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飯店管理概論 版權信息
- ISBN：9787302134527
- 條形碼：9787302134527 ; 978-7-302-13452-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>>
飯店管理概論 內容簡介
《飯店管理概論/清華版·高等院校旅游與飯店管理專業規劃教材》是教育部旅游管理專業教育教學改革項目配套教材之一。 《飯店管理概論/清華版·高等院校旅游與飯店管理專業規劃教材》結合國內外新相關研究成果，全面論述了現代飯店管理的基礎理論、原理與方法。 《飯店管理概論/清華版·高等院校旅游與飯店管理專業規劃教材》既可作為高等院校飯店管理專業師生的教材，也可作為飯店中高級管理人才的培訓用書，還可以作為大中專院校旅游管理專業教師和學生的參考讀本以及高等職業教育、自學考試人員的輔導資料。
飯店管理概論 目錄
**章 飯店管理概述
第二章 飯店管理理念和方法
第三章 飯店組織管理
第四章 飯店業務管理
第五章 飯店市場營銷管理
第六章 飯店人力資源管理
第七章 飯店顧客關系管理
第八章 飯店投資管理
第九章 飯店設備管理
第十章 飯店服務質量管理
第十一章 飯店安全與危機管理
第十二章 飯店信息系統管理
第十三章 飯店品牌戰略管理
第十四章 飯店集團化管理
附錄 《旅游飯店星級的劃分與評定》
主要參考文獻
第二章 飯店管理理念和方法
第三章 飯店組織管理
第四章 飯店業務管理
第五章 飯店市場營銷管理
第六章 飯店人力資源管理
第七章 飯店顧客關系管理
第八章 飯店投資管理
第九章 飯店設備管理
第十章 飯店服務質量管理
第十一章 飯店安全與危機管理
第十二章 飯店信息系統管理
第十三章 飯店品牌戰略管理
第十四章 飯店集團化管理
附錄 《旅游飯店星級的劃分與評定》
主要參考文獻
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飯店管理概論 節選
《飯店管理概論/清華版·高等院校旅游與飯店管理專業規劃教材》： 二、任務管理方法 20世紀初，人們開始對管理方法作專門研究，*早提出科學管理方法的是美國管理學家泰勒，任務管理法是人們*早研究的一種科學管理方法。泰勒所說的任務管理，也可以稱為任務作業。任務管理法的基本內容，可以概括為通過時間動作研究確定標準作業任務，并將任務落實到工人，即員工的作業在于完成管理人員規定的任務，而這種任務又是管理人員經過仔細推敲后設計出來的，員工按職責要求完成了任務，則企業付給一定的報酬。 任務管理法的*明顯的作用在于提高工人的工作效率，而提高效率的關鍵又在于科學地進行時間動作的研究。泰勒所說的時間動作研究，大體包括以下幾個步驟。 （1）物色比如說10到15個不同的人員，他們應特別適合于做需要進行時間動作分析研究的工作。 （2）仔細研究工人在完成被調查的工作中所進行的基本操作或動作，包括每個人員所使用的工具。 （3）用秒表記錄完成每一個基本動作所需要的時間，然后選擇其中動作*快的工作方法。 （4）淘汰所有不正確、緩慢和無效的動作。 （5）把*快*好的動作以及*好的工具集中在一個序列中歸類。 經過以上幾個步驟，可得出完成標準作業所需的標準時間。按照這種方法來規定一個崗位上一個人在一定時間內的工作量，就有科學根據了。同樣地，對每一個行業中使用的各種工具也進行研究。 任務管理法的實質就是通過專門的人員對時間和動作進行研究，從而科學地設計工作任務，使工人滿負荷工作，以達到提高企業生產效率的目的，但它只是從生產技術過程的角度研究作業管理的具體方法，而很少從企業經理人員的角度去研究企業經營的全局問題，如果孤立地使用任務管理法，企業規模越大，其不適應性越突出。同時，它也否定了人在工作中的自主性、獨立性，忽略了人際關系對人的行為的影響。 三、系統管理方法 第二次世界大戰之后，企業組織規模日益擴大，企業內部的組織結構也更加復雜，從而提出了一個重要的管理課題，即如何從企業整體的要求出發，處理好企業組織內部各個單位或部門之間的相互關系，保證組織整體的有效運轉。以往的管理理論都只側重于管理的某一個方面，它們或者側重于生產技術過程的管理，或者側重于人際關系，或者側重于一般的組織結構問題，為了解決組織整體的效率問題，于是產生了系統理論學派。 在企業管理中，系統理論學派亦稱系統學派，是指將企業作為一個有機整體，把各項管理業務看成相互聯系的網絡的一種管理學派。該學派重視對組織結構和模式的分析，應用系統理論的范疇、原理，全面分析和研究企業和其他組織的管理活動和管理過程，并建立起系統模型以便于分析。這一理論是弗理蒙特·卡斯特、羅森茨威克和約翰遜等美國管理學家在一般系統論的基礎上建立起來的。 （1）系統理論學派的主要觀點： ①一個組織由許多子系統組成，組織作為一個開放的社會技術系統，是由五個不同的分系統構成的整體，這五個分系統包括：目標與價值分系統；技術分系統；社會心理分系統；組織結構分系統；管理分系統。這五個分系統之間既相互獨立，又相互作用，不可分割，從而構成一個整體。這些系統還可以繼續分為更小的子系統。 ②企業是由人、物資、機器和其他資源在一定的目標下組成的一體化系統，它的成長和發展同時受到這些組成要素的影響，在這些要素的相互關系中，人是主體，其他要素則是被動的。管理人員需力求保持各部分之間的動態平衡、相對穩定、一定的連續性，以便適應情況的變化，達到預期目標。 ③如果運用系統觀點來考察管理的基本職能，可以把企業看成是一個投入一產出系統，投入的是物資、勞動力和各種信息，產出的是各種產品（或服務）。運用系統觀點使管理人員不至于只重視某些與自己有關的特殊職能而忽視了大目標，也不至于忽視自己在組織中的地位與作用，可以提高組織的整體效率。 飯店運用系統管理方法時，一般應該遵循整體性、*優化的原則。所謂整體性原則，就是把飯店管理對象看作由各個構成要素形成的有機整體，從整體與局部相互依賴、相互制約的關系中揭示對象的特征和運動規律；*優化原則，是指從許多可供選擇的方案中選擇出一種*優的方案，以便使飯店管理系統運行于*優狀態，達到*優的效果。 ……
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