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清淡小炒菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787538884852
- 條形碼：9787538884852 ; 978-7-5388-8485-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：
清淡小炒菜 本書(shū)特色
本書(shū)**章中，為您講解清淡小炒菜炒制的方法和常見(jiàn)調(diào)味料及其使用要點(diǎn)及清淡小炒的美味秘訣，掌握了這些內(nèi)容，即使你是廚房菜鳥(niǎo)，也能華麗變身小廚師。在第二章中，為您介紹美味的花樣素菜小炒，用事實(shí)說(shuō)明，小清新也可以很美味。第三章為您介紹誘人的畜肉小炒，不需要很長(zhǎng)的烹飪時(shí)間，卻能讓您大飽口福。在第四章中，我們?yōu)槟x了幾十道獨(dú)具特色的禽蛋小炒，讓你簡(jiǎn)單輕松學(xué)做這些美食。 在第五章中，為您準(zhǔn)備的是鮮美的水產(chǎn)小炒。水產(chǎn)是鮮美的代言，各種魚(yú)、蝦、蠔、蚌，天生帶有一種既鮮又美的特質(zhì)，只要簡(jiǎn)單地一炒，就能讓美味擴(kuò)大到極致。
清淡小炒菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書(shū)所有食譜都配有精美大圖和詳細(xì)的步驟，保證讓您一看就懂，一學(xué)就會(huì)，分分鐘做出一盤(pán)美味的清淡小炒菜。
清淡小炒菜 目錄
part 1 重口味byebye！小炒還是“清淡”點(diǎn)好切菜有技巧，詳解7種家常食材切法............................................................002不同菜有不同的炒法...................................................................................004炒菜的火候.................................................................................................005想要炒出好菜，還要選對(duì)油.........................................................................006常見(jiàn)調(diào)味料及使用要點(diǎn)................................................................................007清淡小炒的美味秘訣...................................................................................008part 2 花樣素菜小炒，誰(shuí)說(shuō)小清新就得單調(diào)豆皮炒青菜................................ 010腰果炒空心菜............................. 011西藍(lán)花炒什蔬............................. 012菠菜炒香菇................................ 013白蘿卜絲炒黃豆芽 ..................... 014扁豆絲炒豆腐干......................... 015彩椒炒黃瓜................................ 016冬筍炒枸杞葉............................. 017胡蘿卜炒菠菜............................. 018蟲(chóng)草花炒茭白............................. 019紅椒西紅柿炒花菜 ..................... 021胡蘿卜炒香菇片......................... 022黃豆芽炒萵筍............................. 023芥藍(lán)炒冬瓜 ............................... 024蘆筍炒蓮藕................................ 025青椒炒白菜................................ 026胡蘿卜絲炒豆芽......................... 026炒魔芋....................................... 027甜椒炒綠豆芽............................. 028素炒藕片.................................... 029炒黃花菜.................................... 030彩椒炒土豆片............................. 031巴旦木仁炒西芹......................... 032玉竹炒藕片................................ 034炒牛蒡胡蘿卜絲......................... 035青椒炒竹筍................................ 036圓椒炒芋頭片 ............................ 037胡蘿卜炒杏鮑菇......................... 039蒜苗炒萵筍................................ 040西芹藕丁炒姬松茸...................... 041青椒炒萵筍................................ 042青椒炒茄子................................ 043胡蘿卜絲炒包菜......................... 044萵筍炒百合................................ 045苦瓜炒馬蹄................................ 046黃瓜炒木耳................................ 047荔枝西紅柿炒絲瓜 ..................... 048絲瓜炒山藥................................ 048燕窩炒蟲(chóng)草花............................. 049素炒三丁.................................... 050松子炒絲瓜................................ 051開(kāi)心果西紅柿炒黃瓜.................. 052西紅柿炒冬瓜............................. 053西紅柿炒山藥............................. 054馬蹄炒芹菜................................ 055西紅柿炒秀珍菇......................... 056西紅柿炒凍豆腐......................... 057慈姑炒蒜苗................................ 058西紅柿炒口蘑 ............................ 059西紅柿炒洋蔥............................. 061白果炒苦瓜................................ 062絲瓜馬蹄炒木耳......................... 063西瓜翠衣炒青豆......................... 064馬蹄炒香菇................................ 065西紅柿炒包菜............................. 066茯苓炒三絲................................ 068馬蹄玉米炒核桃......................... 069雙菇爭(zhēng)艷 ................................... 070枸杞芹菜炒香菇 ........................ 071素炒香菇西芹 ............................ 072玉米粒炒杏鮑菇......................... 