掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
中西點心(下冊)第二版 版權信息
- ISBN：9787040361414
- 條形碼：9787040361414 ; 978-7-04-036141-4
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中西點心(下冊)第二版 本書特色
沈軍編著的《中西點心》按兩大教學模塊共分上下兩篇，上篇為中式點心模塊，由中式點心基礎理論、中式點心實習教程兩個部分構成；下篇為西式點心模塊，由西式點心基礎理論、西式點心實習教程兩個部分構成，合計三十四章。 《中西點心》每一技能模塊的教學具有具體的教學目標、理論指導、問題分析和考核標準，同時可以根據市場需要和當地實際情況，通過不同教學模塊的優化組合，拼裝調整相應的教學內容，因此，既適合于作為中等職業學校中西點心專業的教材，也適合于作為本專業的滾動式的社會化職業崗位培訓教材，同時也可以作為廣大點心從業人員的參考資料。 本書為下冊。
中西點心(下冊)第二版 內容簡介
《中等職業教育國家規劃教材配套教學用書：中西點心（下冊）（第2版）》是中等職業教育烹飪專業國家規劃教材配套教學用書修訂版。 《中等職業教育國家規劃教材配套教學用書：中西點心（下冊）（第2版）》在**版的基礎上，拆分成上下兩冊。上冊介紹中式點心，下冊介紹西式點心。分別從基礎理論和制作過程兩部分進行闡述。上冊分為七個項目，二十五個任務，內容包括走進中點室、水調面團、膨松面團、油酥面團、米及米粉制品、國內部分名小吃、中式點心的組合與運用等內容。下冊分為九個項目，二十九個任務，內容包括走進西點室、蛋糕制作工藝、面包制作工藝、混酥類制作工藝、清酥類制作工藝、泡芙類制作工藝、冷凍類制作工藝、巧克力類制作工藝、國外部分著名西點選編等內容。 每個項目前有項目介紹、學習目標，部分任務后有拓展訓練欄目，便于學生對理論知識的掌握和按要求進行初步實操，增加了學生提高綜合素質的機會。 《中等職業教育國家規劃教材配套教學用書：中西點心（下冊）（第2版）》適用于中等職業學校烹飪專業學生使用，也可作為崗位培訓人員的參考用書。
中西點心(下冊)第二版 目錄
項目一 走進西點室
任務一 認識西式點心
任務二 西點的基本操作手法
項目二 蛋糕制作工藝
任務一 認識蛋糕
任務二 清蛋糕
任務三 油蛋糕
任務四 復合型蛋糕
任務五 裱花型蛋糕
任務六 多層蛋糕與藝術造型蛋糕
項目三 面包制作工藝
任務一 認識面包
任務二 主食面包
任務三 點心面包
任務四 調理面包
任務五 造型面包
項目四 混酥類制作工藝
任務一 認識混酥類點心
任務二 面團型混酥
任務三 面糊型混酥
項目五 清酥類制作工藝
任務一 認識清酥類點心
任務二 制作清酥類點心
項目六 泡芙類制作工藝
任務一 認識泡芙類點心
任務二 制作泡芙類點心
項目七 冷凍類制作工藝
任務一 各類甜汁
任務二 布丁類制品
任務三 膠凍類制品
任務四 慕斯類制品
任務五 冰淇淋制品
任務六 其他常見甜食
項目八 巧克力類制作工藝
任務 巧克力類制品
項目九 國外部分著名西點選編
任務一 國外傳統節日特色點心
任務二 國外其他西點
正義彩插
精品賞析
任務一 認識西式點心
任務二 西點的基本操作手法
項目二 蛋糕制作工藝
任務一 認識蛋糕
任務二 清蛋糕
任務三 油蛋糕
任務四 復合型蛋糕
任務五 裱花型蛋糕
任務六 多層蛋糕與藝術造型蛋糕
項目三 面包制作工藝
任務一 認識面包
任務二 主食面包
任務三 點心面包
任務四 調理面包
任務五 造型面包
項目四 混酥類制作工藝
任務一 認識混酥類點心
任務二 面團型混酥
任務三 面糊型混酥
項目五 清酥類制作工藝
任務一 認識清酥類點心
任務二 制作清酥類點心
項目六 泡芙類制作工藝
任務一 認識泡芙類點心
任務二 制作泡芙類點心
項目七 冷凍類制作工藝
任務一 各類甜汁
任務二 布丁類制品
任務三 膠凍類制品
任務四 慕斯類制品
任務五 冰淇淋制品
任務六 其他常見甜食
項目八 巧克力類制作工藝
任務 巧克力類制品
項目九 國外部分著名西點選編
任務一 國外傳統節日特色點心
任務二 國外其他西點
正義彩插
精品賞析
展開全部
書友推薦
- >
龍榆生：詞曲概論/大家小書
- >
朝聞道
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
中國人在烏蘇里邊疆區:歷史與人類學概述
- >
月亮虎
- >
山海經
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
二體千字文
本類暢銷
