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跟星級(jí)大廚學(xué)做美味小炒 版權(quán)信息
- ISBN：9787537266475
- 條形碼：9787537266475 ; 978-7-5372-6647-5
- 裝幀：暫無(wú)
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
跟星級(jí)大廚學(xué)做美味小炒 本書特色
本書以常見的小炒食材為綱，介紹了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)五大類別、81種食材的營(yíng)養(yǎng)成分、保健功效、選購(gòu)保存、清洗方法、刀工處理和烹飪技巧，列舉了113道小炒菜品的制作方法，分解各種制作步驟，教讀者選購(gòu)、加工、烹調(diào)，讓大自然的恩物完成從市場(chǎng)到餐桌的華麗蛻變。本書的每一個(gè)菜例均附有精美配圖，部分做法復(fù)雜的菜例還配有制作視頻，只要掃一掃相應(yīng)的二維碼，就能馬上觀看菜品的烹飪過(guò)程，由專業(yè)大廚為您支招。
跟星級(jí)大廚學(xué)做美味小炒 內(nèi)容簡(jiǎn)介
本書以常見的小炒食材為綱, 詳盡介紹了蔬菜、菌豆、畜肉、禽蛋、水產(chǎn)五大類別, 近百種食材的營(yíng)養(yǎng)成分、保健功效、選購(gòu)保存、清洗方法、刀工處理及烹飪技巧, 列舉了百余道人氣小炒食譜, 手把手教讀者選購(gòu)、加工、烹調(diào)。
跟星級(jí)大廚學(xué)做美味小炒 目錄
ｃｏｎｔｅｎｔｓpart 1小炒基礎(chǔ) 010 炒鍋選擇與保養(yǎng)012 常見刀工的運(yùn)用014 炒法技藝與應(yīng)用016 火候掌握學(xué)問(wèn)大017 翻勺翻鍋的技巧019 常用調(diào)味料介紹021 如何炒蔬菜保留更多營(yíng)養(yǎng)素022 把肉炒得好吃的若干小竅門023 讓魚蝦蟹貝鮮而不腥的炒法 part 2蔬菜篇： 新鮮蔬菜演繹田園風(fēng)味 026 包菜027 手撕包菜028 白菜029 炒白菜頭 030 上海青031 小炒上海青032 菜心033 遠(yuǎn)志炒菜心034 芥藍(lán)035 蒜蓉炒芥藍(lán) 036 芹菜037 香芹辣椒炒扇貝 038 韭菜039 韭菜炒干貝040 蒜薹041 蒜薹炒牛肉 042 菠菜043 培根炒菠菜044 茼蒿045 清炒蒜蓉茼蒿046 花菜047 草菇花菜炒肉絲 048 西藍(lán)花049 西藍(lán)花炒火腿 050 土豆051 回鍋土豆051 醬香臘腸土豆片052 茄子053 地三鮮054 洋蔥055 洋蔥炒土豆 056 西紅柿057 開心果西紅柿炒黃瓜 058 白蘿卜059 雞肉炒蘿卜 060 胡蘿卜061 胡蘿卜炒豆芽 062 萵筍063 蒜苗炒萵筍064 竹筍065 辣子竹筍 066 蘆筍067 蘆筍扒冬瓜068 茭白069 小白菜炒茭白070 山藥071 山藥炒秋葵072 蓮藕073 玉竹炒藕片 074 辣椒075 海苔小青椒076 黃瓜077 黃瓜炒臘腸 078 苦瓜079 黑蒜炒苦瓜079 雙菇炒苦瓜080 絲瓜081 松仁絲瓜082 冬瓜 083 冬瓜絲炒蕨菜083 草菇冬瓜球084 南瓜 085 咖喱雙椒炒南瓜085 珍珠南瓜 part 3菌豆篇： 清新菌豆打造營(yíng)養(yǎng)饗宴 088 香菇089 明筍香菇 090 草菇091 草菇炒牛肉091 草菇絲瓜炒蝦球092 平菇093 黑蒜炒平菇093 醬炒平菇肉絲094 金針菇095 魷魚炒金針菇095 金針菇炒肚絲096 茶樹菇 097 茶樹菇炒雞絲 098 杏鮑菇099 鹽酥杏鮑菇100 黑木耳101 黃瓜炒木耳102 四季豆103 干煸四季豆 104 扁豆105 扁豆絲炒豆腐干106 豌豆107 豌豆玉米炒蝦仁107 靈芝豌豆108 豆角109 蝦仁炒豆角109 