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安全健康買菜經 版權信息
- ISBN：9787506789813
- 條形碼：9787506789813 ; 978-7-5067-8981-3
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
安全健康買菜經 本書特色
《安全健康買菜經》是一本有效、簡單、可靠、實用、接地氣的買菜指南，以簡練的挑選方法、儲存方法、注意事項為主要內容，搭配食物圖片，迅速幫您在各種蔬菜、水果、主食、調味料、奶蛋制品、營養品當中挑出高品質的安全食品，杜絕“毒菜”進家門，放心健康吃“好飯”。
安全健康買菜經 內容簡介
書名：《安全健康買菜經》 ISBN：978-7-5067-8981-3 作者：李寧 定價：39.80元 市場上的蔬菜水果生鮮品種繁多、琳瑯滿目，如何挑選才能享受美味、保證安全呢？舌尖上的安全、身體上的健康都從買菜開始，協和營養專家傾囊相授，解讀買菜這門大學問。 本書以簡練的挑選方法、儲存方法、食材處理烹飪和營養搭配等貼心小叮嚀為主要內容，迅速幫您在各種蔬菜、水果、主食、調味料、奶蛋制品中挑出高品質的安全食品，是一本有效、簡單、可靠、實用、接地氣的買菜指南。一書在手，安全食材買回家，放心健康吃“好飯”。 看芹菜的根部顏色。新鮮芹菜的根部多以翠綠色為主，顏色很飽滿。在挑選的時候，根部要以干凈、顏色翠綠、無斑點為主要挑選準則。如果芹菜的根部出現少量的黃色，表明芹菜的存儲時間稍久。 看芹菜葉。正常的芹菜葉子應與芹菜莖部一樣的翠綠。如果葉子發黃或者打蔫、不平整，說明這樣的芹菜也是存放稍久的。 看芹菜的粗細。芹菜的莖有粗有細，大多數人購買芹菜都是吃它的莖，所以挑選莖比較均勻，肉質較厚的為好。 看芹菜的葉柄。葉柄以肥厚、清脆為主。一顆芹菜要有4個左右的葉柄，葉柄較直而且整齊的芹菜味道比較鮮美。 聞芹菜的味道。好的芹菜會有很濃的芹菜味，離得很遠就能聞見。因此挑選的時候可以將芹菜放在鼻子下面輕輕聞一下，看是否有芹菜特有的清香。如果味道很淡的話，不建議購買。將新鮮、整齊的芹菜捆好，用保鮮袋或保鮮膜將莖葉部分包嚴，然后將芹菜根部朝下豎直放入清水盆中，一周內不黃不蔫。 大多數人在做芹菜的時候，會把葉子扔掉，其實葉子的營養是很豐富的，芹菜葉制成的小菜、咸菜、芹菜葉餅等都是比較美味而且營養豐富的食物。 芹菜屬于“天生咸”的蔬菜，含鈉高，100克芹菜桿含鈉約160毫克，相當于0.4克食鹽。吃高鈉蔬菜時，應注意少放鹽，特別是患有高血壓需要限鹽的人群更應該多加注意。
安全健康買菜經 目錄
安全買蔬菜篇 土豆：發了芽的堅決不能買 芹菜：菜梗短而粗，菜葉翠而少的*新鮮 黃瓜：表皮帶刺，刺小且密的更可口 蒜薹：易掐斷又浸液多者為嫩 洋蔥：黃皮柔嫩細致味甜，紫皮肉質微紅辛辣 紫甘藍：分量重、顏色鮮亮的才新鮮 四季豆：煮熟煮透后方可食用 豇豆：顏色深綠，鼓豆小的豇豆比較新鮮 扁豆：嫩扁豆莢和干種子各有千秋 卷心菜：菜球沉實的比較新鮮 生菜：白葉包心生菜更適合生吃 娃娃菜：是娃娃菜不是大白菜心 辣椒：尖頭的辣圓形的甜 西葫蘆：外表光滑、顏色淺綠的*好 豌豆苗：葉色青綠色的更新鮮 西紅柿：注意區別天然熟西紅柿和催熟西紅柿 芥藍：營養豐富，但不宜大量或長期食用 蘆筍：即采即食味道*佳 茼蒿：通體深綠、粗細適中為*佳 茄子：烏黑光亮的茄子品質佳 青椒：顏色嫩綠，口感香脆的更甘甜 南瓜：高纖維富含胡蘿卜素的減肥蔬菜 冬瓜：敲起來砰砰響的是好瓜 白菜：晶瑩如玉的白菜甘甜爽口 韭菜：特殊辛辣香味的益陽菜 豆芽：中國食品的四大發明之一 蓮藕：外形飽滿，顏色發黃是佳品 黑木耳：老百姓餐桌上的“素中之葷” 銀耳：養生的好選擇 海帶：黏黏滑滑營養更全面 平菇：菇形整齊，八分成熟的口味好 香菇：干香菇與鮮香菇各不相同 茶樹菇：菌褶均勻，外表茶色的為*好 口蘑：白色*受歡迎 雞腿菇：菌褶稠密，顏色呈白至淺褐色為佳 杏鮑菇：～厘米高的*好 