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老師傅最拿手的家常菜 版權信息
- ISBN：9787538881462
- 條形碼：9787538881462 ; 978-7-5388-8146-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：
老師傅最拿手的家常菜 本書特色
本書從各式烹飪方式出發，主要分為涼拌、熱炒、蒸燜燉煮、煎炸、腌鹵、湯煲、主食七大類，圖文并茂，操作簡單易行，讓鐘愛家常菜的讀者輕松了解老師傅家常菜的奧秘，輕松暢享家常菜的幸福滋味。
老師傅最拿手的家常菜 內容簡介
本書的主要內容包括: 關于蔬菜的幾個誤區、菌類烹調有竅門、食用豆制品有講究、吃肉的必知要點、海鮮的烹飪及食用注意事項、不吃主食的危害等。
老師傅最拿手的家常菜 目錄
part 1老師傅說家常菜
關于蔬菜的幾個誤區 2
久存蔬菜 2
丟棄富含營養的部分 2
用小火炒菜 3
燒好的菜不馬上吃 3
先切菜再沖洗 3
吃素不吃葷 3
菌類烹調有竅門 4
不同菌類的烹調方法 4
菌類與其他食材巧搭配 5
菌類清洗、泡發小竅門 5
菌類烹調小竅門 5
食用豆制品有講究 6
搭配動植物食品吃更有營養 6
豆制品別和蜂蜜一起吃 7
豆制品的禁忌人群 7
吃肉的必知要點 8
肉類的*佳食用量 8
晚餐不宜過多進食肉類食物 8
三類肉食要少吃 9
鎖住營養，肉塊要切得大 9
不要用旺火猛煮肉 9
燉肉少加水 9
肉類燜吃營養*高 9
海鮮的烹飪及食用注意事項 10
如何烹飪海鮮營養不會流失 10
海鮮不能與哪些食物同食 11
哪些人不宜吃海鮮 11
不吃主食的危害 12
易患缺鐵性貧血 12
會引起氣血虧虛、腎氣不足 12
損害肝臟、心血管 12
part 2涼拌
橄欖油拌西芹玉米 14
香麻藕片 15
風味拍紅蘿卜 16
橙汁冬瓜條 17
冰爽蜜汁苦瓜 17
山楂糕拌梨絲 18
老虎菜 19
蒜泥黑木耳 20
蔥絲拌熏干 21
香辣黃豆芽 22
大拉皮 23
老醋泡肉 24
黃瓜拌豬耳 25
姜汁牛肉 25
涼拌牛百葉 26
辣味牛蹄筋 27
蒜香羊肉 28
麻醬雞絲海蜇 29
西芹拌雞胗 30
香辣鳳爪 31
家常拌鴨脖 32
紅椒辣拌鴨胗 33
涼拌鴨舌 33
老醋拌鴨掌 34
姜汁皮蛋 35
熗拌小銀魚 36
小魚干拌花生 37
熗拌泥鰍 38
拌魷魚絲 39
黑木耳拌海蜇絲 40
什錦小菜 41
黃瓜拌蝦肉 41
涼拌雜菜北極貝 42
part 3熱炒
熗炒生菜 44
醋熘黃瓜 45
茄汁花菜 46
黃豆醬炒茄子 47
姜絲紅薯 47
糖醋藕片 48
糖醋菠蘿藕丁 49
松仁豌豆炒玉米 50
素炒海帶結 51
紅酒洋蔥 52
油辣冬筍尖 53
香菇炒冬筍 53
冬瓜炒香菇 54
魚香金針菇 55
韭菜豆芽炒木耳 56
荷蘭豆炒胡蘿卜 57
紫菜豆腐 58
香菇豆腐 59
