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意式風味筆記 版權信息
- ISBN：9787805016757
- 條形碼：9787805016757 ; 978-7-80501-675-7
- 裝幀：80g銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
意式風味筆記 本書特色
《意式風味筆記》是一本日本美食家撰寫的關于意大利美食的菜譜筆記小冊子。《意式風味筆記》根據意大利西餐的分類和特色，對于意大利料理的名字和做法、經常使用的食材還有飯桌上不可或缺的紅酒及其產地和種類，進行了詳細易懂的說明。本書的內容大體分為意大利料理的概要、主要料理、意大利紅酒和食材四個部分。當然，僅靠這些是無法完全講述意大利料理的。特別是關于料理方面，《意式風味筆記》網羅了我們身邊的菜單、菜譜中易懂簡單的話題，為我們到意式餐廳及做意式料理提供了極大的方便，雖然這只不過是意大利料理中的一小部分。
意式風味筆記 內容簡介
美食是我們生活中不可缺少的一部分，學會烹飪美食和享受美食無疑會讓我們的生活更加豐富多彩，當然也會讓我們有更好的心情。在世界各地的美食中，意大利美食一直都有著頗高的人氣指數。不過意式料理的復雜程度也是眾所周知的，不僅是制作起來復雜，就連吃也是有不少講究的。如果對此一無所知，那么就會在意式餐廳無所適從，即使不鬧笑話，也是無法享受到真正的意大利美味的。但如果因此而放棄意大利美食，那就太過可惜了。 這本《意式風味筆記》為所有喜愛意大利美食的人提供了方便。《意式風味筆記》分門別類地介紹了前菜、湯、意式面食、燴飯、比薩、西包、甜點等意大利料理，每道菜式都為讀者列出了所需的食材、用量和制作的具體步驟，所涉及到的食材和烹調工具也能在市場上找得到，每道菜式都配有一張精美的成品圖，讀者可以以此作為參考和對照。無論你是想要學習意大利料理的廚藝愛好者，還是僅僅喜歡意大利料理的美食愛好者，《意式風味筆記》都會為你提供方便。雖然它只是意大利料理中的一小部分，但是當你去意式餐廳或者想要做意式料理，想要了解有關意式料理的一些情況的時候，有它在就會方便多了。
意式風味筆記 目錄
序
意大利料理的基礎知識
意大利料理概要
意大利料理店的種類
意大利料理的基本構成
地方分類和特征·各區的主要鄉土菜肴
前菜
番茄芝士沙律
白汁紅肉
腌泡魚
沙拉
面包沙拉
鼓形飯團
超大濃汁燒貽貝
碎茄子什錦蔬菜煮
菜肉餡兒煎蛋餅
什錦鐵排
香炸米橙
雪芭
熱蘸醬
多汁意式烤面包
油炸面包片
炸面餅圈
湯
蔬菜濃湯
雞蛋干酪湯
意大利面豆湯
蔬菜湯
意式面食料理
意式蒜油辣面條
蛤蜊意大利面條
奶酪蝴蝶面
墨魚面
高甘佐拉奶酪面
牛肝菌面
波倫亞意式通心粉
熱那亞意大利面
培根番茄辣醬意面
鮮嫩番茄筆尖面
意式蒜味番茄鳀魚醬面
海鮮寬扁面
番茄大蒜意大利面
煤式意大利面
蘑菇培根面
意式小方餃
意式鹵汁面條
湯團肉醬面
斜方餡兒餃
意式燴飯
奶酪燴飯
米蘭風燴飯
阿爾巴牛肝菌燴飯
墨魚汁燴飯
漁民風燴飯
比薩
瑪格麗特比薩
四季比薩
那不勒斯比薩
海岸比薩
奧多蘭那比薩
帕爾馬火腿比薩
卡爾佐內比薩
什錦比薩
面包
佛卡西亞面包/意式拖鞋面包
棍形面包/西西里面包
托斯卡納面包/玫瑰面包/音樂面包
魚貝料理
魚貝家常菜
海鮮魚湯
阿芙嘉朵（龍蝦煮）
海鮮燒烤
鮮魚烘烤
香草面包粉燒烤
海鮮蒸燒
螺形燒
肉料理
意大利扒房
意式煎肉排
意式菜肉卷
意式跳嘴肉
意式燉牛肘
燉煮牛肚
獵人風烹肉
意式魔鬼烤雞
意式烤鴨
豬肉蔬菜燴
意式爆炒
熟燉牛肉
意式燉牛肉
甜點
婆婆蛋糕
可可布丁
意式圓頂蛋糕
意式奶油蛋糕
蘋果甜點
意式香炸奶酪卷
意式提拉米蘇
意式奶凍
瘋狂冰淇淋
雞尾冰糕
新興意式甜點
意式甜點卡薩特冰淇淋千層酥
