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小歷史系列蛋糕:歷史的滋味 版權信息
- ISBN：9787220107368
- 條形碼：9787220107368 ; 978-7-220-10736-8
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
小歷史系列蛋糕:歷史的滋味 本書特色
1.適合青少年閱讀的歷史類、社會類普及讀物，集趣味性、歷史性于一體，語言通俗有趣，也呈現出了很多歷史細節，既保證了閱讀性，同時也保證了史實的真實性。
2.介紹了各種各樣的蛋糕，滿足了讀者對平時所見所聞的美味可口的蛋糕是怎么發明出來的疑問。
小歷史系列蛋糕:歷史的滋味 內容簡介
《蛋糕 : 歷史的滋味》從這些貌似卑微的起點開始，不僅記述了阿爾弗雷德復國成功，連升斗小民的蛋糕也上升到世界文化史的高度。本書一路展示蛋糕如何不限于精美的甜點，回顧蛋糕變成節慶食品的情況和原因。蛋糕反映了文化差異、婦女在家庭內部的地位、優選貿易，甚至技術進步。蛋糕能喚起家園的思緒，安慰悲哀的人，慶祝出生或愛的新生。蛋糕創造記憶，制造認同，而且美味可口！
小歷史系列蛋糕:歷史的滋味 目錄
目 錄
開篇 蛋糕是什么？ 。001
【1】公元前2000年，蛋糕問世之前 。013
【2】水果蛋糕的秘密含義 。047
【3】維多利亞女王的三明治： 黃油、砂糖和奴隸制 。089
【4】家政女神 ／127
【5】紙板婚禮蛋糕 。183
【6】周游了全世界的蛋糕 。199
【7】您的專享蛋糕 。233
【8】*早的驚艷登場 ／271
【9】女性主義者的杯子蛋糕 。309尾聲 歷史的滋味 ／357后記 。366
開篇 蛋糕是什么？ 。001
【1】公元前2000年，蛋糕問世之前 。013
【2】水果蛋糕的秘密含義 。047
【3】維多利亞女王的三明治： 黃油、砂糖和奴隸制 。089
【4】家政女神 ／127
【5】紙板婚禮蛋糕 。183
【6】周游了全世界的蛋糕 。199
【7】您的專享蛋糕 。233
【8】*早的驚艷登場 ／271
【9】女性主義者的杯子蛋糕 。309尾聲 歷史的滋味 ／357后記 。366
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小歷史系列蛋糕:歷史的滋味 節選
開 篇 蛋糕是什么？
蛋糕是什么？或許您覺得答案如此明了，這個問題簡直沒必要問，然而，這種人們習以為常的茶飲配套吃食所激發的爭論，遠遠超乎您*初的想象。因此，在踏上關于蛋糕的社會文化之旅以前，我們*好先直截了當地給出我們的定義。2014年，英國稅務局把蘇格蘭的塔諾克餅干公司（Tunnock’s）告上了法庭。塔諾克餅干公司的茶蛋糕（tea cake）深受英國人喜愛：硬餅干為坯，棉花糖做頂，頂上涂著厚厚一層巧克力，整個蛋糕上裹著銀色和紅色的箔片。不過，這一回，英國稅務局感興趣的是塔諾克的另一款產品：雪球（snowball）。雪球和茶蛋糕差不多，棉花糖做成的糖球上面涂巧克力，再裹上椰絲。問題在于，塔諾克稱雪球為蛋糕；而英國稅務局認為，它們更適合叫作餅干。之所以充滿爭議，是因為涂有一層巧克力的蛋糕稅率為零（銷售方不對其所銷售東西收取增值稅，但能返還其本身所繳納的增值稅），而涂有一層巧克力的餅干則按照標準稅率繳稅。于是乎麻煩來了；英國稅務局二十三年前就碰到有這檔子事情，當時，是應該把英國聯合餅干公司（McVitie’s）生產的嘉法蛋糕（Jaffa Cake）歸為哪類商品的問題。按照英國聯合餅干公司網站的說法，嘉法蛋糕“獨創性地將蓬松的海綿、黑色脆巧克力以及橘子夾心醬融為一體”——用舌頭輕輕咬開上面的一層巧克力，就會快樂地發現里面硬實的夾心層。那一次是英國稅務局輸了官司，理由有三個：一、嘉法蛋糕的原材料是蛋糕的原材料（雞蛋、面粉、砂糖），使用的黃油薄而不是厚。二、嘉法蛋糕的質地是蛋糕的質地，它們“軟而脆”（松脆）而不是脆而易碎（酥脆）。不過，這場“大不列顛小風波”中*有名的，是第三點，嘉法蛋糕擱陳了會變硬——就像蛋糕本該有的那樣——不像餅干，擱陳了會變軟。
英國稅務局2014年這次也是輸。不過，這次的裁定是根據另外一套規矩，一方面是因為有趣，另一方面也為了讓我們有所了解，值得在此加以引用：
