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飲食文化旅游開發與設計 版權信息
- ISBN：9787517818939
- 條形碼：9787517818939 ; 978-7-5178-1893-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飲食文化旅游開發與設計 本書特色
馮玉珠*的《飲食文化旅游開發與設計》共分十二章，**章為飲食文化旅游開發設計的理論基礎，其后十一章分別為“‘秀’出特色食材”“花樣面點惹人饞”“旅游途中品名菜”“為小吃走天涯”“旅游‘酒’時光”“相約尋茶去”“‘有容乃大’食器美”“旅游筵宴啖新意”“多彩食俗如詩畫”“飲食節事新常態”“博物館里的飲食密碼”等各專題，依次論述了食材文化旅游、面點文化旅游、菜肴文化旅游、小吃文化旅游、酒文化旅游、茶文化旅游、食器文化旅游、筵宴文化旅游、食俗文化旅游、飲食節事旅游和飲食文化博物館旅游的開發與設計。
飲食文化旅游開發與設計 內容簡介
本書在綜合前人研究成果的基礎上，運用飲食文化學、餐飲經濟學、旅游規劃學、市場營銷學等相關學科的理論和方法，對飲食文化旅游的概念、內涵、類型以及資源開發和產品設計等相關理論進行了分析和研究。
飲食文化旅游開發與設計 目錄
**章 飲食文化的理論基礎
**節 飲食文化的概念和作用
第二節 飲食文化與旅游的關系
第三節 飲食文化旅游的內涵
第四節 飲食文化旅游資源
第五節 飲食文化旅游存在的問題和對策
第二章 “秀”出特色食材
**節 食材的概念和特點
第二節 食材旅游的內涵和種類
第三節 食材旅游資源的開發和保護
第四節 食材旅游的開發方式
第五節 食材旅游開發案例
第三章 花樣面點惹人饞
**節 面點的概念和文化特色
第二節 面點旅游開發
第三節 主食的故事
第四節 面塑與旅游
第四章 旅游途中品名菜
**節 菜肴的內涵及其與旅游的結合
第二節 菜肴旅游資源
第三節 地標菜的旅游開發
第五章 為小吃走天涯
**節 小吃的概念和種類
第二節 特色小吃的旅游開發
第三節 部分小吃旅游資源
第六章 旅游“酒”時光
**節 酒文化的概念和屬性
第二節 酒文化旅游的特點和意義
第三節 酒文化旅游資源
第四節 酒文化旅游開發模式
第七章 相約尋茶去
**節 茶文化的概念和特點
第二節 茶文化旅游的內涵
第三節 茶文化旅游資源
第四節 茶文化旅游設計
第八章 “有容乃大”食器美
**節 食器的起源和發展
第二節 食器的旅游價值
第三節 食器旅游資源的主要種類
第四節 食器文化旅游開發
第五節 戶外旅游爐具和炊具的選擇
第九章 旅游筵宴啖新意
**節 筵宴的特點和種類
第二節 旅游筵宴開發
第三節 旅游宴筵實例
第十章 多彩食俗如詩畫
**節 飲食民俗文化的內涵
第二節 飲食民俗文化的旅游開發
第三節 民族傳統節日食俗與旅游
第四節 婚嫁食俗旅游資源
第十一章 飲食節事新常態
**節 飲食節事的概念和特點
第二節 飲食節事與旅游的關系
第三節 飲食節事的旅游開發
第四節 現代飲食節事活動
第十二章 博物館里的飲食密碼
**節 飲食文化博物館的種類和功能
第二節 飲食文化博物館與旅游的關系
第三節 飲食文化博物館的旅游開發
參考文獻
后記
展開全部
飲食文化旅游開發與設計 作者簡介
馮玉珠又名馮旭，河北師范大學旅游學院副院長，教授、碩士研究生導師，中式烹調高級技師，河北省飯店烹飪餐飲行業協會副會長，全國餐飲職業教育教學指導委員會委員，世界中餐業聯合會飲食文化專家委員會委員，《餐飲世界》雜志編委。主要研究烹飪教育和旅游餐飲文化。 主要著作有《中國熱菜烹調法》《美食勝過化妝品》《中國冷萊烹調法》《烹調工藝學》《餐飲禮儀全攻略》《商務宴請攻略》《宴之道》《創新菜肴研發與經營》《飲食文化概論》《餐飲產品研發與創新×烹調工藝學（第4版）》《烹飪原料》《烹調工藝實訓教程（第2版）》《烹飪概論》《烹飪學導論》等。
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