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齒留余香憶京城 版權信息
- ISBN：9787200114812
- 條形碼：9787200114812 ; 978-7-200-11481-2
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
齒留余香憶京城 內容簡介
《齒留余香憶京城》是周紹良先生談飲食文字的結集，本書所談的飲食，既有《紅樓夢》中“食不厭精”的賈府美饌，又有火燒、炸醬面等流行于市井人家的尋常飲食；既有從清人記載中爬梳出來的飲食軼聞，又有作者親見親嘗的現代食品。書中所記飲食以舊時北京特有的食物為主，旁及北京與其他地方共有的食品如餛飩、面條等。周先生的文字充滿感情，時有撫今追昔之感，讀之不僅有助于認識北京飲食，而且能讓人對舊時的北京風俗文化也產生濃厚興趣。
齒留余香憶京城 目錄
懷念周紹良先生（代序）
春在溪頭薺菜花
記臘八粥
清代北京的小吃
北京的餅
北京人的吃面
北京的幾件肉皮制肴
憶與紺弩吃烤鴨
談“美食家”
《紅樓夢》里的肴饌
記“二葷鋪”
說餑餑
年菜
“填倉”
蔥花餅
吃“折羅”
餛飩之異名
瑞珍厚吃牛肉面
烤鴨
涮肉
餃子
燜爐燒餅
麻醬燒餅·果子
馬蹄燒餅·驢蹄燒餅
片兒川
榆錢糕
清油餅
牛舌餅
肉末燒餅
褡褳火燒
叉子火燒
硬面餑餑
蕓豆餅
豆諾糕
豌豆糕
豌豆黃
煮豌豆
鹵煮小腸
灌腸
炮羊肉
羊蹄
燒羊肉
白水羊頭
羊霜兒
羊肚湯
爆肚
賣熏魚兒
黃米面火燒
蜜供
糖火燒
回頭
辣菜
芥末墩
熟芥菜疙瘩
炸素丸子
賣雜面
炸醬面
炒疙瘩
鉻馇盒
薩其馬
茯苓餅
甜菜
炒麻豆腐
清醬肉
玉面蜂糕和甑糕
老豆腐
鹵煮炸豆腐
豆汁
茶湯
面茶
杏仁茶
粥
蓮子粥和江米藕
酸梅湯與炒紅果
爛蠶豆
煮白薯
豆腐腦
炒肝
悶子
涼粉
旋粉
奶制品
驢打滾
豆鏟糕
艾窩窩
焦圈
重陽花糕
太陽糕
龍抬頭
喇嘛糕
龍鳳餅
貼秋膘
父親的業余愛好（代后記）
春在溪頭薺菜花
記臘八粥
清代北京的小吃
北京的餅
北京人的吃面
北京的幾件肉皮制肴
憶與紺弩吃烤鴨
談“美食家”
《紅樓夢》里的肴饌
記“二葷鋪”
說餑餑
年菜
“填倉”
蔥花餅
吃“折羅”
餛飩之異名
瑞珍厚吃牛肉面
烤鴨
涮肉
餃子
燜爐燒餅
麻醬燒餅·果子
馬蹄燒餅·驢蹄燒餅
片兒川
榆錢糕
清油餅
牛舌餅
肉末燒餅
褡褳火燒
叉子火燒
硬面餑餑
蕓豆餅
豆諾糕
豌豆糕
豌豆黃
煮豌豆
鹵煮小腸
灌腸
炮羊肉
羊蹄
燒羊肉
白水羊頭
羊霜兒
羊肚湯
爆肚
賣熏魚兒
黃米面火燒
蜜供
糖火燒
回頭
辣菜
芥末墩
熟芥菜疙瘩
炸素丸子
賣雜面
炸醬面
炒疙瘩
鉻馇盒
薩其馬
茯苓餅
甜菜
炒麻豆腐
清醬肉
玉面蜂糕和甑糕
老豆腐
鹵煮炸豆腐
豆汁
茶湯
面茶
杏仁茶
粥
蓮子粥和江米藕
酸梅湯與炒紅果
爛蠶豆
煮白薯
豆腐腦
炒肝
悶子
涼粉
旋粉
奶制品
驢打滾
豆鏟糕
艾窩窩
焦圈
重陽花糕
太陽糕
龍抬頭
喇嘛糕
龍鳳餅
貼秋膘
父親的業余愛好（代后記）
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商品評論(9條)
- 主題：平平淡淡的生活味道
作為《大家食話》之一種，《齒留余香憶京城》是由老編輯周紹良的兒子周啟晉選編其關于北京吃食的文章而成，實際上，就是北京燕山出版社2004年版《馂余雜記》選編而成。 與《馂余雜記》相比，本書刪除了8篇非北京吃食的文章：《豁蒙樓就齋記》、《說“頭菜”》、《記天津銀魚事》、《桐城的小吃 》、《揚州的干絲》、《揚州富春茶社和它的點心》、《餐菊得書記》、《墩餑餑》及原《后記》，同時將《馂余雜記》一篇所記70多種北京食物分為74篇，增加《懷念周紹良先生》（代序）及周啟晉所寫《后記》。 一一讀來，如與周紹良先生面談，聽他徐徐道來，語言平和淡然，如數家珍，很多篇引用竹枝詞，添加一點詩意與熱鬧。其間免不了有點嘆惋：可惜后來沒有了~ 周先生談論各種吃食，對喜歡的食物，贊揚也是淡淡的，也就一個好字，并不過分譽揚。 有人說，能寫好北京的，基本都是外地人。周先生出身天津，恰好也是一個外地人寫北京的例子。 如果讀過《馂余雜記》，這本書顯然是不需要讀了。 將《馂余雜記》一篇所記70多種北京食物分為74篇，很有些怪異，可能是為了突出食物。然而，我以為如此并不恰當，還是保留原文為宜。 最為奇怪的是，本書將原《烤肉》一文置于《紅樓夢里的肴饌》，作為小標題，殊為不類。讀至此處，令人錯愕。想想，應該是目錄遺漏，正文標題排版出錯。不知道是周啟晉的錯誤還是編校失職。
- 主題：評書的內容
《齒留余香憶京城》以細膩的筆觸和豐富的情感，帶領讀者穿越回老北京的美食與文化之中。書中不僅詳盡描述了眾多傳統京味小吃，如豆汁、炸醬面、鹵煮等，還穿插了作者對舊時北京風俗文化的深情回憶與獨特見解。作者周紹良先生的文字充滿感情，既有對美食的細膩描繪，又有對文化的深刻反思，使讀者在品味美食的同時，也能感受到老北京獨特的韻味與風情。
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