073蘑菇藕片.................................... 074香菇豌豆炒筍丁......................... 075橄欖油蒜香蟹味菇 ..................... 076慈姑炒藕片 ............................... 077香菇炒冬筍................................ 078慈姑炒芹菜................................ 079荷蘭豆炒香菇............................. 081荷蘭豆炒胡蘿卜......................... 082香菜炒豆腐................................ 083豌豆炒口蘑................................ 084橘子豌豆炒玉米 ........................ 085酥豆炒空心菜............................. 086豆腐皮枸杞炒包菜...................... 087柏子仁核桃炒豆角...................... 088清炒甜豆.................................... 089豌豆炒玉米................................ 090松仁豌豆炒玉米......................... 090杏鮑菇炒甜玉米......................... 091玉米腰果火腿丁......................... 092part 3 誘人畜肉小炒，餐餐都可大飽口福白菜粉絲炒五花肉 ..................... 094白菜木耳炒肉絲......................... 095豬頭肉炒葫蘆瓜......................... 096蒜薹炒肉絲................................ 097萵筍炒回鍋肉............................. 098尖椒肉絲炒葫蘆瓜...................... 099菠菜炒豬肝................................ 100包菜炒肉絲................................ 101草菇花菜炒肉絲......................... 103茶樹(shù)菇炒五花肉......................... 104荷蘭豆炒豬肚 ........................... 105西芹炒肉絲................................ 105西芹黃花菜炒肉絲...................... 106豬肝炒花菜................................ 107西葫蘆炒肚片............................. 108西芹白果炒肚條......................... 109香菜炒豬腰................................ 110肉末西芹炒胡蘿卜...................... 111筍尖炒肉片................................ 112茯苓山楂炒肉丁......................... 114肉末胡蘿卜炒青豆 ..................... 115彩椒炒豬腰 ............................... 116佛手瓜炒肉片............................. 117彩椒香菇炒肉片......................... 118肉末炒青菜................................ 118娃娃菜炒肚片............................. 119豬心炒包菜................................ 120彩椒芹菜炒肉片 ........................ 121茶樹(shù)菇核桃仁小炒肉.................. 122涼薯炒肉片 ............................... 123韭菜花炒干絲............................. 124木耳黃花菜炒肉絲...................... 125蘆筍炒豬肝................................ 127蘆筍鮮蘑菇炒肉絲...................... 128蒜薹木耳炒肉絲 ........................ 129陳皮炒豬肝................................ 130青菜豆腐炒肉末......................... 131松仁炒羊肉 ............................... 132肉絲炒拉皮................................ 133香菜炒羊肉 ............................... 134山楂馬蹄炒羊肉......................... 135紅薯炒牛肉................................ 136牛肉炒冬瓜 ............................... 138陳皮豆角炒牛肉......................... 138南瓜炒牛肉................................ 139菠蘿蜜炒牛肉............................. 140西藍(lán)花炒牛肉 ............................ 141黃瓜炒牛肉 ............................... 142荷蘭豆炒牛肉 ........................... 143蠔油草菇炒牛柳......................... 144楊桃炒牛肉................................ 144小筍炒牛肉................................ 145西紅柿雞蛋炒牛肉...................... 146洋蔥西藍(lán)花炒牛腩...................... 147雙椒蘆筍炒牛肉......................... 147西葫蘆炒雞絲............................. 148豌豆炒牛肉粒............................. 149春筍叉燒肉炒蛋......................... 150part 5 特色禽蛋小炒，造就色、香、味俱全茶樹(shù)菇炒雞絲............................. 152雞絲炒百合................................ 153香菜炒雞絲................................ 154金針菇炒雞絲............................. 155白靈菇炒雞丁............................. 156扁豆雞絲 ................................... 157花菜炒雞片................................ 158彩椒西藍(lán)花炒雞片...................... 159茭白雞丁.................................... 161茄汁蓮藕炒雞丁......................... 162木耳炒雞片................................ 163胡蘿卜炒雞肝............................. 164枸杞蘿卜炒雞絲......................... 165雞絲豆腐干................................ 166蘆薈炒雞丁................................ 167油菜炒雞片................................ 168竹筍炒雞絲................................ 169板栗枸杞炒雞翅......................... 170核桃桂圓炒雞丁......................... 172青蒜豆芽炒雞絲......................... 