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食品生物化學實驗/韋慶益 版權信息
- ISBN：9787562354642
- 條形碼：9787562354642 ; 978-7-5623-5464-2
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品生物化學實驗/韋慶益 本書特色
全書分為*部分、第二部分和附錄。*部分為食品生物化學實驗原理，共四章，對生物分子的分離、純化、含量測定作了全面扼要的介紹，并著重介紹了各種層析分離技術、電泳技術以及食品中經常使用的各種生化實驗方法的基本原理，另外還專門介紹了生物活性分子的含量純度分析方法及活性檢測技術。第二部分為食品生物化學實驗，共選編了38個實驗，涵蓋了糖類、脂類、酶類、蛋白質等營養成分及天然活性物質的分離制備、分析檢測及功能特性研究的方法，如蔗糖酶的提取及分離純化，電泳技術測定蛋白質的純度，黃酮的提取分離純化及其活性檢測方法等等。實驗內容除了單元操作實驗之外，增加了綜合設計性實驗，以便學生由淺入深的掌握科學研究方法。
食品生物化學實驗/韋慶益 內容簡介
全書分為靠前部分、第二部分和附錄。靠前部分為食品生物化學實驗原理，共四章，對生物分子的分離、純化、含量測定作了全面扼要的介紹，并著重介紹了各種層析分離技術、電泳技術以及食品中經常使用的各種生化實驗方法的基本原理，另外還專門介紹了生物活性分子的含量純度分析方法及活性檢測技術。第二部分為食品生物化學實驗，共選編了38個實驗，涵蓋了糖類、脂類、酶類、蛋白質等營養成分及天然活性物質的分離制備、分析檢測及功能特性研究的方法，如蔗糖酶的提取及分離純化，電泳技術測定蛋白質的純度，黃酮的提取分離純化及其活性檢測方法等等。實驗內容除了單元操作實驗之外，增加了綜合設計性實驗，以便學生由淺入深的掌握科學研究方法。實
食品生物化學實驗/韋慶益 目錄
緒論
**部分 實驗原理和實驗技術
**章 光譜分析實驗技術
**節 分光光度計法
第二節 熒光分光分析法
第二章 生物活性分子的分離技術
**節 離心技術
第二節 層析技術
第三節 電泳技術
第四節 蛋白質和酶的分離純化
第三章 活性分子及其活性檢測
**節 含量分析
第二節 生物活性的評價
第二部分 實驗部分
第四章 普通實驗
實驗一 果膠的提取及果醬的制備
實驗二 果膠總半乳糖醛酸和酰胺化度的測定
實驗三 焦糖的制備及其性質
實驗四 卵磷脂提取、鑒定及乳化特性實驗
實驗五 油脂過氧化物值的測定
實驗六 油脂酸價的測定
實驗七 蛋白質的鹽析透析
實驗八 氨基酸紙電泳分離鑒定
實驗九 Folin-酚法測定蛋白質含量
實驗十 考馬斯亮藍染料比色法測定蛋白質含量
實驗十一 紫外吸收法測定蛋白質濃度
實驗十二 3，5二硝基水楊酸測定蔗糖酶活力
實驗十三 果蔬中過氧化物酶活力測定
實驗十四 酶催化轉氨基反應的紙層析鑒定
實驗十五 激活劑、抑制劑、溫度及pH對酶活性的影響
實驗十六 多酚酶的提取及酶抑制劑的抑制作用
實驗十七 果蔬加工過程中酶促褐變的抑制
實驗十八 葉綠素的性質
實驗十九 超臨界二氧化碳流體萃取花椒精油
實驗二十 果蔬核糖核酸(RNA)提取及定性定量分析
實驗二十一 食品中葉酸的酶解法提取與微生物法測定
實驗二十二 二喹啉酸法(BCA法)測定蛋白質含量
第五章 綜合設計性實驗
**節 酵母蔗糖酶的分離與純化
實驗一 活性干酵母蔗糖酶的提取
實驗二 蔗糖酶的分級沉淀提取
實驗三 蔗糖酶的葡聚糖凝膠層析法脫鹽
實驗四 離子交換柱層析分離純化蔗糖酶
實驗五 交聯葡聚糖凝膠色譜分離純化蔗糖酶
實驗六 聚丙烯酰胺凝膠電泳分離測定蔗糖酶純度
實驗七 SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳測定蛋白質相對分子質量
實驗八 蔗糖酶的酶活力特性研究
第二節 多肽的制備、分離及活性研究
實驗一 蛋白質水解蛋白質制備多肽
實驗二 多肽相對分子質量分布的測定
實驗三 凝膠柱層析法分離純化蛋白多肽
實驗四 氧自由基清除能力的檢測
實驗五 蛋白肽降膽固醇活性的檢測
第三節 天然活性物質——植物黃酮的提取及生物活性研究
實驗一 藤茶植物黃酮的提取及重結晶
實驗二 大孔吸附樹脂分離純化黃酮
實驗三 植物黃酮的紫外光譜吸收特性及含量測定
實驗四 高效液相色譜法測定蛇葡萄屬植物黃酮的含量
實驗五 植物黃酮清除自由基活性
實驗六 黃酮對α-葡萄糖苷酶的抑制作用
實驗七 植物黃酮抑制亞油酸氧化
實驗八 植物黃酮細胞毒活性測定
第四節 膳食纖維的提取及特性研究
實驗一 膳食纖維的提取
實驗二 總膳食纖維含量的測定
實驗三 膳食纖維特性的檢測
附錄
附錄1 實驗室常用儀器的使用
附錄2 硫酸銨飽和度常用表
附錄3 常見緩沖液的配制
展開全部
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