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最特色的傳統菜1688-暢銷版 版權信息
- ISBN：9787538883473
- 條形碼：9787538883473 ; 978-7-5388-8347-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
最特色的傳統菜1688-暢銷版 本書特色
傳統菜式是味覺基因的外向化表達，細細品嘗十幾年甚至上百年留傳下來的菜式，打撈起的不止是舊日的時光，更有彌足珍貴的傳統。本書以不同菜系的特點出發，在介紹其*具特色的烹調技法的基礎上，網羅不同菜系的特色傳統菜512道，不論是“取之自然，烹之自由，食之自在”的粵菜，還是以“百菜百味”著稱的川菜，抑或是“制作精巧、色調美觀”的閩菜，“重油重色、講究食補”的徽菜，在這里，您都能輕松品嘗到*正宗的傳統美食。另外，書中的每道菜品均配有詳細的制作說明和烹飪常識和秘制技巧介紹，幫您將看似繁瑣復雜的特色菜肴輕松拿下。
最特色的傳統菜1688-暢銷版 內容簡介
傳統菜式是味覺基因的外向化表達，細細品嘗十幾年甚至上百年留傳下來的菜式，打撈起的不止是舊日的時光，更有彌足珍貴的傳統。本書以不同菜系的特點出發，在介紹其*具特色的烹調技法的基礎上，網羅不同菜系的特色傳統菜512道，不論是“取之自然，烹之自由，食之自在”的粵菜，還是以“百菜百味”著稱的川菜，抑或是“制作精巧、色調美觀”的閩菜，“重油重色、講究食補”的徽菜，在這里，您都能輕松品嘗到*正宗的傳統美食。另外，書中的每道菜品均配有詳細的制作說明和烹飪常識和秘制技巧介紹，幫您將看似繁瑣復雜的特色菜肴輕松拿下。
最特色的傳統菜1688-暢銷版 目錄
*特色的傳統菜1688 part 1 享八大特色菜系，識傳統美食烹飪訣竅溯源舌尖文化 002解密烹飪技巧 004 part 2 鮮嫩咸香，傳統魯菜蔥爆羊肉卷 012蒜蓉蒸蟶子 013紅棗花生燜豬蹄 014黃燜雞 015五香醬牛肉 016糖醋鯉魚 017白菜燉豆腐 018奶湯干貝扒娃娃菜 019姜醋木瓜 020素釀豆腐 021賽螃蟹 022紅蔥頭雞 023元帥蝦 024杜仲核桃燉豬腰 025豆腐燒鱸魚 026靈芝核桃乳鴿湯 027鹿肉燒冬筍 028榨菜炒白蘿卜絲 029油麥菜燒豆腐 030胡蘿卜炒香菇片 031香菇扒茼蒿 032清蒸開屏武昌魚 033香菇雞腿湯 034可樂排骨 035青椒炒肝絲 036蔥爆羊肉片 037紅燒鰱魚塊 038草菇扒茼蒿 039白菜粉絲牡蠣湯 040涼拌木耳 041拔絲紅薯蓮子 042 part 3 甜咸醇正，傳統蘇菜酸甜脆皮豆腐 044紅燒獅子頭 045金銀扣三絲 046糖醋魷魚 047生蒸鱔魚段 048香菇肉末蒸鴨蛋 049清燉獅子頭 050紫蘇燒鯉魚 051香菜炒雞絲 052蒜香蒸南瓜 053慈姑炒藕片 054荷包蛋煮黃骨魚 055果味冬瓜 056川芎白芷魚頭湯 057環玉獅子頭 058慈姑炒蒜苗 059茭白燒黃豆 060炒黃花菜 061蒜泥蒸茄子 062醬汁獅子頭 063茭白雞丁 064蒜燒黃魚 065茭白炒荷蘭豆 066香菜炒豆腐 067藍莓南瓜 068蕎麥菜卷 069糖醋櫻桃蘿卜 070兔肉蘿卜煲 071山藥木耳炒核桃仁 072海米豆豉炒西葫蘆 073山藥燉豬小肚 074白菜梗炒豬頭肉 075果汁生魚卷 076澆汁蓮藕 077醬燒鯧魚 078 part 4 原汁原味，傳統粵菜當歸生姜羊圓寶湯 080板栗龍骨湯 081山藥雞肉煲湯 082燕窩玉米銀杏豬肚湯 083人參核桃甲魚湯 084烏梅茶樹菇燉鴨 