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食神漫筆-你不了解的日本料理 版權(quán)信息
- ISBN：9787224111767
- 條形碼：9787224111767 ; 978-7-224-11176-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食神漫筆-你不了解的日本料理 本書特色
日本被說成是“用眼睛吃飯的民族”，其國粹料理講究食材、食器、就餐環(huán)境等整體的雅致和諧，滿足口腹之外更是上升到美學(xué)高度、哲學(xué)高度。也正因為此，談日本料理，非常人所能道出其美之萬一。 北大路魯山人因其才藝被譽為明治、大正、昭和時代*后的杰出人物，他的料理美學(xué)，影響著整個日本的美食方向，更影響著日本的生活方式。本書選取了北大路魯山人談料理的經(jīng)典篇目，既有料理的做法，又有蘊藏在料理中的美學(xué)與文化，簡潔的文字，清淺的哲思，是美食理念，更是生活追求與格調(diào)。
食神漫筆-你不了解的日本料理 內(nèi)容簡介
《食神漫筆：你不了解的日本料理》的作者是北大路魯山人(1883－1959)，原名房次郎。他生于京都，25歲學(xué)習(xí)書法和篆刻，46歲創(chuàng)辦美食俱樂部，71歲受美國洛克菲勒財團(tuán)的邀請，在歐美等地舉辦展覽和講演會，72歲被評定為“日本重要無形文化財”國寶級人物，76歲病逝。一提到國粹日本料理，人們就會想起北大路魯山人來。他幾乎成為日本料理的代名詞。這位普通的日本人，不僅是料理家、美食家，還是多才多藝的藝術(shù)家。本書是介紹日本料理唯美唯精的經(jīng)典。魯山人的料理理念： 尊重自然，營養(yǎng)平衡 魯山人說：“料理就是探索食材的合理性。”這就是說，料理應(yīng)該發(fā)揮食材的特點，才能調(diào)理出美味佳肴。但不是簡單地切好材料，下鍋煮煮就能做到。日本料理的理念是發(fā)揮材質(zhì)的優(yōu)勢，根據(jù)季節(jié)因地制宜，還要考慮用餐的對象，做到有的放矢，營養(yǎng)平衡。 保持原味，精選食材 在料理選材上，魯山人有獨到之處。魯山人在談到選材時說：“黃瓜就是黃瓜，蠶豆就是蠶豆，各有各的味道，在制作時，要想辦法發(fā)揮各自的天然味道。”這很明顯，好料理需要上等材料，選材是料理的關(guān)鍵所在。日本料理的特點在于食材新鮮，選材嚴(yán)格，原汁原味。 紅花綠葉，食器生輝 中國有“紅花也得綠葉配”的俗語。日本料理色澤鮮艷，味道清淡，餐具也配得得體。這是世人對日本料理的印象。吃日本料理可一邊品嘗味道，一邊欣賞五光十色的餐具。魯山人如是說：“料理再好，食器粗俗，就不能讓人感到愉悅。”“食器是料理的衣裳。”美觀的食器使料理生輝，低俗的食具令菜肴失色。 名廚在于趣味至上 魯山人認(rèn)為料理創(chuàng)作需要美學(xué)知識，還要有執(zhí)著的愛和對藝術(shù)的追求。他之所以能成為料理名家，是因為他本身就是杰出的藝術(shù)家。他的書法篆刻、漆器陶藝都很出色。魯山人的料理世界也是日本生活方式和社會傳統(tǒng)的縮影，更流淌著日本文化的血液。讀者可以通過他的料理來理解日本文化及風(fēng)俗習(xí)慣。
食神漫筆-你不了解的日本料理 目錄
目錄
我的生活
美食七十年之體驗
日本料理的基本觀念
料理的**步
料理與餐具
務(wù)必拯救日漸衰落的日本料理
料理筆記
料理表演
材料？料理？
火鍋料理
香魚的吃法
初吃香魚的日子
弦齋的香魚
香魚之鄉(xiāng)
關(guān)于小香魚的味道
若香魚的鹽烤
假香魚
烤甘鯛
清蒸鮑魚片
夜話鮟鱇
俊俏的條紋鰹魚
鰻魚
美中不足的泥鰍
美味豆腐
凍豆腐
說米
黃瓜
香菇
燴年糕
京都的“杜父魚茶泡飯”
對蝦茶泡飯
咸海帶茶泡飯
鰻魚·星鰻·鱔魚茶泡飯
金槍魚茶泡飯
金槍魚食話
對河豚敬而遠(yuǎn)之的誤解
河豚是毒魚嗎？
海鮮底湯的做法
寒夜圍火品菜粥
剩菜的處理
從聞聽世界“料理之王逝世”說起
歐美料理與日本
我看法國料理
丹麥啤酒
夏威夷的食用蛙料理
美國的豬牛肉
日本的一切均優(yōu)于外國
美味暢談
味覺愚人
傳不習(xí)乎
壽司名人
茶美與生活
現(xiàn)代茶人的批判
梅花與黃鶯
刨子與女人
充分表達(dá)很重要
個性
寄語近作陶器之會
古陶磁的價值——寫于東京上野松阪屋樓上
業(yè)余愛好者不宜建窯制陶
——曾在制陶問題上惹怒前山久吉先生之過失
浮生一日展開全部
食神漫筆-你不了解的日本料理 作者簡介
〔日〕北大路魯山人，本名房次郎，生于京都，日本著名全才藝術(shù)家，擁有美食家、陶藝家、書法家、畫家等身份。他25歲學(xué)習(xí)書法和篆刻，46歲創(chuàng)辦美食俱樂部，71歲受美國洛克菲勒財團(tuán)的邀請，在歐美等地舉辦展覽和講演會，72歲被評定為“日本重要無形文化財”國寶級人物而不受。北大路魯山人崇尚自然，追求雅美生活，并把這一理念貫徹到美食領(lǐng)域，在日本，其已經(jīng)成為料理的代名詞。
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