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果蔬干制與鮮切加工 版權信息
- ISBN：9787554214688
- 條形碼：9787554214688 ; 978-7-5542-1468-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
果蔬干制與鮮切加工 內容簡介
《全國農產品加工業與農村一二三產業融合發展規劃（2016—2020年）》中指出要加快推進農業供給側結構性改革，充分發揮農產品加工業引領帶動作用，促進農村一二三產業融合發展。農產品加工業是促進農村一二三產業融合發展的重要抓手，是拓展農民增收渠道、構建現代農業產業體系、生產體系和經營體系的重要舉措！ 《規劃》指出，要依托我國原料資源優勢和氣候特點，加強不同地區果蔬茶加工專用原料基地建設，發展節能提質果蔬干制、速凍果蔬、鮮切果蔬、果蔬副產物綜合利用技術。力爭到“十三五”末，新增果蔬貯藏能力800萬噸、果蔬烘干能力260萬噸，實現“減損增供、農民增收、農業增效、品質提升”的目標。 農產品加工離不開技術指導！豆吒芍婆c鮮切加工》一書已在中原農民出版社正式出版發行。該書從服務農村產業融合發展的大局出發，圍繞果蔬干制和鮮切兩種主要的加工工藝手段，從原材料的選擇到成品包裝，詳細講述了果蔬在加工生產全流程中需要把控的關鍵技術環節，同時書中還介紹了如何利用技術和管理手段使產品得到質量保障的方法。該書圖文并茂、通俗易懂，非常適合農場主、農業企業等新型農業經營主體管理者和技術人員以及返鄉創業的有志青年閱讀學習，也可以作為新型職業農民培育教材使用。
果蔬干制與鮮切加工 目錄
**章 果蔬干制品加工概述 **節 原料的選擇 一、原料的品種 二、原料的成熟度 三、原料的質地 四、原料的新鮮度 第二節 果蔬干制品的加工工藝 一、水果類干制品加工工藝 二、蔬菜類干制品的加工工藝 第三節 果蔬干制品加工機械與設備 一、自然干制 二、人工干制 第四節 果蔬干制品的質量評價 一、感官指標 二、理化指標 三、保質期第二章 果蔬干制的前處理 **節 清洗、去皮與切分 一、清洗 二、去皮、去核 三、切分 第二節 防止褐變處理 一、酶促褐變及其控制措施 二、非酶褐變及其控制措施 第三節 糖漬和腌漬 一、糖漬 二、腌漬第三章 果脯蜜餞的加工 **節 原料的選擇 一、蜜餞的分類 二、主要的果脯蜜餞制品適宜的原料品種 第二節 果脯蜜餞的加工工藝 一、水果類果脯蜜餞加工工藝 二、蔬菜類果脯蜜餞加工工藝 第三節 果脯蜜餞加工機械與設備 一、家庭制作果脯蜜餞 二、工業生產果脯蜜餞 第四節 果脯蜜餞的質量評價及質量控制 一、果脯蜜餞制品的質量評價 二、果脯蜜餞生產的質量控制第四章 膨化果蔬的加工 **節 膨化食品概述 一、膨化食品的概念及特點 二、膨化食品的分類 三、開發膨化果蔬脆片的意義 四、膨化果蔬脆片的特點及市場前景 第二節 果蔬膨化的加工工藝 一、膨化果蔬原料的選擇 二、果蔬膨化干燥技術 三、水果類膨化脆片加工工藝 四、蔬菜類膨化脆片加工工藝 第三節 果蔬膨化加工機械與設備 一、油炸膨化 二、微波膨化 三、氣流膨化設備 第四節 果蔬膨化制品的質量評價 一、膨化食品感官標準 二、膨化食品理化標準 三、膨化食品微生物學指標第五章 其他果蔬干制品的加工 **節 果丹皮的加工 一、果丹皮的概念 二、果丹皮加工的原料 三、果丹皮的加工工藝 第二節 果蔬口香糖片的加工 一、口香糖包裝食品的概況 二、果蔬口香糖片的加工 第三節 果蔬粉的加工 一、果蔬粉的概念及優點 二、果蔬粉的應用 三、果蔬制粉的原料 四、果蔬粉加工工藝 五、果蔬粉生產設備第六章 果蔬鮮切概述 **節 鮮切果蔬的概念及特點 一、鮮切果蔬的概念 二、鮮切果蔬的特點 三、鮮切果蔬保鮮加工的意義 第二節 國內外鮮切果蔬產業發展現狀 一、國內鮮切果蔬產業的發展現狀 二、國外鮮切果蔬產業的發展現狀 第三節 鮮切果蔬市場發展的趨勢 一、開發更多的鮮切果蔬加工品種 二、發展鮮切果蔬產地的加工技術 三、開展延長鮮切果蔬保鮮期的安全控制技術 四、積極發展冷鏈運輸和營銷系統第七章 鮮切果蔬的加工 **節 鮮切原料的選擇 第二節 鮮切果蔬的加工工藝 一、鮮切果蔬原料及加工前處理 二、清洗 三、去皮、切分 四、清洗、殺菌處理、瀝干 五、護色保鮮處理 六、包裝 七、冷藏、冷鏈運輸和銷售 第三節 鮮切果蔬加工實例 一、鮮切水果加工實例 二、鮮切蔬菜加工實例第八章 鮮切果蔬保鮮新技術 **節 鮮切果蔬殺菌新技術 一、化學殺菌法 二、物理冷殺菌技術 第二節 鮮切果蔬包裝新技術 一、薄膜包裝 二、可食膜包裝 三、減壓包裝 四、氣調包裝參考文獻
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