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意大利餐制作大全 版權(quán)信息
- ISBN：9787512207523
- 條形碼：9787512207523 ; 978-7-5122-0752-3
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
意大利餐制作大全 本書特色
《意大利餐制作大全（修訂本）》除了意大利料理的基本知識(shí)外，著重介紹了意大利面、通心粉、意大利風(fēng)味湯、匹薩、燉飯、主菜及甜點(diǎn)的制作方法及要點(diǎn)步驟，同時(shí)附有一些制作基本知識(shí)，如意大利面的煮法，蔬菜的基本切法，調(diào)味料的計(jì)量方法等。料理步驟全部采用精美照片圖解方式，將成功料理與失敗案例一起呈現(xiàn)對(duì)比，為讀者提供了熟練掌握制作技巧的清晰指導(dǎo)。一書在手，就可以使您的廚藝不動(dòng)聲色地變厲害，真正做到高手升級(jí)，新手零失敗！
意大利餐制作大全 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《意大利餐制作大全（修訂本）》是書中緣于2010年推出的金牌暢銷烘焙書，引進(jìn)自日本名家川上文代，介紹了7種66道正宗意大利菜品的制作方法，圖文解說(shuō)、步驟詳盡，非常適合初學(xué)者學(xué)習(xí)參考。自推出以來(lái)廣受西餐愛好者好評(píng)，銷量名列各大美食類圖書排行榜前列。在本書推出6年后，書中緣吸收各方意見和建議，對(duì)本書進(jìn)行了重新出版，同時(shí)進(jìn)行了修訂，推出《意大利餐制作大全（修訂本）》。《意大利餐制作大全（修訂本）》改正了原書內(nèi)容上的部分錯(cuò)誤，在內(nèi)容和版式上也進(jìn)行了微調(diào)，希望廣大讀者喜歡。
意大利餐制作大全 目錄
前言 第1章 了解意大利料理究竟什么是意大利料理呢？意大利食材一覽各種高湯的制作方法9種基本材料意大利面的煮法及材料的準(zhǔn)備蔬菜的常見切法調(diào)味料的計(jì)量方法 第2章 開胃前菜意大利餐廳的等級(jí)及菜單的構(gòu)成白肉魚薄切片意大利料理的訣竅與重點(diǎn)1 牛肉薄切片意大利料理的訣竅與重點(diǎn)2 圓茄燉菜意大利料理的訣竅與重點(diǎn)3海鮮沙拉意大利料理的訣竅與重點(diǎn)43種意式面包片意大利料理的訣竅與重點(diǎn)5牽絲飯團(tuán)意大利料理的訣竅與重點(diǎn)6醬燒章魚意大利料理的訣竅與重點(diǎn)7 雜谷米沙拉意大利料理的訣竅與重點(diǎn)8蔬菜烘煎蛋意大利料理的訣竅與重點(diǎn)9 意式奶酪茄餅意大利料理的訣竅與重點(diǎn)10 2種烤香料面包粉料理意大利料理的訣竅與重點(diǎn)11 3道烤箱烘烤料理意大利料理的訣竅與重點(diǎn)12冷腌油醋竹莢魚意大利料理的訣竅與重點(diǎn)13 格狀蔬菜咸派意大利料理的訣竅與重點(diǎn)14 熱蘸醬?意大利料理的訣竅與重點(diǎn)153種配菜意大利料理的訣竅與重點(diǎn)16 第3章 意大利面煮意大利面的重點(diǎn)茄汁意大利面茄汁拌螺旋面搭配瑪斯卡邦奶酪蒜香番茄魚面意大利料理的訣竅與重點(diǎn)17 香蒜辣椒意大利面香蒜辣椒意大利面的配菜意大利料理的訣竅與重點(diǎn)18意大利千層面意大利料理的訣竅與重點(diǎn)19 沙拉意大利冷面意大利料理的訣竅與重點(diǎn)20 奶油風(fēng)味寬板面意大利料理的訣竅與重點(diǎn)21鳀魚油菜花貓耳面意大利料理的訣竅與重點(diǎn)22海鮮意大利面意大利料理的訣竅與重點(diǎn)23 培根蛋面意大利料理的訣竅與重點(diǎn)24肉醬意大利面肉醬拌馬鈴薯面疙瘩意大利料理的訣竅與重點(diǎn)25 4種奶酪風(fēng)味的斜管面搭配橄欖油醬意大利料理的訣竅與重點(diǎn)26 墨魚意大利面意大利料理的訣竅與重點(diǎn)27 羅勒醬拌意大利面羅勒醬拌特飛面意大利料理的訣竅與重點(diǎn)28 南瓜面疙瘩意大利料理的訣竅與重點(diǎn)29 第4章 湯、比薩、燉飯**道菜之謎意大利什錦蔬菜面湯意大利什錦蔬菜面湯的小小變化意大利料理的訣竅與重點(diǎn)30 烤厚片比薩那不勒斯風(fēng)比薩意大利料理的訣竅與重點(diǎn)31 菌菇燉飯意大利料理的訣竅與重點(diǎn)32海鮮湯意大利料理的訣竅與重點(diǎn)33 第5章 主菜關(guān)于意大利的酒類羅馬風(fēng)的跳進(jìn)嘴里意大利料理的訣竅與重點(diǎn)34 獵人式燴雞肉意大利料理的訣竅與重點(diǎn)35 酥炸魚貝海鮮意大利料理的訣竅與重點(diǎn)36 烘烤石鱸意大利料理的訣竅與重點(diǎn)37 煎烤小羊排意大利料理的訣竅與重點(diǎn)38 鮮鑲墨魚意大利料理的訣竅與重點(diǎn)39 自制手工香腸意大利料理的訣竅與重點(diǎn)40 燉煮牛肚意大利料理的訣竅與重點(diǎn)41 第6章 甜點(diǎn)與基督教有著相當(dāng)淵源的意大利點(diǎn)心提拉米蘇意大利料理的訣竅與重點(diǎn)42 意式圓頂?shù)案庖馐讲级∨c杏仁蛋白甜餅意式蛋奶盅西西里香炸奶酪卷冷霜雪糕2種意式咖啡餅意式鮮奶酪搭配碎粒杏仁餅的阿芙佳朵
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意大利餐制作大全 作者簡(jiǎn)介
川上文代，幼時(shí)就對(duì)烹飪有濃厚的興趣，從初中三年級(jí)到高中三年級(jí)這4年間，在池田幸惠料理教室學(xué)習(xí)烹飪。從大阪阿倍野烹飪專業(yè)學(xué)校畢業(yè)以后，在該校任職員12年。期間，她致力于烹飪專業(yè)學(xué)校大阪分校、法國(guó)里昂分校、ECOLE東京學(xué)校的烹飪培訓(xùn)工作。在法國(guó)里昂分校成為女講師，也曾在法國(guó)三星級(jí)餐廳喬治·布朗進(jìn)修過(guò)。1996年回到東京澀谷開辦DELICE DE CUILLERES/川上文代料理教室。還作為烹飪專業(yè)學(xué)校外聘講師、食品教育專職講師、食品文化解說(shuō)專家，以及千葉縣烹飪大使，在各地演講，在電視和雜志上經(jīng)常出現(xiàn)，此外還積極開發(fā)食品，涉獵廣泛。著有《使用琺瑯鍋制作美味料理》（誠(chéng)文堂新光社）和《親切的料理教科書》（新星出版社）等多本著作。
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