085苦瓜黃豆雞腳湯 086霸王花豬肺湯 087百財福袋 088蒸腸粉 089扇貝肉炒蘆筍 090糖醋菠蘿藕丁 091上海青扒鮮蘑 092香菇扒生菜 093西洋參川貝蘋果湯 094雪梨茅根煲豬肺 095白參乳鴿湯 096佛手郁金燉乳鴿 097蠔油蘆筍牛肉粒 098醬爆蝦仁 099清炒蠔肉 100紅燒猴頭菇 101水晶墨魚卷 102鍋塌茄盒 103蛤蜊蒸蛋 104百合鮑片 105豬腳姜 106醬爆桃仁雞丁 107三七牛膝杜仲煲烏雞 108韭菜薹炒河蝦 109西洋參竹蓀雞湯 110豌豆苗拌香干 111猴頭菇花生木瓜排骨湯 112紅燒龜肉 113五指毛桃黑芝麻烏雞湯 114油燜茭白茶樹菇 115雞骨草雪梨煲瘦肉 116韭菜炒蜆肉 117首烏黑豆紅棗雞湯 118蠔油茭白 119天麻川芎白芷鰱魚湯 120西瓜翠衣炒蝦米 121三七黨參瘦肉湯 122涼拌茭白 123栗子花生瘦肉湯 124西瓜翠衣炒青豆 125冬瓜銀耳排骨湯 126玉米粒炒杏鮑菇 127人參淮山當歸烏雞湯 128西瓜翠衣炒雞蛋 129蓮藕葛根赤小豆鯉魚湯 130蒜蓉豌豆苗 131石斛銀耳豬肝湯 132石榴火龍果盅 133佛手瓜木耳瘦肉湯 134蝦米炒秋葵 135葛根豬骨湯 136楊桃炒牛肉 137霸王花雪梨煲瘦肉 138番茄醬燒魚塊 139蘋果銀耳蓮子湯 140醬香花甲螺 141猴頭菇荷葉冬瓜雞湯 142梅干菜鹵肉 143牛蒡蘿卜排骨湯 144鍋塌釀豆腐 145蝦米冬瓜花菇瘦肉湯 146醬香土豆絲 147清潤八寶湯 148菠蘿蜜炒牛肉 149雙雪蓮子燉響螺 150黃瓜拌蜆肉 151芡實百合香芋煲 152茭白燒鴨塊 153西洋參無花果甲魚湯 154鹵五花肉 155紅花魚頭豆腐湯 156蠔油白靈菇 157玉竹黨參鯽魚湯 158四寶鱈魚丁 159桂圓養血湯 160鮮菇燴鴿蛋 161蓮子干貝煮冬瓜 162節瓜炒花甲 163黃精山藥雞湯 164清蒸大眼魚 165石斛花旗參燉龜 166參歸燒鯧魚 167山楂麥芽豬腱湯 168靈芝芙蓉雞 169生蠔口蘑紫菜湯 170鐵板鸚鵡魚 171西洋參煲烏雞 172雪菜汁蒸蟶子 173蟹粉豆腐 174廣東肉 175姜酒海帶結 176咖喱花菜 177燕窩芥菜心 178魚腥草冬瓜瘦肉湯 179玉米筍燜排骨 180蘿卜干蜜棗豬蹄湯 181腐竹青豆燒魔芋 182決明子蔬菜湯 183豬心炒包菜 184猴頭菇螺肉湯 185黃瓜釀肉 186蟲草海馬小鮑魚湯 187清蒸石斑魚片 188玉竹白芷潤肺湯 189花浪香菇 190夏枯草豬肺湯 191螃蟹燉豆腐 192金菊斑魚湯 193山藥排骨煲 194蓮藕紅豆瘦肉湯 195木瓜煲豬腳 196海藻海帶瘦肉湯 197鴨血蝦煲 198三七山藥牛肉湯 199清蒸蓮藕丸子 200雪梨茅根煲豬肺 201果仁涼拌西葫蘆 202三七板栗排骨湯 203蜜汁紅棗山藥百合 204二冬火腿 205清蒸冬瓜生魚片 206山藥三七燉雞湯 207肉末南瓜土豆泥 208黃魚蛤蜊湯 209黃豆燜豬蹄 210人參三七燉土雞 211蝦皮炒冬瓜 212靈芝豬蹄 213茄汁石斑魚 214二參三七豬腰湯 215燕液藏珠 216 part 5 麻辣鮮香，傳統川菜魔芋燒肉片 218辣子肉丁 219宮保豆腐 220川味酸辣黃瓜條 221螞蟻上樹 222棒棒雞 223重慶燒雞公 224老醋泡肉 225川味肉醬 226麻辣鴨血 227豆瓣醬燒帶魚 228麻辣水煮花蛤 229油爆元蘑 230干煸麻辣雞絲 231香鍋牛百葉 232小炒豬皮 233蔥油菜心 234榛蘑辣爆雞 235風味柴火豆腐 236醬爆藕丁 237醬燒魔芋豆腐 238紅油拌雜菌 239香辣水煮魚 240干煸芋頭牛肉絲 