金針菇：菌頂長開了的不能要 紅薯：好吃也要悠著吃 山藥：非常好的中藥材 苦瓜：越苦越健康 絲瓜：嫩綠細長有光澤是首選 安全買水果篇 西瓜：輕敲瓜皮，聲音清脆則瓜好 橙子：果臍越小，口感越好 蘋果：蘋果身上有條紋或麻點越多的越好 榴蓮：捏相鄰尖刺，輕松能靠近的成熟度高 石榴：果嘴合攏，皮色粗糙的為甜石榴 獼猴桃：像小雞嘴巴的為好 蜜柚：上小下大底部偏扁平的皮薄而味甜 橘子：表皮上油胞點細密的酸甜可口 火龍果：越重越胖的，則越多汁越成熟 桃子：果肉緊實，表皮粗糙些的更甜 葡萄：果粒飽滿且顏色鮮艷的酸甜可口 青棗：防止青棗變“紅棗” 草莓：體型、口味不斷多樣化的水果 山竹：蒂瓣越多越實惠 荔枝：果皮發緊且有彈性的荔枝質量好 芒果：顏色金黃，果皮光滑的更香甜 梨：清喉降火的良藥 櫻桃：晶瑩剔透，個大沉重的實惠 香蕉：好的香蕉手感厚實且不硬 楊梅：以顆粒飽滿，色澤稍黑為佳 木瓜：深受女性喜愛的百益之果 甘蔗：仔細觀察是否霉變 山楂：輕松挑選酸甜可口山楂 菠蘿：果目淺小，肉厚芯細的為優質菠蘿 柿子：*好不要空腹吃柿子 龍眼：手感飽滿，土黃色的龍眼營養較齊全 檸檬：色澤金黃，較重的檸檬水分足 甜瓜：味道很香的瓜是熟瓜 桑葚：紫黑色的桑葚是完全成熟的 安全買主食篇 大米：表面呈灰粉狀或有白道溝紋的是陳米 綠豆：鮮綠色的是*新鮮的 黑豆：假黑豆遇醋不變色 蠶豆：皮薄肉嫩，青綠色的*新鮮 豌豆：根據時節挑豌豆 紅小豆：細長稍扁的是紅小豆 蕓豆：顆粒飽滿、鮮艷有光澤的是好豆 面粉：不是越白的越好 黑米：黑米不是里外都黑的 小米：放于軟白紙上濕潤揉搓， 看顏色決定好壞 薏米：乳白色且味道清新的*好 玉米：顆粒整齊，捏起來軟軟的是嫩玉米 紫米：注意紫米與黑米的區別 安全買肉篇 豬肉：注意識別各種不健康豬肉 雞肉：白里透紅，手感光滑的較新鮮 羊肉：綿羊肉膻氣小于山羊肉 牛肉：肉色淺紅，肉質堅細的是嫩肉 鴨肉：家禽的“屁股”絕對不能吃 魚：活的魚*新鮮 蝦：皮殼間緊實且身體彎曲的是好蝦 螃蟹：腹部介于灰白之間的是老蟹 貝類：個頭大的肉更厚 魷魚：身體越緊實的越新鮮 海蜇皮：松脆有韌性，咀嚼會發聲的為好 海參：優質海參色黑灰 蝦米：體形彎曲的是好蝦米 安全買蛋奶豆制品篇 雞蛋：望聞觸聽挑新鮮 鴨蛋：要挑“年輕”鴨子下的青皮蛋 鵪鶉蛋：新鮮程度與蛋殼上的花紋無關 皮蛋：好的皮蛋掂起來有顫動感 牛奶：優質牛奶微甜，無分層無沉淀 豆腐：微黃有光澤，味香有彈性的品質好 豆腐皮：好的豆腐皮有韌性，不黏手 豆腐干：補充鈣質的好選擇 腐竹：枝條完整且有彈性的腐竹質量好 安全買調料篇 食鹽：暴露在空氣中易結晶 糖：無雜質，不結塊的是好糖 味精：提鮮調料酌情用 醋釀制的食醋久置會有少許沉淀 蔥：蔥白長，蔥葉青的更實惠 生姜：注意鑒別硫黃姜 大蒜：瓣粒飽滿，不發芽的質量好 干辣椒：有刺鼻干香氣味的是好辣椒 花椒：太光滑太紅的不太好 八角：八瓣莢角的大料為佳 桂皮：香味濃郁，無蟲霉白斑的質量好 芝麻醬：純芝麻醬越攪拌越干 蠔油：稠度適中，無分層沉淀現象的是優質蠔油 醬油：醬油*好不要生吃 腐乳：塊型整齊，咸淡適中的質量好 豆豉：烏黑發亮，無異味的較好 豆瓣醬：色澤紅亮，豆瓣完整的是好醬 料酒：注意料酒中酒精的含量
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安全健康買菜經 作者簡介
李寧 北京協和醫院營養科主管營養師 李寧從事營養工作20余年，在營養治療、營養咨詢領域有著深刻獨到的理解和建樹。作為健康生活指導專家，多次在中央人民廣播電臺、北京人民廣播電臺、中央電視臺生活欄目擔當嘉賓，進行營養知識科普宣教。 她業余時間筆耕不輟，出版過多部科普著作，在國內核心期刊上發表過多篇專業文章，并在《健康報》《保健時報》等報刊上發表科普文章。承擔北京協和醫學院及首都醫科大學的營養教學工作，為培養新一代營養師做出不懈努力。
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