什錦水果甜點（馬其頓甜點）
杏仁意式脆餅
潘妮托妮甜點
咖啡·水
咖啡
濃縮咖啡/拿鐵咖啡/瑪奇朵咖啡
長咖啡/卡布奇諾咖啡/冰鎮咖啡/蜜桃紅茶
水
圣培露檸檬果汁汽水/意大利普娜汽水
圣碧濤汽水/法拉蕊天然氣泡礦泉水/舒其瓦泉水
索來天然水/天堂藍瓶天然水/老萊天然礦泉水
餐前酒·餐后酒·啤酒
餐前酒
苦艾酒
金巴利酒/意大利阿佩羅開胃酒/起泡葡萄酒
餐后酒
格拉帕（黑渣白蘭地）
阿馬羅（苦酒）/馬莎拉酒
安摩拉多酒/意大利檸檬酒（麗蒙切洛）/挪塞倫酒
啤酒
莫納迪啤酒/佩羅尼藍帶啤酒
墨西拿啤酒/弗斯特啤酒/柏萊迪啤酒
葡萄酒
意大利葡萄酒等級
關于酒標
葡萄品種和主要品牌
葡萄酒的主要生產地
巴羅洛（紅）/巴巴萊斯科（紅）
巴貝拉·阿斯蒂（紅）/多姿桃·阿爾巴（紅）
經典基安蒂（紅）/布魯奈羅·蒙塔奇諾（紅）
瓦爾波里切拉（紅）/圖拉斯（紅）
普羅塞柯起泡酒（白·起泡）/蘇瓦韋（白）
食材
意大利食材及原產地
意大利面
意大利長面
意大利全面細長面/意大利小號實心粉
意式細面條/意式天使細面/意式細扁面
意大利寬面/意大利長圓面/吉他意大利粉
意大利短面
意大利斜管面/意式粗管面/意式蝴蝶面
意式貝殼面/意式螺旋面/貓耳朵面
意式筆尖卷面/紅醬意面/意式螺旋扭面
手搟面
意式扁面/意大利細絲面
意大利傳統寬面/意大利烤寬千層面/意大利尖頭梭面
手捏面
意大利花形面餃/意大利方形肉餃/意大利面耳朵
意大利菱形面/特洛飛面/意式面疙瘩
奶酪
帕馬森奶酪/帕達諾奶酪
佩科里諾奶酪/波羅伏奶酪/蘇堤娜奶酪
馬背奶酪/他里治奧奶酪/里科塔奶酪
馬蘇里拉奶酪（水牛奶）/馬斯卡邦尼軟奶酪/高甘佐拉奶酪
肉食加工品
風干火腿肉
豬身肉/豬臉肉/風干脖肉
臘肉腸/肉香腸/腌肥肉
肉類
小羊肋排
兔子肉/珍珠雞/鹿肉
野豬肉/牛肚/肝肉
魚貝類
魚類
加吉魚/鱸魚
大菱鲆多寶魚/劍魚/沙丁魚
甲殼類
鰲蝦/海鰲蝦/螃蟹（三疣梭子蟹）
墨魚·章魚
墨魚（長槍烏賊）/章魚
貝類
蛤蜊/貽貝/蝦夷盤扇貝/牡蠣
魚貝加工品
魚子醬/墨魚汁
烏魚子/鹽干鱈魚
蔬菜類
番茄（小番茄）/芝麻菜
西葫蘆/洋蔥/大蔥
朝鮮薊/苞菜/苣菜/佛羅倫薩茴香
蘆筍/茄子/甜椒/牛肝菌蘑
松露/蘑菇（松傘蘑）/蒜/橄欖
豆類&米
白色扁豆/鵪鶉豆（紅玫瑰豆）/鷹嘴豆/米
香草&香菜&堅果
羅勒/意大利荷蘭芹
撒爾維亞/薄荷/迷迭草
花薄荷/月桂/百里香/龍蒿
草茴香/茴香/細香蔥
茉喬欒那/雪維萊/肉豆蔻/馬檳榔
紅辣椒/核桃/松子
調味料
鹽
細鹽/粗鹽
橄欖油
特級初榨橄欖油/低級橄欖油
醋
意大利黑醋/酒醋（紅和白）
專欄
前菜的多個名稱
凱撒沙拉
原料清湯的湯食
正宗那不勒斯比薩協會
質脆羅馬比薩
海狗——海中刺猬
圣誕節前夜的鰻魚
展開全部
意式風味筆記 作者簡介
岸朝子，1923年生于東京，畢業于女子榮養學園（現為女子榮養大學）。1955年加入主婦之友社，之后到女子榮養大學出版部，擔任《營養和料理》總編輯一職。1979年編輯出版了多部關于料理、營養等和飲食有關的書籍和雜志。1993年，擔任富士電視臺系列節目《料理達人》的評委，品嘗完美食后的一句“真是太好吃了”曾一度成為熱門話題。在其著作中，有介紹關于精心篩選的東京老字號名店至上美味的書籍《東京 五星級禮品》（2004年，敝社出版），成為最暢銷書，發行量超過30萬冊。擁有50年以上從事料理記者的職業經歷而培養出來的“審味情趣”得到了廣大讀者的信賴。其他著作，諸如五星級系列的《東京 五星級禮品續》《東京 五星級甜味店》《東京 五星級肉料理》《全國 五星級禮品》《東京 五星級魚料理》《東京五星級中國料理》《東京 五星級意大利料理》等均長期發售。
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