯菜的新發展 /289
二、魯菜的各地風格特色鮮明 /290
三、魯菜的發展與傳播 /293
第五節 居民膳食營養問題 /295
一、飲食營養結構不合理 /295
二、人均食物熱量超標的原因 /296
參考文獻 /299
索引 /312
后記 /314
編輯手記 /316
第二章 史前時期 /7
**節 氏族社會時期的飲食風貌 /8
一、開始出現農業的后李文化 /8
二、以鼎進食的北辛文化 /10
第二節 大汶口文化的飲食風貌 /13
一、以粟和黍為主要農作物 /13
二、生產工具和飲食器具種類豐富 /15
三、地域性飲食文化特征明顯 /22
第三節 龍山文化的飲食風貌 /29
一、農作物種類增多 /29
二、生產工具和飲食器具制作更為精細 /31
三、禽畜飼養數量增加 /35
第三章 先秦時期 /37
**節 飲食原料生產的發展 /38
一、糧食作物的種類和產量有所增加 /38
二、蔬果作物的種類很多 /41
三、畜牧與海洋漁獵業趨于成熟 /42
第二節 食物加工技術的進步 /44
一、主食形態增多 /44
二、醬文化特點的形成 /46
三、“周八珍”中體現的烹飪技術 /48
四、飲食器具的社會象征 /51
第三節 進食方式的演進 /52
一、手食方式的遺存 /52
二、餐匙進食的普及 /52
三、箸食的出現 /53
四、席地而食 /54
第四節 孔孟食道與飲食禮俗的建立 /56
一、孔孟食道的建立 /56
二、中國飲食禮俗的建立 /59
三、諸子飲食思想 /64
四、飲酒禮俗的建立 /65
第四章 秦漢時期 /69
**節 食物種類豐富 /70
一、主要農作物品種以及小麥成為主食 /70
二、蔬果作物資源豐富 /73
三、肉類來源穩定 /74
第二節 食物加工技術的改進 /80
一、旋轉磨開始出現 /80
二、主食以面食為主、粒食為輔 /82
三、肉食加工技術增多 /84
四、蔬菜加工技術多樣 /86
五、調味品加工 /87
六、制曲釀酒技術的進步 /90
第三節 食制和食俗 /91
一、用餐習俗的確立與延伸 /91
二、飲食禮俗趨于完備 /93
第五章 魏晉南北朝時期 /99
**節 民生民食狀況 /100
一、農業政策的改革 /100
二、自然災害的影響 /102
三、一部重要的典籍—《齊民要術》 /103
第二節 飲食資源的發展 /105
一、糧食作物的種類和豐富的制作方式 /105
二、蔬果作物的種類及加工貯藏 /113
三、各種肉類的食品加工 /116
四、釀酒及調味料制作技術趨于成熟 /120
五、食物貯藏方法 /124
第三節 飲食生活的特點 /125
一、食料充裕 /125
二、食物加工方法不斷豐富 /126
三、食品原料市場繁榮 /127
四、食育理念的萌芽 /128
第六章 隋唐五代時期 /131
**節 社會經濟的發展 /132
一、隋代經濟概況 /132
二、唐代經濟概況 /133
三、飲食著作 /135
第二節 食料與食物加工 /135
一、粟麥并重、稻米為輔兼及果蔬的飲食結構 /135
二、蔬果作物種類繁多 /137
三、飲茶釀酒之俗興盛 /139
四、調味品制作大發展 /141
五、食品加工技術的進步 /143
第三節 飲食業與食俗 /145
一、飲食市場的繁榮 /145
二、食制的變化 /148
三、月令節令食俗的豐富 /149
四、頗具特色的宗教食俗 /152
五、飲食文化交流 /155
第七章 北宋金元時期 /157
**節 宋元農業和手工業的發展 /158
一、利農新政推動了農業的發展 /158
二、飲食器具制作技術的創新 /160
三、兩部重要的飲食書籍 /161
第二節 北宋時期的食物品種與食俗 /162
一、糧食制品種類多樣 /162
二、蔬果生產制作技術進步 /165
三、肉類和水產種類豐富 /165
四、茶酒飲料消費巨大 /166
五、調味品地位提高 /167
六、食風食俗 /168
第三節 元代的飲食狀況 /169
一、糧食制品種類增多 /169
二、不可或缺的蔬果作物 /173
三、以羊為主的肉類飲食 /175
四、調味品種類更為豐富 /177
五、多民族融合的飲料品種 /178
六、糧食加工和食具制作技術的進步 /181
七、多民族融合的元代飲食文化 /182
第八章 明朝時期 /185
**節 政府施政恢復農業生產 /186
一、移民墾荒 /186
二、備荒防災 /188
三、興修水利 /189