川香豆角110 豆腐110 豆腐皮111 豆腐干111 腐竹112 三杯豆腐113 香干燴時(shí)蔬丁 part 4畜肉篇： 濃香畜肉變身下飯佳肴 116 豬肉118 大豆油清炒肉片 119 銀耳炒肉絲 120 五花肉炒黑木耳 121 酸豆角炒豬耳121 小炒豬皮 122 干煸麻辣排骨 123 怪味排骨 124 火腿 124 培根125 臘腸125 臘肉126 口蘑炒火腿 127 火腿炒雞蛋128 刀豆炒臘腸 129 花生蕓豆炒臘肉 130 豬肚131 尖椒炒豬肚132 豬腸133 干鍋肥腸134 豬肝135 胡蘿卜炒豬肝136 豬腰137 人參炒腰花 138 豬血139 韭菜炒豬血 140 牛肉142 蠔油草菇炒牛柳 143 彩椒蘆筍炒牛肉 144 蠔油牛肉 145 蒜香秋葵炒牛肉146 牛肚147 西芹湖南椒炒牛肚 148 羊肉150 清涼薄荷炒羊肉 151 羊肉片炒小米 152 大蔥爆羊肉 153 蔥爆羊肉卷 154 羊肚155 尖椒炒羊肚 part 5禽蛋篇： 爽滑禽蛋制作健康美饌 158 雞肉160 彩椒西藍(lán)花炒雞片 161 山藥萵筍炒雞片162 雞絲白菜炒白靈菇 163 西藍(lán)花炒雞脆骨163 香辣雞翅164 雞心165 花甲炒雞心 166 鴨肉167 臘鴨167 鴨舌168 滑炒鴨絲 169 泡椒炒鴨肉170 椒麻鴨下巴 171 彩椒黃瓜炒鴨肉171 韭菜炒臘鴨腿172 鴨腸173 彩椒炒鴨腸173 空心菜炒鴨腸174 鴨胗175 韭菜花酸豆角炒鴨胗 176 雞蛋177 香辣金錢蛋 178 鵪鶉蛋179 鵪鶉蛋燒板栗 part 6水產(chǎn)篇： 豐腴水產(chǎn)烹飪極致鮮味182 海帶183 洋蔥豬皮燒海帶184 草魚185 菠蘿炒魚片 186 生魚187 鮮筍炒生魚片 188 鱔魚189 翠衣炒鱔片189 雙椒炒鱔絲190 鱈魚191 四寶鱈魚丁 192 甲魚193 生爆甲魚 194 魷魚195 魷魚須炒四季豆195 醬爆魷魚圈196 墨魚197 荷蘭豆百合炒墨魚198 蝦199 蝦仁199 蝦米200 咖喱炒蝦201 蘆筍沙茶醬辣炒蝦201 陳皮炒河蝦202 奶油炒蝦 203 油爆大蝦 204 瀨尿蝦205 沙茶醬炒瀨尿蝦205 小炒瀨尿蝦206 螃蟹207 桂圓炒蟹塊208 咖喱炒蟹
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跟星級(jí)大廚學(xué)做美味小炒 作者簡(jiǎn)介
甘智榮，國(guó)家考評(píng)員、中國(guó)烹飪大師、名菜品鑒高級(jí)顧問(wèn)、深圳飲食協(xié)會(huì)名廚委員會(huì)專家委員、榮獲“國(guó)際食品餐飲博覽會(huì)”大廚獎(jiǎng)、“環(huán)球廚神國(guó)際挑戰(zhàn)賽”銀獎(jiǎng)。 甘智榮師傅從事烹飪工作多年，熟練掌握粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長(zhǎng)冷熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)工藝，特別是對(duì)新派菜品有很多研發(fā)創(chuàng)意，能將當(dāng)前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法組合起來(lái)。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問(wèn)，擔(dān)任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com）。并常年提供家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進(jìn)修等各類長(zhǎng)短期培訓(xùn)及遠(yuǎn)程教學(xué)課程。
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