包菜炒肉絲 60
蒜薹木耳炒肉絲 61
肉末豆角 61
椒香肉片 62
肉末空心菜 63
干煸麻辣排骨 64
肥腸香鍋 65
彩椒炒豬腰 66
油菜炒牛肉 67
洋蔥西藍花炒牛柳 67
榨菜牛肉丁 68
山楂荸薺炒羊肉 69
干煸麻辣雞絲 70
板栗枸杞炒雞翅 71
小炒雞爪 72
泡椒炒鴨肉 73
荷蘭豆炒鴨胗 74
洋蔥炒鴨胗 75
滑炒鴨絲 76
西紅柿洋蔥炒蛋 77
圓椒炒雞蛋 77
韭菜炒鵪鶉蛋 78
鴨蛋炒洋蔥 79
韭菜炒鱔絲 80
豉椒墨魚 81
沙茶墨魚片 82
干煸魷魚絲 83
芝麻帶魚 84
海帶蝦仁炒雞蛋 85
蝦菇油菜心 85
西藍花腰果炒蝦仁 86
part 4蒸燜燉煮
黃瓜釀肉 88
蜜汁紅棗山藥百合 89
香菇釀肉丸 90
滑嫩蒸雞翅 91
香菇肉末蒸鴨蛋 91
豉油蒸鯉魚 92
蘆筍魚片卷 93
清蒸開屏鱸魚 94
蔥香帶魚 95
香菇燜蘿卜 96
醬燜杏鮑菇 97
山藥紅燜肉 97
黃豆燜雞翅 98
土豆燜雞塊 99
姜母鴨 100
干燜大蝦 101
蛤蜊豆腐燉海帶 102
西紅柿土豆燉牛肉 103
紅薯燉豬排 104
蘋果燉魚 105
紅棗蓮藕燉排骨 105
香菇燉豬蹄 106
蘿卜牛肚煲 107
黃花菜燉乳鴿 108
木瓜銀耳燉鵪鶉蛋 109
啤酒燉草魚 110
龍須四素 111
麻辣小芋頭 111
澆汁猴頭菇 112
水煮肉片千張 113
水煮豬肝 114
豆瓣牛肉片 115
藤椒雞 116
鹽水鴨胗 117
蒜燒黃魚 117
香酥刀魚 118
part 5煎炸
香煎土豆片 120
煎紅薯 121
姜汁芥藍豆腐 122
紫蘇煎黃瓜 123
多彩豆腐 123
培根豆腐卷 124
茄汁豬排 125
火腿肉松蛋卷 126
蛋酥核桃仁 127
香煎三文魚 128
茄汁鱈魚 129
油炸花生 129
廣東肉 130
炸春卷 131
脆皮炸鮮奶 132
肉末炸鵪鶉蛋 133
酥炸帶魚 133
酥炸牛蛙 134
脆炸生蠔 135
蒜香蝦棗 135
炸魷魚圈 136
part 6腌鹵
香辣白菜條 138
辣味胡蘿卜泡菜 139
西芹泡菜 140
辣味苤藍泡菜 141
醬泡青椒 141
泡酸辣四季豆 142
無骨泡椒鳳爪 143
西北泡菜 144
朝鮮素泡白菜 145
韓式韭菜泡菜 146
人參小泡菜 147
甜橙汁泡蘋果 147
泡雪梨 148
咸酸味泡板栗 149
醋泡藠頭 150
酒香辣椒 151
鹵水藕片 152
川味鹵排骨 153
香辣鹵牛肉 153
辣鹵牛蹄筋 154
鹵雞翅 155
鹵鴨腿 155
靈芝鹵雞蛋 156
part 7湯煲
傳世五寶湯 158
銀耳枸杞雪梨湯 159
黃花菜健腦湯 160
荸薺銀耳湯 161
板栗玉米瘦肉湯 161
雙菇山藥湯 162
核桃板栗瘦肉湯 163
油菜汆豬肉丸 164
苦瓜紅豆排骨湯 165
猴頭菇玉米排骨湯 166
苦瓜黃豆排骨湯 167
番石榴排骨湯 167
芥菜干貝煲豬肚湯 168