四、鼓勵耕種 /191
第二節 食物原料更為豐富 /193
一、以面食為主的飲食生活 /193
二、米類也成為日常主食 /195
三、自家釀酒興旺 /196
四、注重調味品釀造技術的積累 /198
第三節 商品經濟的發展對社會風習的影響 /200
一、城鎮的繁榮發展與商品集散地的形成 /200
二、海運增進食物交流 /202
三、社會風習的改變 /203
第四節 日常飲食習俗 /205
一、《金瓶梅詞話》中的日常飲食 /205
二、日常菜肴的發展 /207
三、救荒飲食習俗 /209
第九章 清朝時期 /213
**節 農業發展狀況 /214
一、獎勵墾荒 恢復農業生產 /214
二、人均占有耕地的矛盾 /215
第二節 飲食資源的發展 /216
一、高產作物的推廣 /216
二、經濟作物產銷兩旺 /221
第三節 食物加工技術大發展 /223
一、榨油業 /223
二、淀粉加工業 /224
三、面粉加工業 /225
四、鹽業 /225
五、釀酒業 /226
第四節 趨于成熟的地區飲食文化 /227
一、國內外飲食文化的交流 /227
二、主食與魯菜的形成 /230
三、衍圣公府的飲食生活 /234
四、節令禮儀飲食習俗 /241
第十章 中華民國時期 /251
**節 民國前期的民食狀況 /252
一、良種和新技術加速農業發展 /252
二、漁業與鹽業發展艱難 /254
第二節 抗戰時期的民食分析 /256
一、飲食資源備受掠奪 /256
二、漁業、鹽業的衰落 /257
第三節 民國時期的民食特點 /258
一、苛捐雜稅多如牛毛 /258
二、戰亂、土匪危害民生 /258
三、水患頻發 /259
四、逃荒謀生 /260
第四節 民國時期的飲食習俗 /262
一、節令飲食習俗 /262
二、婚姻飲食習俗 /266
三、制醬習俗 /267
第十一章 中華人民共和國時期 /271
**節 改革開放以前的飲食生活狀況 /272
一、三年自然災害時期的民食狀況 /273
二、三年自然災害時期的度荒食物種類 /275
三、賑災與大饑荒的歷史教訓 /277
第二節 改革開放以后飲食文化的發展 /279
一、食品種類豐富 /279
二、膳食水平提高 /279
三、飲食理念的變化 /281
四、飲食風俗新趨向 /284
第三節 黃河下游地區的飲食文化學 /287
一、飲食文化學的基礎構建 /287
二、飲食文化學研究的科學化 /288
第四節 黃河下游地區的主要菜系 /289
一、當代魯菜的新發展 /289
二、魯菜的各地風格特色鮮明 /290
三、魯菜的發展與傳播 /293
第五節 居民膳食營養問題 /295
一、飲食營養結構不合理 /295
二、人均食物熱量超標的原因 /296
參考文獻 /299
索引 /312
后記 /314
編輯手記 /316
展開全部
黃河下游地區卷-中國飲食文化史 節選
《中國飲食文化史（黃河下游地區卷）》： 一月：“正月之旦，是謂正日。躬率妻孥，潔祀祖禰……及祀日，進酒降神畢，乃家寶尊，無小無女……，各上椒酒于其家長，稱觴舉壽，欣欣如也。”正月初一是*為重要的祭祀日，由家長帶領妻兒老小，向祖先進酒降神。此后，全家無論尊卑和男女老少，都要列次序坐在*高輩長者面前，然后由晚輩們分別依次向長輩敬獻椒柏酒，舉杯敬祝長輩吉祥長壽，全家其樂融融。其中，正月元旦日敬獻椒柏酒，花椒象征著玉衡星精，祝長輩和祖輩長壽。 二月：“祀太社之日，薦韭卵于祖禰。前期齊、饌、掃滌，如正祀焉。其夕又案冢薄饌飼具，厥明于冢上薦之……”二月在農村的太社按日子進行祭祀，應劭《風俗通義》卷八中說：“社者，土地之主，土地廣博，不可遍敬，故封土以為社而祀之，報功也。”后世的土地廟，就是當時的“里社”，前稱“里社”“祀太社之日”（后世稱的“社日”，即是立春后在二月內的第五個戊日，為春社），向祖先獻祭雞蛋、韭菜，提前準備祀饌。當日晚上，又在祖墳前列供桌上供，第二天天明去墳上祭祀，如果這一天不是祭祖的好日子，或有其他急事，則可以請巫師另選日上墳祭祖。 三月：“是月也，冬谷或盡，椹麥未熟，乃順陽布德，振瞻匱令，務先九族，自親者始。無或蘊財，忍人之窮。”在《四民月令》中，作者勸人積德行善，這個月份正是秋冬積存的糧食可能快要吃完，而桑椹和冬麥尚未成熟之際，糧貯多的人應當多以仁德之心去憐恤缺糧受饑之人。先關照本家的九族親戚，由親緣近者開始幫助缺糧人家。不要為了自己家積攢錢糧，而忍心看別人受窮挨餓。