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挑對食材做好菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787518007530
- 條形碼：9787518007530 ; 978-7-5180-0753-0
- 裝幀：128g啞粉紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
挑對食材做好菜 本書特色
挑對食材做好菜，書中教您如何挑選新鮮的魚、肉、蔬菜，帶你從產(chǎn)地到餐桌，從認識、辨認到烹飪?nèi)扛愣ā＿標明該食材的盛產(chǎn)月份、品種、清洗、刀工、保存及適應人群與不適應人群，真正做到“安全可靠、有益健康、適合食用”。
每種食材后特別附有相關菜譜，掃二維碼，即可觀看相關食材的烹飪視頻，還有讓新鮮食材加倍美味的烹飪方式大公開！
挑對食材做好菜 內(nèi)容簡介
挑對食材做好菜，好食材才是一道好菜的真正起點。書中通過食材“新鮮健康”和“不新鮮、不健康”的對比圖，讓人一眼就能分辨出來差異來，讓你*步挑對食材。
拿起手機，掃掃二維碼，即可觀看該食材相關菜肴的制作視頻，讓你完成第二步輕松下廚房。
挑對食材做好菜 目錄
Chapte1 維生素補給站——蔬菜篇
西紅柿
西紅柿煎土豆
西紅柿燉牛腩
茄子
魚香茄子
金沙茄條
黃瓜
咸蛋黃炒黃瓜
玉蘭黃瓜熘肉片
冬瓜
冬瓜鯉魚湯
果味冬瓜
絲瓜
蛤蜊絲瓜
嫩燒絲瓜排
苦瓜
魚香苦瓜
苦瓜橙汁
秋葵
豆腐秋葵香辣湯
蒜香秋葵炒牛肉
甜椒
南瓜甜椒湯
甜椒牛肉絲
油菜
油菜魚頭湯
雞汁油菜
圓白菜
糖醋圓白菜
圓白菜瘦肉湯
西芹
西芹拌草菇
西芹炒核桃仁
小白菜
小白菜牛肉末
蠔油香菇小白菜
大白菜
家常燉白菜
白泡菜
蒜薹
素雞炒蒜薹
熗拌手撕蒜薹
土豆
東北亂燉
過油肉土豆條
洋蔥
洋蔥炒鱔魚
洋蔥炒牛肉
蘿卜
蘿卜燉牛肉
川味燒蘿卜
紅薯
糙米紅薯粥
胡蘿卜紅薯條
山藥
彩椒山藥炒玉米
腰果萵筍炒山藥
茭白
金針菇茭白沙拉
雙椒炒茭白
蓮藕
糯米藕
蓮藕排骨湯
茶樹菇
茶樹菇蓮子燉乳鴿
干鍋茶樹菇
口蘑
蒜苗炒口蘑
湘煎口蘑
金針菇
魚香金針菇
芥油金針菇
香菇
香菇牛柳
松仁香菇
黑木耳
白菜木耳炒肉絲
木耳枸杞蒸蛋
海帶
涼拌海帶絲
淡菜海帶排骨湯
姜
蔥
蒜
香菜
韭菜
韭菜盒子
韭菜炒雞蛋
豌豆
香菇豌豆筍丁
梅菜豌豆炒肉末
四季豆
干煸四季豆
欖菜四季豆
荷蘭豆
荷蘭豆炒彩椒
冬菇拌荷蘭豆
豆芽
豆芽面筋泡
豆芽蟹肉棒杏鮑菇湯
豆腐
豌豆苗豆腐榨菜湯