川貝雪梨煮豬肺 169
雪梨茅根煲豬肺 170
蓮藕蓮子煲豬心 171
枸杞豬肝湯 171
鮮奶豬蹄湯 172
海帶黃豆豬蹄湯 173
紅棗白蘿卜豬蹄湯 174
清燉羊肉湯 175
當歸生姜羊肉湯 176
荸薺冬菇雞爪湯 177
大白菜老鴨湯 177
百合白果鴿子煲 178
紫菜雞蛋蔥花湯 179
西紅柿蛋湯 180
淡菜蘿卜豆腐湯 181
淡菜海帶冬瓜湯 181
豆腐蛤蜊湯 182
蛤蜊鯽魚湯 183
姜絲鰱魚豆腐湯 184
苦瓜魚片湯 185
蝦米豆腐白菜湯 186
家常三鮮豆腐湯 187
花蟹冬瓜湯 187
山藥甲魚湯 188
part8主食
糙米豌豆雜糧飯 190
彩色飯團 191
鮮蔬牛肉飯 192
石鍋拌飯 193
臘肉土豆豆角燜面 194
酸豆角肉末面 195
紅燒排骨面 196
西紅柿雞蛋打鹵面 197
油潑面 197
海鮮面 198
豬蹄面 199
蘿卜絲餅 200
蔥油薄餅 201
西葫蘆夾心餅 202
芝麻餅 203
香蕉雞蛋餅 204
薯香蛋餅 205
奶香玉米餅 205
小米香豆蛋餅 206
綠茶餅 207
玫瑰包 208
雙色包 209
生煎包 210
香菇肉包 211
水晶包 211
火腿卷 212
蔥花肉卷 213
花生卷 214
雙色卷 215
麥香饅頭 216
雞蛋煎饅頭片 217
菠汁饅頭 217
白菜香菇餃子 218
西葫蘆蛋餃 219
韭菜豬肉煎餃 220
香菜餛飩 221
香菇雞肉餛飩 222
松子仁粥 223
果仁粥 224
什錦菜粥 225
歸脾麥片粥 225
紅棗南瓜麥片粥 226
綠豆涼薯小米粥 227
雞絲粥 228
臘八粥 229
杏仁豬肺粥 229
蔬菜三文魚粥 230
關于蔬菜的幾個誤區 2
久存蔬菜 2
丟棄富含營養的部分 2
用小火炒菜 3
燒好的菜不馬上吃 3
先切菜再沖洗 3
吃素不吃葷 3
菌類烹調有竅門 4
不同菌類的烹調方法 4
菌類與其他食材巧搭配 5
菌類清洗、泡發小竅門 5
菌類烹調小竅門 5
食用豆制品有講究 6
搭配動植物食品吃更有營養 6
豆制品別和蜂蜜一起吃 7
豆制品的禁忌人群 7
吃肉的必知要點 8
肉類的*佳食用量 8
晚餐不宜過多進食肉類食物 8
三類肉食要少吃 9
鎖住營養，肉塊要切得大 9
不要用旺火猛煮肉 9
燉肉少加水 9
肉類燜吃營養*高 9
海鮮的烹飪及食用注意事項 10
如何烹飪海鮮營養不會流失 10
海鮮不能與哪些食物同食 11
哪些人不宜吃海鮮 11
不吃主食的危害 12
易患缺鐵性貧血 12
會引起氣血虧虛、腎氣不足 12
損害肝臟、心血管 12
part 2涼拌
橄欖油拌西芹玉米 14
香麻藕片 15
風味拍紅蘿卜 16
橙汁冬瓜條 17
冰爽蜜汁苦瓜 17
山楂糕拌梨絲 18
老虎菜 19
蒜泥黑木耳 20
蔥絲拌熏干 21
香辣黃豆芽 22
大拉皮 23
老醋泡肉 24
黃瓜拌豬耳 25
姜汁牛肉 25
涼拌牛百葉 26
辣味牛蹄筋 27