反映了那時春荒造成農歷二三月挨餓是普遍的事。同時也說明由于本地區廣種桑樹，每年“桑椹紅”正是窮人春糧盡之日，桑椹正可療饑救急，由此可見一斑。 四月：“是月也，可作棗精，以御賓客。” 漢代黃河下游地區桑蠶為農家重要副業。每年桑蠶吐絲做繭、繅絲之后，農家都有大量的棄蛹，可知漢代蠶蛹可能早已成為普遍的季節性農家副產佳肴。在《齊民要術》卷三《雜說》篇中引《四民月令》四月篇，其原文作：“是月也，可作棄蛹，以御賓客。”但校釋作者在注釋中說：“棄蛹”應是“棗精”的誤寫，并因此將《四民月令校釋》乃至轉引《四民月令》的《齊民要術》相應處均作如是改動。但筆者以為此處改動有誤，其理由有五點： 其一，《四民月令》四月篇中指出：四月“蠶入簇，繭既入簇，趣繅剖綿”，說明農歷四月正值切開蠶繭取得蠶絲的加工季節，養蠶人家必然都會獲得大量的蠶蛹，崔窘將其稱之為“棄蛹”，是比之于蠶繭殼為繅絲的原料——主要的收獲目的而言是恰當的，但是蠶蛹畢竟是大量的副產可食之物。況且味美可食，如何能任意棄之呢？ 其二，蠶農人家，多在農村，家境多不寬裕，未必在平時招待得起許多賓客，所以，一旦當自己養蠶而獲得許多蠶蛹又一時吃不完時，而這個季節蠶蛹又易于腐敗（當時可能尚未掌握腌漬制作方法），或因繅絲工作忙而無暇顧及，于是就會去請一些友人親戚來，飽餐一頓烹調鮮美的蠶蛹，并同時表示感謝友鄰們平時對于自己家事的幫助之情，這種舉動，于古于今均在情理中。既然寫入《四民月令》，就說明養蠶戶的這種應季飲食活動，在當時已經形成了一種食俗。 其三，當時的廣大農民限于家計，平時多以糧菜為餐，在他們日常飲食結構中，動物類食品所占比例極少，蠶蛹雖然不算高貴食品，但是其中富含蛋白質和脂肪，經過烹調，畢竟比菜粥美味得多，用以“御賓客”也是說得過去的菜肴。時至今日，在黃河下游地區各地，蠶蛹在酒席上仍然很受歡迎。試想在食物并不十分充足的兩千年之前，農民是絕對不會將蠶蛹輕易地拋棄而不食用的。 其四，該書校釋者認為御賓客用“棄蛹”似乎不妥，而將“棄蛹”改為“棗精”，筆者認為缺少根據又不符合情理。因為在農歷四月，黃河中下游地區已值初夏，是各種菜蔬均很豐富的季節，招待賓客時卻要擺上“熟的米屑摻有干棗泥”的“棗糟”沖熟成粥來招待客人，確實不合時宜。 ……
黃河下游地區卷-中國飲食文化史 相關資料
《中國新聞出版報》：《中國飲食文化史》以地域為序，記述了中華民族在這片廣袤土地上的偉大創造，描述出其上綻放的絢麗多彩的飲食文化之花，呈現了專家學者的最新科研成果。著名農學家盧良恕院士高度評價它的價值：這部學術專著的出版，填補了中國飲食文化無大型史著的空白，開啟了中國飲食文化研究的新篇章，是一項具有劃時代意義的鴻篇巨制，是一件功德無量的歷史性文化工程。它的出版，是中華民族五千年飲食文化與改革開放三十多年來最新科研成果的一次大梳理、大總結，將對傳播、振興民族文化，重建中國飲食文化在國際學術領域的領先地位，起到重要推動作用。
《中國出版傳媒商報》：輕工版《中國飲食文化史》分卷的地域特色，改變了其他類似出版物以漢族為中心的一般做法。輕工版的這部文化史對各具特色的少數民族飲食文化都有比較完整的反映，與此同時，我們從字里行間可以看到一條鮮明的人文思想的主線，由此，我們見到了整個中華民族的共同文化特性，特別是諸如“天人合一”的生態觀，“藥食同源”的保健觀，崇尚和諧的人文情懷，“和而不同”的思維方法，以及“尊老”的農耕文化習尚等等，體現了中華民族傳統文化中的優秀思想。
《科學與出版》：歷經20余年的艱辛努力，由中國輕工業出版社出版，并聚集國內20多位一流的飲食文化史學者共同參與撰著的大型學術專著《中國飲食文化史》，于癸巳年末問世，這是中國學界值得共襄盛舉的學術大事。該著作總計10冊，洋洋約400萬字，是迄今為止字數最多、分量最重的中國飲食文化史著述，是第一部由國人撰寫的中國飲食文化史，在國內實屬首次。它是改革開放以來的30年中國飲食文化研究的最新成果，在該研究領域中具有里程碑意義，這正如盧良恕先生和李學勤先生評價的那樣，這是一部繼往開來的鴻篇巨制以及填補學術空白的大書。
書友推薦
- >
史學評論
- >
詩經-先民的歌唱
- >
朝聞道
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
中國歷史的瞬間
- >
莉莉和章魚
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
煙與鏡
本類暢銷