241蘿卜芋頭蒸鯽魚 242吉祥猴菇 243丁香鴨 244干鍋茶樹菇 245涼拌秋葵 246川味醬牛肉 247麻婆山藥 248香辣蹄花 249剁椒鱸魚 250椒香油栗 251香麻藕片 252酸湯牛腩 253干煸藕條 254鴛鴦豆角 255歌樂山辣子雞 256醬豬蹄 257川香豆角 258油潑茄子 259小土豆燜香菇 260蜀香雞 261石鍋杏鮑菇 262臊子魚鱗茄 263青椒豆豉鹽煎肉 264麻辣豆腐魚 265蘿卜干肉末炒雞蛋 266苦瓜黑椒炒蝦球 267椒麻魷魚花 268醬炒黃瓜白豆干 269荷包豆腐 270醋燜鯽魚 271香辣雞翅 272茶樹菇干鍋雞 273豆瓣排骨 274蔥韭牛肉 275川味燒蘿卜 276雙椒淋汁魚 277泡椒爆豬肝 278川辣紅燒牛肉 279麻辣香水魚 280豆花魚火鍋 281川味蹄花湯 282蒸肉丸子 283魚香金針菇 284白果雞丁 285香辣鐵板豆腐 286酸菜小黃魚 287生爆鹽煎肉 288牛肉煲芋頭 289米椒拌牛肚 290干鍋菌菇千張 291剁椒魷魚絲 292醋熘黃瓜 293無骨泡椒鳳爪 294干煸麻辣排骨 295蔥椒萵筍 296鐵板花菜 297酸菜土豆湯 298干煸牛肉絲 299椒鹽銀魚 300家常豆豉燒豆腐 301紅油萵筍絲 302椒麻四季豆 303干燒鱔段 304干媽醬爆雞軟骨 305豆花雞 306麻辣干鍋蝦 307羊肉火鍋 308蒜子陳皮雞 309紅燒慈姑排骨 310椒麻鴨下巴 311辣子雞 312茄子燜牛腩 313紅燒多寶魚 314泡椒炒鴨肉 315尖椒炒雞心 316酸菜剁椒小黃魚 317茶樹菇腐竹燉雞肉 318酸筍牛肉 319魚香杏鮑菇 320酸蘿卜肥腸煲 321椒油筍丁 322蘿卜燉魚塊 323椒油小白菜 324雙菇炒鴨血 325豆瓣醬燜紅杉魚 326魔芋結燒雞翅 327金針菇炒肚絲 328啤酒燉草魚 329包菜炒肉絲 330金鉤黃瓜 331川味豆皮絲 332 part 6 清鮮脆嫩，傳統浙菜參蓮蒸蛋 334雞肉蒸豆腐 335溫州醬鴨舌 336糖醋魚片 337開心果西紅柿炒黃瓜 338年糕排骨 339辣醬雞 340菠菜汆丸子 341糖醋藕排 342牛奶鯽魚湯 343醋香蒸茄子 344醋熘紫甘藍 345銀魚干炒莧菜 346火腿香芋卷 347清蒸黃腳立魚 348北芪黨參燉鵪鶉 349五花肉蒸咸魚 350碧綠生魚卷 351奶油魚肉 352雪梨炒雞片 353糖醋花菜 354肉末胡蘿卜炒青豆 355蘿卜魚丸湯 356西施蝦仁 357粉蒸魚塊 358鮮筍炒生魚片 359冬瓜夾火腿 360香煎銀鱈魚 361西湖牛肉羹 362蟶子炒芹菜 363橙汁雞片 364奶香口蘑燒花菜 365醋椒黃花魚 366尖椒火腿炒荷蘭豆 367青菜蒸豆腐 368 part 7 湯鮮味美，傳統閩菜鹵素雞 370 荷蘭豆百合炒墨魚 371西瓜翠衣冬瓜湯 372沙茶牛肉炒飯 373黃芪枸杞雞絲 374香酥荔枝肉丸 375紫甘藍拌雜菜 376吉利香蕉蝦棗 377蠔油茼蒿 378三色拌菠菜 379五味花枝 380沙茶炒瀨尿蝦 381清炒秀珍菇 382五彩冬瓜寶 383草菇燴蘆筍 384碧綠花枝片 385胡蘿卜炒口蘑 386蒸魚片 387蘆筍金針 388素燒豆腐 389菊花胡蘿卜湯 390香蕉牛奶雞蛋羹 391芝麻醬拌茼蒿 392三色蛋 393蘆筍沙茶醬辣炒蝦 394木瓜魷魚湯 395蒜蓉粉絲蒸魚片 396金針白玉湯 397荔枝雞球 398彩椒炒土豆片 399豉椒墨魚 400 part 8 酸辣濃鮮，傳統湘菜湖南夫子肉 402口味茄子煲 403農家蔥爆豆腐 404黃蘑燜雞翅 405木耳炒百葉 406家常香煎豆腐 407香辣小黃魚 408油潑生菜 409梅菜臘味蒸帶魚 410青椒醬炒杏鮑菇 411醬燒面筋 412臘魚臘肉蒸臘八豆 413左宗棠雞 414韭菜花炒干絲 415湘味蒸臘鴨 416紅燒肉鹵蛋 417擂辣椒 418小芋頭炒臘肉 419烏醋花生黑木耳 420黃燜仔鵝 421臘味家常豆腐 422蛋絲拌韭菜 423尖椒肉絲葫蘆瓜 424臘腸蒸南瓜 425春筍紅燒肉 426香辣肉絲白菜 427湘西蒸臘肉 428醉豆 ... 