蘑菇竹筍豆腐
菜花
醬香菜花豆角
干鍋菜花
西藍花
Chapte2 益氣補給站——肉蛋篇
里脊
酸湯里脊
魚香肉絲
五花肉
紅燒肉燉粉條
東坡肉燒冬筍
排骨
排骨玉米蓮藕湯
芋頭排骨煲
豬蹄
黃花木耳豬蹄湯
清燉豬蹄
豬肝
麻辣豬肝
熘肝尖
牛肉
川辣紅燒牛肉
青椒香芹牛肉
鴨肉
青梅汶鴨
桂林啤酒鴨
雞肉
紅棗香菇蒸雞
寧強麻辣雞
雞翅
烤雞翅
剁椒燜雞翅
雞爪
泡椒鳳爪
虎皮鳳爪
雞蛋
肉末蒸蛋
滑子菇煎蛋
皮蛋
金銀蛋浸菜
皮蛋瘦肉粥
咸鴨蛋
咸蛋黃燒豆腐
Chapte3 益智健腦站——水產(chǎn)海鮮篇
黑魚
西洋參銀耳黑魚湯
糖醋黑魚丁
鯽魚
蘿卜絲燉鯽魚
蛤蜊鯽魚湯
草魚
酸菜魚
椒香啤酒草魚
三文魚
三文魚炒飯
芝麻味噌三文魚
鱈魚
銀鱈魚清湯
煎鱈魚蓋飯
魷魚
干煸魷魚
辣味魷魚須
墨魚
墨魚花燉肉
墨魚炒西芹
泥鰍
石鍋泥鰍
豆豉剁椒蒸泥鰍
蝦
鹽水蝦
炸鳳尾蝦
蛤蜊
白酒蛤蜊意大利面
蛤蜊蔬菜爽口咖喱
蟹
鮮蟹銀絲煲
芙蓉白玉蟹
鮑魚
Chapte4 飯后甜蜜站——水果篇
蘋果
拔絲蘋果
菊花蘋果飲
草莓
草莓冰糖甜湯
百合草莓白藕湯
橙子
酸辣橙子飯
香橙排骨
香蕉
煎夾沙香蕉
玉米香蕉布丁
梨
紅酒雪梨
山楂糕拌梨絲
菠蘿
糖醋菠蘿藕丁
菠蘿咕咾肉
龍眼
龍眼雞片
龍眼蟹塊
牛油果
牛油果元氣早餐
鮮蝦牛油果沙拉
哈密瓜
哈密瓜魚尾豬骨湯
哈密瓜柳橙汁
西瓜
西瓜翠衣炒雞蛋
西瓜果凍
木瓜
木瓜蔬果蒸飯
木瓜銀耳湯
芒果
芒果布丁
香芒排骨
火龍果
附錄：食材如何保存與保鮮
冰箱儲存食物“保鮮時間表”
如何合理使用保鮮袋、保鮮膜
西紅柿
西紅柿煎土豆
西紅柿燉牛腩
茄子
魚香茄子
金沙茄條
黃瓜
咸蛋黃炒黃瓜
玉蘭黃瓜熘肉片
冬瓜
冬瓜鯉魚湯
果味冬瓜
絲瓜
蛤蜊絲瓜
嫩燒絲瓜排
苦瓜
魚香苦瓜
苦瓜橙汁
秋葵
豆腐秋葵香辣湯
蒜香秋葵炒牛肉
甜椒
南瓜甜椒湯
甜椒牛肉絲
油菜
油菜魚頭湯
雞汁油菜
圓白菜
糖醋圓白菜
圓白菜瘦肉湯
西芹
西芹拌草菇
西芹炒核桃仁
小白菜
小白菜牛肉末
蠔油香菇小白菜
大白菜
家常燉白菜
白泡菜
蒜薹
素雞炒蒜薹
熗拌手撕蒜薹
土豆
東北亂燉
過油肉土豆條
洋蔥
洋蔥炒鱔魚
洋蔥炒牛肉
蘿卜
蘿卜燉牛肉
川味燒蘿卜
紅薯
糙米紅薯粥
胡蘿卜紅薯條
山藥
彩椒山藥炒玉米
腰果萵筍炒山藥
茭白
金針菇茭白沙拉
雙椒炒茭白
蓮藕
糯米藕
蓮藕排骨湯
茶樹菇
茶樹菇蓮子燉乳鴿
干鍋茶樹菇
口蘑
蒜苗炒口蘑
湘煎口蘑
金針菇
魚香金針菇
芥油金針菇
香菇
香菇牛柳
松仁香菇
黑木耳
白菜木耳炒肉絲
木耳枸杞蒸蛋
海帶
涼拌海帶絲
淡菜海帶排骨湯
姜
蔥