蒜香羊肉 28
麻醬雞絲海蜇 29
西芹拌雞胗 30
香辣鳳爪 31
家常拌鴨脖 32
紅椒辣拌鴨胗 33
涼拌鴨舌 33
老醋拌鴨掌 34
姜汁皮蛋 35
熗拌小銀魚 36
小魚干拌花生 37
熗拌泥鰍 38
拌魷魚絲 39
黑木耳拌海蜇絲 40
什錦小菜 41
黃瓜拌蝦肉 41
涼拌雜菜北極貝 42
part 3熱炒
熗炒生菜 44
醋熘黃瓜 45
茄汁花菜 46
黃豆醬炒茄子 47
姜絲紅薯 47
糖醋藕片 48
糖醋菠蘿藕丁 49
松仁豌豆炒玉米 50
素炒海帶結 51
紅酒洋蔥 52
油辣冬筍尖 53
香菇炒冬筍 53
冬瓜炒香菇 54
魚香金針菇 55
韭菜豆芽炒木耳 56
荷蘭豆炒胡蘿卜 57
紫菜豆腐 58
香菇豆腐 59
包菜炒肉絲 60
蒜薹木耳炒肉絲 61
肉末豆角 61
椒香肉片 62
肉末空心菜 63
干煸麻辣排骨 64
肥腸香鍋 65
彩椒炒豬腰 66
油菜炒牛肉 67
洋蔥西藍花炒牛柳 67
榨菜牛肉丁 68
山楂荸薺炒羊肉 69
干煸麻辣雞絲 70
板栗枸杞炒雞翅 71
小炒雞爪 72
泡椒炒鴨肉 73
荷蘭豆炒鴨胗 74
洋蔥炒鴨胗 75
滑炒鴨絲 76
西紅柿洋蔥炒蛋 77
圓椒炒雞蛋 77
韭菜炒鵪鶉蛋 78
鴨蛋炒洋蔥 79
韭菜炒鱔絲 80
豉椒墨魚 81
沙茶墨魚片 82
干煸魷魚絲 83
芝麻帶魚 84
海帶蝦仁炒雞蛋 85
蝦菇油菜心 85
西藍花腰果炒蝦仁 86
part 4蒸燜燉煮
黃瓜釀肉 88
蜜汁紅棗山藥百合 89
香菇釀肉丸 90
滑嫩蒸雞翅 91
香菇肉末蒸鴨蛋 91
豉油蒸鯉魚 92
蘆筍魚片卷 93
清蒸開屏鱸魚 94
蔥香帶魚 95
香菇燜蘿卜 96
醬燜杏鮑菇 97
山藥紅燜肉 97
黃豆燜雞翅 98
土豆燜雞塊 99
姜母鴨 100
干燜大蝦 101
蛤蜊豆腐燉海帶 102
西紅柿土豆燉牛肉 103
紅薯燉豬排 104
蘋果燉魚 105
紅棗蓮藕燉排骨 105
香菇燉豬蹄 106
蘿卜牛肚煲 107
黃花菜燉乳鴿 108
木瓜銀耳燉鵪鶉蛋 109
啤酒燉草魚 110
龍須四素 111
麻辣小芋頭 111
澆汁猴頭菇 112
水煮肉片千張 113
水煮豬肝 114
豆瓣牛肉片 115
藤椒雞 116
鹽水鴨胗 117
蒜燒黃魚 117
香酥刀魚 118
part 5煎炸
香煎土豆片 120
煎紅薯 121
姜汁芥藍豆腐 122
紫蘇煎黃瓜 123
多彩豆腐 123
培根豆腐卷 124
茄汁豬排 125
火腿肉松蛋卷 126
蛋酥核桃仁 127
香煎三文魚 128
茄汁鱈魚 129
油炸花生 129
廣東肉 130
炸春卷 131
脆皮炸鮮奶 132
肉末炸鵪鶉蛋 133
酥炸帶魚 133
酥炸牛蛙 134
脆炸生蠔 135
蒜香蝦棗 135
炸魷魚圈 136
part 6腌鹵
香辣白菜條 138
辣味胡蘿卜泡菜 139
西芹泡菜 140
辣味苤藍泡菜 141
醬泡青椒 141
