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乳制品加工技術-(第二版) 版權信息
- ISBN：9787501999699
- 條形碼：9787501999699 ; 978-7-5019-9969-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
乳制品加工技術-(第二版) 本書特色
本教材以項目型的方式，介紹了液態乳、酸乳、固態乳制品的工藝原理、加工技術、產品貯藏保鮮以及產品的質量控制等知識內容體現了實踐性、應用性和先進性，相比市面上已有的教材，本書增加了崗前培訓、haccp體系建立和乳制品庫管、物流與營銷三個項目。
乳制品加工技術-(第二版) 內容簡介
本教材以項目型的方式，介紹了液態乳、酸乳、固態乳制品的工藝原理、加工技術、產品貯藏保鮮以及產品的質量控制等知識內容體現了實踐性、應用性和先進性，相比市面上已有的教材，本書增加了崗前培訓、HACCP體系建立和乳制品庫管、物流與營銷三個項目。
乳制品加工技術-(第二版) 目錄
項目一 崗前培訓
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一乳品及乳制品加工特點的認知
任務二乳品生產相關的法律法規培訓
任務三衛生知識培訓
任務四乳制品從業職業素養訓練
拓展學習我國乳制品加工業發展現狀
項目二 原料乳的驗收
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一原料乳的基礎知識
任務二原料乳的接收
任務三原料乳的檢驗
項目實施原料乳的檢驗
拓展學習試劑盒檢驗黃曲霉毒素
實訓項目一原料乳的新鮮度檢驗
實訓項目二原料乳的摻假檢驗
實訓項目三原料乳的微生物檢驗
實訓項目四原料乳三聚氰胺的檢測
實訓項目五原料乳中抗生素的檢測
2乳制品加工技術（第二版）
項目三 液態乳加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一液態乳的概念、分類及營養價值
任務二巴氏殺菌乳的生產
任務三滅菌乳的生產
任務四esl乳的生產
項目實施.巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產
拓展學習乳飲料的生產
項目四 酸乳加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一酸乳的概念、分類及營養價值
任務二發酵劑的制備
任務三酸乳生產
項目實施酸乳的制作
拓展學習乳酸菌飲料的加工
實訓項目凝固型酸乳的制作
項目五 干酪加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一認識干酪
任務二干酪凝乳原理
任務三干酪加工工藝
項目實施切達干酪的制作
拓展學習幾種干酪的介紹
實訓項目一馬蘇里拉干酪的加工
實訓項目二再制干酪的加工
項目六 乳粉加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一乳粉的概念和種類
任務二乳粉加工工藝
任務三嬰兒配方乳粉的加工
任務四中老年配方乳粉的加工
項目實施乳粉的加工
拓展學習微波真空冷凍干燥
實訓項目嬰兒乳粉的制作
項目七 其他乳制品加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一奶油加工技術
任務二冷飲乳制品加工技術
項目實施冰淇淋的制作
拓展學習知名冰淇淋品牌
實訓項目一甜性奶油的加工
實訓項目二冰淇淋的制作
項目八 成品檢驗
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一成品的理化檢驗
任務二成品的微生物檢驗
項目實施原料乳的檢驗
拓展學習近紅外光譜技術
實訓項目一酸乳品質的評價
實訓項目二干酪品質的評價
實訓項目三乳粉的質量檢驗
實訓項目四冰淇淋品質評價
項目九 乳制品庫管、物流與營銷
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一乳制品倉儲管理
任務二乳制品物流管理
任務三乳制品營銷
項目實施先進先出法在乳制品庫存管理上的應用
拓展學習乳制品流通特點調查分析
項目十 乳制品企業中haccp體系建立
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務乳制品企業haccp體系建立
項目實施凝固型酸乳生產中haccp的應用
拓展學習haccp在乳粉加工中的應用
術語表
參考文獻
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一乳品及乳制品加工特點的認知
任務二乳品生產相關的法律法規培訓
任務三衛生知識培訓
任務四乳制品從業職業素養訓練
拓展學習我國乳制品加工業發展現狀
項目二 原料乳的驗收
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一原料乳的基礎知識
任務二原料乳的接收
任務三原料乳的檢驗
項目實施原料乳的檢驗
拓展學習試劑盒檢驗黃曲霉毒素
實訓項目一原料乳的新鮮度檢驗
實訓項目二原料乳的摻假檢驗
實訓項目三原料乳的微生物檢驗
實訓項目四原料乳三聚氰胺的檢測
實訓項目五原料乳中抗生素的檢測
2乳制品加工技術（第二版）
項目三 液態乳加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一液態乳的概念、分類及營養價值
任務二巴氏殺菌乳的生產
任務三滅菌乳的生產
任務四esl乳的生產
項目實施.巴氏殺菌乳、滅菌乳的生產
拓展學習乳飲料的生產
項目四 酸乳加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一酸乳的概念、分類及營養價值
任務二發酵劑的制備
任務三酸乳生產
項目實施酸乳的制作
拓展學習乳酸菌飲料的加工
實訓項目凝固型酸乳的制作
項目五 干酪加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一認識干酪
任務二干酪凝乳原理
任務三干酪加工工藝
項目實施切達干酪的制作
拓展學習幾種干酪的介紹
實訓項目一馬蘇里拉干酪的加工
實訓項目二再制干酪的加工
項目六 乳粉加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一乳粉的概念和種類
任務二乳粉加工工藝
任務三嬰兒配方乳粉的加工
任務四中老年配方乳粉的加工
項目實施乳粉的加工
拓展學習微波真空冷凍干燥
實訓項目嬰兒乳粉的制作
項目七 其他乳制品加工技術
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一奶油加工技術
任務二冷飲乳制品加工技術
項目實施冰淇淋的制作
拓展學習知名冰淇淋品牌
實訓項目一甜性奶油的加工
實訓項目二冰淇淋的制作
項目八 成品檢驗
學習目標
學習任務描述
案例分析
新聞摘錄
任務一成品的理化檢驗
任務二成品的微生物檢驗
項目實施原料乳的檢驗
拓展學習近紅外光譜技術
實訓項目一酸乳品質的評價
實訓項目二干酪品質的評價
實訓項目三乳粉的質量檢驗
實訓項目四冰淇淋品質評價
項目九 乳制品庫管、物流與營銷
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務一乳制品倉儲管理
任務二乳制品物流管理
任務三乳制品營銷
項目實施先進先出法在乳制品庫存管理上的應用
拓展學習乳制品流通特點調查分析
項目十 乳制品企業中haccp體系建立
學習目標
學習任務描述
案例分析
任務乳制品企業haccp體系建立
項目實施凝固型酸乳生產中haccp的應用
拓展學習haccp在乳粉加工中的應用
術語表
參考文獻
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