蒜
香菜
韭菜
韭菜盒子
韭菜炒雞蛋
豌豆
香菇豌豆筍丁
梅菜豌豆炒肉末
四季豆
干煸四季豆
欖菜四季豆
荷蘭豆
荷蘭豆炒彩椒
冬菇拌荷蘭豆
豆芽
豆芽面筋泡
豆芽蟹肉棒杏鮑菇湯
豆腐
豌豆苗豆腐榨菜湯
蘑菇竹筍豆腐
菜花
醬香菜花豆角
干鍋菜花
西藍花
Chapte2 益氣補給站——肉蛋篇
里脊
酸湯里脊
魚香肉絲
五花肉
紅燒肉燉粉條
東坡肉燒冬筍
排骨
排骨玉米蓮藕湯
芋頭排骨煲
豬蹄
黃花木耳豬蹄湯
清燉豬蹄
豬肝
麻辣豬肝
熘肝尖
牛肉
川辣紅燒牛肉
青椒香芹牛肉
鴨肉
青梅汶鴨
桂林啤酒鴨
雞肉
紅棗香菇蒸雞
寧強麻辣雞
雞翅
烤雞翅
剁椒燜雞翅
雞爪
泡椒鳳爪
虎皮鳳爪
雞蛋
肉末蒸蛋
滑子菇煎蛋
皮蛋
金銀蛋浸菜
皮蛋瘦肉粥
咸鴨蛋
咸蛋黃燒豆腐
Chapte3 益智健腦站——水產(chǎn)海鮮篇
黑魚
西洋參銀耳黑魚湯
糖醋黑魚丁
鯽魚
蘿卜絲燉鯽魚
蛤蜊鯽魚湯
草魚
酸菜魚
椒香啤酒草魚
三文魚
三文魚炒飯
芝麻味噌三文魚
鱈魚
銀鱈魚清湯
煎鱈魚蓋飯
魷魚
干煸魷魚
辣味魷魚須
墨魚
墨魚花燉肉
墨魚炒西芹
泥鰍
石鍋泥鰍
豆豉剁椒蒸泥鰍
蝦
鹽水蝦
炸鳳尾蝦
蛤蜊
白酒蛤蜊意大利面
蛤蜊蔬菜爽口咖喱
蟹
鮮蟹銀絲煲
芙蓉白玉蟹
鮑魚
Chapte4 飯后甜蜜站——水果篇
蘋果
拔絲蘋果
菊花蘋果飲
草莓
草莓冰糖甜湯
百合草莓白藕湯
橙子
酸辣橙子飯
香橙排骨
香蕉
煎夾沙香蕉
玉米香蕉布丁
梨
紅酒雪梨
山楂糕拌梨絲
菠蘿
糖醋菠蘿藕丁
菠蘿咕咾肉
龍眼
龍眼雞片
龍眼蟹塊
牛油果
牛油果元氣早餐
鮮蝦牛油果沙拉
哈密瓜
哈密瓜魚尾豬骨湯
哈密瓜柳橙汁
西瓜
西瓜翠衣炒雞蛋
西瓜果凍
木瓜
木瓜蔬果蒸飯
木瓜銀耳湯
芒果
芒果布丁
香芒排骨
火龍果
附錄：食材如何保存與保鮮
冰箱儲存食物“保鮮時間表”
如何合理使用保鮮袋、保鮮膜
展開全部
挑對食材做好菜 作者簡介
甘智榮師傅專業(yè)造詣深厚，從事烹飪工作多年，精通粵、川、魯、湘、贛、閩等諸多菜系的烹調(diào)，擅長冷熱菜制作、食品雕刻、面點工藝，特別是對新派菜品的研發(fā)獨具天賦，能將當前盛行的刀工技法、調(diào)味工藝及烹飪技法完美組合。被多家大型酒店聘任為策劃師和技術(shù)顧問，擔任多所大中專院校專業(yè)技術(shù)主任及烹飪講師，創(chuàng)辦智榮廚藝網(wǎng)（www.zhirongcook.com）。并長年開設家常菜、家庭廚藝、食品雕刻、廚師進修等各類長短期培訓及遠程教學。
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