泡酸辣四季豆 142
無骨泡椒鳳爪 143
西北泡菜 144
朝鮮素泡白菜 145
韓式韭菜泡菜 146
人參小泡菜 147
甜橙汁泡蘋果 147
泡雪梨 148
咸酸味泡板栗 149
醋泡藠頭 150
酒香辣椒 151
鹵水藕片 152
川味鹵排骨 153
香辣鹵牛肉 153
辣鹵牛蹄筋 154
鹵雞翅 155
鹵鴨腿 155
靈芝鹵雞蛋 156
part 7湯煲
傳世五寶湯 158
銀耳枸杞雪梨湯 159
黃花菜健腦湯 160
荸薺銀耳湯 161
板栗玉米瘦肉湯 161
雙菇山藥湯 162
核桃板栗瘦肉湯 163
油菜汆豬肉丸 164
苦瓜紅豆排骨湯 165
猴頭菇玉米排骨湯 166
苦瓜黃豆排骨湯 167
番石榴排骨湯 167
芥菜干貝煲豬肚湯 168
川貝雪梨煮豬肺 169
雪梨茅根煲豬肺 170
蓮藕蓮子煲豬心 171
枸杞豬肝湯 171
鮮奶豬蹄湯 172
海帶黃豆豬蹄湯 173
紅棗白蘿卜豬蹄湯 174
清燉羊肉湯 175
當歸生姜羊肉湯 176
荸薺冬菇雞爪湯 177
大白菜老鴨湯 177
百合白果鴿子煲 178
紫菜雞蛋蔥花湯 179
西紅柿蛋湯 180
淡菜蘿卜豆腐湯 181
淡菜海帶冬瓜湯 181
豆腐蛤蜊湯 182
蛤蜊鯽魚湯 183
姜絲鰱魚豆腐湯 184
苦瓜魚片湯 185
蝦米豆腐白菜湯 186
家常三鮮豆腐湯 187
花蟹冬瓜湯 187
山藥甲魚湯 188
part8主食
糙米豌豆雜糧飯 190
彩色飯團 191
鮮蔬牛肉飯 192
石鍋拌飯 193
臘肉土豆豆角燜面 194
酸豆角肉末面 195
紅燒排骨面 196
西紅柿雞蛋打鹵面 197
油潑面 197
海鮮面 198
豬蹄面 199
蘿卜絲餅 200
蔥油薄餅 201
西葫蘆夾心餅 202
芝麻餅 203
香蕉雞蛋餅 204
薯香蛋餅 205
奶香玉米餅 205
小米香豆蛋餅 206
綠茶餅 207
玫瑰包 208
雙色包 209
生煎包 210
香菇肉包 211
水晶包 211
火腿卷 212
蔥花肉卷 213
花生卷 214
雙色卷 215
麥香饅頭 216
雞蛋煎饅頭片 217
菠汁饅頭 217
白菜香菇餃子 218
西葫蘆蛋餃 219
韭菜豬肉煎餃 220
香菜餛飩 221
香菇雞肉餛飩 222
松子仁粥 223
果仁粥 224
什錦菜粥 225
歸脾麥片粥 225
紅棗南瓜麥片粥 226
綠豆涼薯小米粥 227
雞絲粥 228
臘八粥 229
杏仁豬肺粥 229
蔬菜三文魚粥 230
展開全部
老師傅最拿手的家常菜 作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www.zhirongcook.com）。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
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