雪球這一產品看上去像蛋糕，放在盛滿蛋糕的托盤上并不覺得另類。雪球的口感像蛋糕，大多數人在吃它的時候都會想喝點什么。雪球吃的方式和吃的場合都與蛋糕相似，譬如在辦公室里慶祝生日。我們完全同意，雪球是一種美味甜品，但不在散步的時候吃，譬如，在街頭閑逛的時候吃。大多數人吃雪球的時候都喜歡坐著，而且，根據年齡、性別等的不同，可能或更樂意在吃的時候用上盤子、餐巾或者哪怕一張紙，甚至一張清理干凈的桌子，以避免椰絲亂飛，弄得一團糟。盡管人們絕不會把雪球當作蛋糕，但是，我們發現，尤其是上述事實，表明雪球具有被當作蛋糕的充分特征。
想到這樣的畫面——知識淵博的上訴律師齊聚一堂，就為了對點心這種小到極點的玩意兒給個準確說法——真是讓人不覺莞爾（他們提到，在達成結論過程中，他們“適量地”品嘗了各種與之類似的甜品）。但更讓人感興趣的是他們的措辭。嘉法蛋糕的判定，依據的是所用原料和蛋糕在烘烤之后會如何（是變軟還是變硬）。不過，雪球這一案子中，法官選擇按照蛋糕出現的場合來認定：吃蛋糕的時候，是生日和其他慶祝會，這些都屬于坐著的場合，它們不是街上邊走邊吃那種東西。稅務特別法庭這場2014年上訴案的報告中，列出了區別蛋糕和餅干時，先前判例所確立的七個關鍵特征：原材料、加工過程、包裝前的樣子（包括大。、味道和質地、消費環境（包括消費的時間、地點和方式）、包裝以及銷售。
但是，玩點手段的空間還是有的。嘉法蛋糕的樣子和傳統蛋糕不同：它們是平的，而且，事實上，真的像餅干。雪球呢，不是烤出來的，也不含有面粉；至于蛋白餅，就稅法所允許的程度而言，也被當作是蛋糕。稅法法官們同意，雪球并不具有蛋糕全部的特征，但是它的確有足以被稱為蛋糕的特征。那么，回到我們開始的問題：到底是什么讓蛋糕成為蛋糕？
這本書要回答的就是這個問題。讀了書中各章，我們會明白，雪球案的法官們是對的：這個問題既和場合有關，又和材料有關。我們還會明白，在某種意義上蛋糕只是一種點心，往往并非正式餐食的組成部分，但是，它在緊密聯系家庭和團體的各種紐帶中具有核心地位。它傳遞的是待客之道和熱忱歡迎；不為客人來上一份蛋糕，拜訪常常匆匆地就結束了。即便是在很久以前，蛋糕的甜蜜、吃蛋糕的場合，都微妙地顯示出蛋糕與面包迥然不同。蛋糕當然不是生死攸關那種東西；沒人會說，蛋糕在人類膳食中具有根本性作用。話雖如此，但是，如果愿意的話，當我們剝開層層糖霜，我們就會明白，蛋糕是什么，蛋糕對于現在的我們、過去的我們，意味著什么——我們面對的，乃是許許多多真正無比重要的主題：國際貿易的擴張，新世界（砂糖與香料）的開辟，人口的跨國遷移（蛋糕是如何輾轉和嬗變的），女子家務活動及其得以解放的歷史（烘焙的性別化特性以及這一特性是如何坍塌的），外表的重要性——作為藝術品的蛋糕，以及國民性和國民休閑的興起與鞏固，如此種種，可謂盡在其中。
對許多人而言，蛋糕幾乎總是意味著關于歡慶、家庭和愛的種種回憶。因為價格便宜和制作容易，對于絕大多數西方人而言，蛋糕是一種買得起而且熟悉的東西。多個世紀以來，蛋糕一直在社交場合中起著款待客人的重要作用，蛋糕的形狀和口味也多種多樣。在此類情形中，蛋糕的重要意義，遠不只是其營養方面或金錢價值方面。多個世紀以來，蛋糕一直與婚禮、生日和葬禮相伴；它在午餐盒、點心盒中陪伴幼稚童子走進學堂；它說出“我愛你”“祝賀”“對不起”等話語。一個燃著蠟燭的蛋糕被帶去聚會，讓某人一下變得特別——帶來蛋糕的人是那么體貼、充滿愛意。家里制作的蛋糕*是關于媽媽、關于家事的思念（常常是夢幻般地不真實），這或許是無數人對家中私房菜和蛋糕念念不忘的理由之一，而因為有了家中菜肴和蛋糕，便使尋常場合也變得不尋常了。還有一些家庭記憶是建立在外邊買來的甜品基礎上的——巴登堡（Battenberg）、拉明頓（Lamington）、騰奇（Twinkie），這些大品牌蛋糕，對于在家做烘焙的人來說，不如一個簡單的海綿蛋糕好上手（騰奇肯定很難搞定，它用到的材料簡直匪夷所思）——但是，很多人，當看到塑料包裝中那黃中帶粉的糕坯、薄薄的那層椰絲或者軟軟的淺黃色海綿，都仍會發出充滿回想的一聲感嘆。蛋糕遠不只是食品：它是那種充滿愉快記憶的東西，是一種慰安，也是讓你度過整個下午的一種甜蜜素......
……
小歷史系列蛋糕:歷史的滋味 作者簡介
作者：（美）阿麗薩•列文（Alysa Levene），在劍橋大學取得博士學位，職業歷史學家，并在牛津布魯克斯大學任教。她之前的主要研究方向為18、19世紀兒童健康和福利的歷史，后來進一步擴展針對食物史的興趣。
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