429辣炒刀豆 430湘西臘肉炒蕨菜 431豆角燒茄子 432麻油蘿卜絲 433香炒臘鴨 434辣椒炒螺片 435青筍香鍋 436泡椒蒸冬瓜 437雙椒炒臘鴨腿 438雞蛋炒豆渣 439雪里蕻炒油渣 440鰍魚蒸臘肉 441湘西外婆菜 442口味螺肉 443剁椒蒸鯉魚 444豆豉荷包蛋 445湘煎口蘑 446豆瓣茄子 447油辣冬筍尖 448剁椒牛蛙 449香辣砂鍋魚 450鐵板日本豆腐 451生爆水魚 452蘿卜干炒臘腸 453香糟雞條 454芝麻辣味炒排骨 455洞庭金龜 456東安子雞 457湖南臭豆腐 458瓦罐蓮藕湯 459豉油蒸鯉魚 460尖椒炒豬小肚 461豆豉炒苦瓜 462豉汁蒸白鱔片 463蒜蓉西芹 464小筍炒牛肉 465肉末苦瓜條 466辣椒炒茭白 467扁豆絲炒豆腐干 468青椒炒萵筍 469剁椒佛手瓜絲 470榨菜炒鴨胗 471蒜片苦瓜 472紅椒炒青豆 473野山椒末蒸秋刀魚 474銀耳炒肉絲 475西芹拌雞胗 476黃瓜炒牛肉 477魔芋燉雞腿 478韭菜炒西葫蘆絲 479菠菜拌粉絲 480青椒炒雞絲 481冬筍拌豆芽 482豬肝熘絲瓜 483蔥燒牛舌 484蒜香扁豆 485芹菜燒豆腐 486醋熘西葫蘆 487雞丁蘿卜干 488香芋蒸排骨 489香菇炒冬筍 490絲瓜炒蛤蜊肉 491老干媽蒸臘魚 492蘆薈炒雞丁 493黃瓜蒜片 494佛手瓜炒肉片 495紅椒西紅柿炒花菜 496 part 9 重油重色，傳統徽菜腐乳燒排骨 498香辣牛腩煲 499菊花魚片 500茄汁黃豆 501醬燒豬蹄 502板栗煨白菜 503珊瑚鱖魚 504黑椒豆腐盒 505蒜燒鱖魚 506油麥菜炒香干 507茄汁雞肉丸 508萵筍玉米鴨丁 509青豆燒冬瓜雞丁 510紅酒茄汁蝦 511絲瓜燒豆腐 512包心鱖魚 513筍干燒牛肉 514茄汁葫蘆瓜 515紅燒章魚 516鵪鶉蛋燒肉 517紅燒鯽魚 518腐竹燒鵝 519黃山燉鴿 520鵪鶉蛋燒排骨 521朱洪武豆腐 522黃豆豬尾 523魚咬羊 524茄汁鵪鶉蛋 525腐乳雞 526腐乳燒豬蹄 527紙包牛肉 528山楂片糯米羹 529清蒸鷹龜 530
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最特色的傳統菜1688-暢銷版 作者簡介
甘智榮，中國烹飪大師，菜品鑒高級顧問，多次參與電視臺美食類節目，《頂級廚師》第二季深圳賽區評委，榮獲國際食品餐飲博覽會大廚獎，榮獲環球廚神國際挑戰賽銀獎，深圳飲食協會名廚委員會專家委員。 從事烹飪工作多年，專業造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術顧問，擔任多所大中專院校專業技術主任及烹飪講師，創辦智榮廚藝網（www。zhirongcook。com）。多年來，培養專業人才成果顯著，并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學課程。
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