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名廚甜點(diǎn) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518410378
- 條形碼：9787518410378 ; 978-7-5184-1037-8
- 裝幀：暫無
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
名廚甜點(diǎn) 本書特色
《名廚甜點(diǎn)》匯集了中村勇、野澤孝彥、jean-francois arnaud三位大師的精美作品，以詳細(xì)、清晰的圖片展示其制作方法，并特別配有大師甜點(diǎn)剖面手繪圖，立體呈現(xiàn)甜點(diǎn)的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，幫助讀者理清制作思路。 本書配有二維碼視頻，掃碼即可在線觀看和學(xué)習(xí)名廚甜點(diǎn)制作范例。
名廚甜點(diǎn) 內(nèi)容簡介
1. 世界鼎級(jí)甜點(diǎn)大師的經(jīng)典配方。 收錄法國甜點(diǎn)mof大師jean-francois arnaud 日本烘焙泰斗中村勇 日本著名甜點(diǎn)匠人野澤孝彥獨(dú)家甜點(diǎn)制作配方及制作技法。 2. 配有甜點(diǎn)剖面手繪圖和詳細(xì)步驟圖，更易掌握大師制作思路。 3. 配有甜點(diǎn)制作視頻二維碼，幫助初學(xué)者邊看邊學(xué)。
名廚甜點(diǎn) 目錄
理論01 ／工具& 材料02 ／甜點(diǎn)制作常用步驟介紹03 ／國外甜點(diǎn)制作特別經(jīng)驗(yàn)04 ／慕斯風(fēng)格分類05 ／法式甜點(diǎn)中必須掌握的幾個(gè)概念 中村勇作品個(gè)人介紹01 ／安茹奶油蛋糕02 ／吉布斯特塔03 ／辮子面包04 ／佛羅倫汀焦糖杏仁餅05 ／栗子蛋糕卷06 ／檸檬塔07 ／瑪?shù)铝招〉案?8 ／抹茶瑪?shù)铝?9 ／巧克力蛋糕卷10 ／瑞典泡芙11 ／巧克力泡芙12 ／水果覆盆子塔13 ／桃子慕斯14 ／水果馬卡龍15 ／威尼斯曲奇16 ／佐茶小點(diǎn) 野澤孝彥作品個(gè)人介紹01 ／阿加特02 ／奧地利主教夾餅03 ／奧地利主教蘋果酥04 ／白奶酪慕斯05 ／果醬夾心曲奇06 ／果仁彎包07 ／栗子蛋糕08 ／林茲蛋糕 09 ／盧森堡小馬卡龍10 ／馬拉可夫 11 ／香蕉切蛋糕 12 ／奶油圓蛋糕 13 ／尼祿 14 ／檸檬奶油蛋糕 15 ／薩赫蛋糕 16 ／香草新月小餅干 17 ／芝士棒 讓-弗朗索瓦·阿諾作品 個(gè)人介紹 01 ／歌劇院蛋糕 02 ／櫻桃檸檬蛋糕 03 ／母親節(jié)水果籃蛋糕 04 ／巧克力乳酪蛋糕 05 ／茶壺蛋糕 06 ／草莓修女泡芙 07 ／小丑蛋糕 08 ／甜蜜天使 09 ／草莓綠茶馬卡龍 10 ／翡翠之心 11 ／乳酪千層蛋糕 12 ／巧克力木柴蛋糕 13 ／巧克力開心果蛋糕 14 ／藍(lán)天鵝 15 ／草莓花園
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名廚甜點(diǎn) 作者簡介
王森世界名廚學(xué)院 從2013年正式成立以來，專注于美食教育培訓(xùn)、高端產(chǎn)品研發(fā)、國際考察交流、國際賽事交流，吸引來自法國、意大利、西班牙、日本等世界各地的上百位MOF大師、世界烘焙冠軍、米其林餐廳主廚和世界頂級(jí)酒店主廚，組成強(qiáng)大的師資隊(duì)伍，被業(yè)內(nèi)譽(yù)為美食學(xué)院中的“哈佛”。
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