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日式家庭料理基本功 版權信息
- ISBN：9787502060046
- 條形碼：9787502060046 ; 978-7-5020-6004-6
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
日式家庭料理基本功 本書特色
本書介紹了日本家庭餐桌上zui常見的料理，對料理中使用主要食材的處理方法進行了詳細的解說。一共介紹了3種肉類、11種魚類、37種蔬菜以及雞蛋、干物等65個種類的食材處理方法和日料制作，從每種蔬菜如何削皮、切絲、切塊、切片開始，從各種肉類、魚類如何去筋、除鱗開始，視頻式多圖教授，讓初學者的你也能一步一步學會美味日料的制作方法，用恰當的手法處理食材，料理才會色、香、味俱全。
日式家庭料理基本功 內容簡介
本書為完全不會做料理的新手準備，是一本“純基礎”的料理制作教科書！本書從西紅柿、白菜、蘿卜、豬肉、雞肉等各種基本食材出發，用詳細的圖文說明介紹各個食材的準備方法、切法和制作料理的要領。這是初學者想要帶到廚房里的di一本日式家常料理菜譜，一本真正的從零開始學日料圖書！ 蔬菜怎么切才能做出好吃的味道？ 豬肉、牛肉、雞肉怎么切分才能做出美味？ 竹魚、鮭魚、沙丁魚怎么去骨、片肉才好吃？ 西紅柿怎么去皮？雞蛋怎么攪拌？豆腐怎么處理？米飯怎么燜好吃？ 就是這些料理中的“基本中的基本”，好像很多人也并非全都知曉，那么就從“基本”學起吧！ 3大肉類 11種魚類 37種蔬菜 雞蛋、干物 = 65款人氣日料
日式家庭料理基本功 目錄
料理基礎
食材處理
煮制
涼拌
炒制
燉制
煎烤
油炸
蒸制
土豆
土豆沙拉
洋蔥
油炸時蔬櫻花蝦
胡蘿卜
胡蘿卜沙拉
蜜汁胡蘿卜
卷心菜
包菜肉卷
豆芽
涼拌豆芽
生菜
金槍魚番茄青蔬沙拉
竹筍
竹筍土佐煮
芹菜
芹菜炒油漬沙丁魚
綠蘆筍
蘆筍培根卷
**章蔬菜料理
四季豆、荷蘭豆、食莢豌豆
芝麻拌四季豆
番茄、櫻桃番茄
番茄沙拉
油漬櫻桃番茄
黃瓜
醋漬黃瓜裙帶菜
泡菜炒黃瓜
青椒、燈籠椒
青椒釀肉
茄子
味噌炒茄子
燜煮茄子
苦瓜
豆腐炒苦瓜
香菇、蟹味菇、舞茸、金針菇
菌類小炒
白菜
千層白菜豬肉煮
菠菜、小松菜
涼拌菠菜
蒜香炒青菜
大蔥
腌漬香煎蔥段
蓮藕
香煎藕盒
芋頭
香炸芋餅
蕪菁
肉末勾芡蕪菁
速漬蕪菁葉
蘿卜
......
食材處理
煮制
涼拌
炒制
燉制
煎烤
油炸
蒸制
土豆
土豆沙拉
洋蔥
油炸時蔬櫻花蝦
胡蘿卜
胡蘿卜沙拉
蜜汁胡蘿卜
卷心菜
包菜肉卷
豆芽
涼拌豆芽
生菜
金槍魚番茄青蔬沙拉
竹筍
竹筍土佐煮
芹菜
芹菜炒油漬沙丁魚
綠蘆筍
蘆筍培根卷
**章蔬菜料理
四季豆、荷蘭豆、食莢豌豆
芝麻拌四季豆
番茄、櫻桃番茄
番茄沙拉
油漬櫻桃番茄
黃瓜
醋漬黃瓜裙帶菜
泡菜炒黃瓜
青椒、燈籠椒
青椒釀肉
茄子
味噌炒茄子
燜煮茄子
苦瓜
豆腐炒苦瓜
香菇、蟹味菇、舞茸、金針菇
菌類小炒
白菜
千層白菜豬肉煮
菠菜、小松菜
涼拌菠菜
蒜香炒青菜
大蔥
腌漬香煎蔥段
蓮藕
香煎藕盒
芋頭
香炸芋餅
蕪菁
肉末勾芡蕪菁
速漬蕪菁葉
蘿卜
......
展開全部
日式家庭料理基本功 作者簡介
川上文代，東京澀谷“DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室”主講。畢業于大阪阿倍野辻調理師專門學校，后投身于母校大阪分校、法國里昂分校、辻東京分校培養專業廚師的事業中。在“DELICE DE CUILLERES川上文代料理教室”教授各式各樣的料理制作方法，其中既有各國的特色料理，又有普通的家庭料理。著有《zui常見的料理教科書》系列（新星出版社出版）、《法式簡易菜式》（主婦之友社出版）等70余冊書刊。活躍于雜志、報紙食譜刊載、企業料理開發、千葉（出生地）館山烹飪大使、辻調理師專門學校外聘講師、料理顧問等多個領域。于百忙之中走遍各國嘗盡美食，是一位名副其實的女強人。
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