173菠蘿炒鴨丁................................ 174菌菇炒鴨胗................................ 175彩椒黃瓜炒鴨肉......................... 176鴨胗炒上海青............................. 177滑炒鴨絲.................................... 178泡椒炒鴨肉................................ 179洋蔥炒鴨胗 ............................... 180韭菜花炒臘鴨腿......................... 181菠蘿蜜炒鴨片............................. 183雪里蕻炒鴨胗............................. 184雞蛋炒百合................................ 185桂圓炒雞蛋................................ 186胡蘿卜炒蛋................................ 187葫蘆瓜炒雞蛋............................. 188圓椒炒雞蛋................................ 189洋蔥臘腸炒蛋............................. 189秋葵炒蛋.................................... 190佛手瓜炒雞蛋............................. 191菠菜炒雞蛋................................ 192彩椒玉米炒雞蛋......................... 193陳皮炒雞蛋................................ 194鴨蛋炒洋蔥................................ 194銀耳枸杞炒雞蛋......................... 195茭白木耳炒鴨蛋......................... 196蔥花鴨蛋.................................... 197韭菜炒鵪鶉蛋............................. 197鮮菇燴鴿蛋................................ 198part 6 鮮美水產(chǎn)小炒，讓尋常美味擴(kuò)大到極致菠蘿炒魚(yú)片................................ 200鮮筍炒生魚(yú)片............................. 201菜心炒魚(yú)片................................ 202魷魚(yú)須炒四季豆......................... 203洋蔥炒魷魚(yú)................................ 204三文魚(yú)炒時(shí)蔬............................. 205鮮魷魚(yú)炒金針菇......................... 205茄汁魷魚(yú)卷................................ 207蘆筍腰果炒墨魚(yú)......................... 208五彩鱘魚(yú)絲................................ 209魷魚(yú)炒三絲................................ 210鮮蝦炒白菜................................ 211草菇絲瓜炒蝦球......................... 212海帶蝦仁炒雞蛋......................... 213人參炒蝦仁................................ 214**桃炒蝦球............................. 216葫蘆瓜炒蝦米............................. 217西芹木耳炒蝦仁......................... 218西芹腰果蝦仁............................. 219韭菜花炒蝦仁............................. 221韭菜花炒河蝦............................. 222蝦仁炒豬肝................................ 223白果桂圓炒蝦仁......................... 224胡蘿卜桂圓炒蝦球...................... 225蝦仁炒豆芽................................ 226西芹炒蝦仁................................ 227茶樹(shù)菇炒鱔絲............................. 228竹筍炒鱔段................................ 230葫蘆瓜炒蛤蜊............................. 231蛤蜊炒毛豆................................ 232萵筍炒蛤蜊................................ 233韭黃炒牡蠣................................ 234清炒蠔肉.................................... 235韭菜炒蜆肉................................ 236桂圓炒海參................................ 236海參炒時(shí)蔬................................ 237節(jié)瓜炒蛤蜊................................ 238蛤蜊炒雞心................................ 239豉香蛤蜊.................................... 240泰式肉末炒蛤蜊......................... 241絲瓜炒蛤蜊肉............................. 242蝦仁四季豆................................ 243蝦仁炒豆角 ............................... 244
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清淡小炒菜 作者簡(jiǎn)介
甘智榮，中國(guó)烹飪大師，菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)，多次參與電視臺(tái)美食類(lèi)節(jié)目，《頂級(jí)廚師》第二季深圳賽區(qū)評(píng)委，榮獲國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)大廚獎(jiǎng)，榮獲環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽銀獎(jiǎng)，深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專(zhuān)家委員。 從事烹飪工作多年，專(zhuān)業(yè)造詣深厚，精通粵、魯、湘、贛、閩等諸多菜系美食的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品的研發(fā)獨(dú)具天賦，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專(zhuān)院校專(zhuān)業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www。zhirongcook。com）。多年來(lái)，培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人才成果顯著，并長(zhǎng)年開(kāi)設(shè)家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類(lèi)長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。
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