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魚翅與花椒 本書特色
這本書是關于中國菜出乎意料的美好，也是一個英國女孩在中國的冒險故事。
獲得英國飲食作家工會大獎肯定的扶霞在一九九四年前往中國長住。打從一開始她就發誓不論人家請她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律來者不拒。在這本難得一見的回憶錄中，扶霞追溯自己和中國飲食之間的關系演進。透過扶霞的眼睛，我們得以用全新的角度來了解我們熟悉的中國菜。原來不同地方的食物，都有其獨特的氣質。川菜的辣帶著一絲絲的甜味，就像悠閑而迷人的四川人，總是帶著一絲甜甜的體貼；湘菜直接又毫無妥協余地，就跟那里培養出來的軍隊領袖一樣；揚州菜則是太平盛世的食物，溫暖而撫慰人心。
從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從福建的深山到迷人的揚州古城，書中呈現了中式料理讓人難忘的美妙滋味，也深刻描繪出中西飲食文化差異，且兼具人文觀察與幽默趣味。
魚翅與花椒 內容簡介
這里是中國，一個奇妙的飲食大國。這是關于中國菜的故事，也是一個英國女孩的中國歷險記。扶霞一九九四年前往中國長住。打從一開始她就發誓不論人家請她吃什么，不管那食物有多么古怪，她一律來者不拒：靠前次與四川料理相遇時的神魂顛倒、親眼目睹雞鴨被宰殺時的驚嚇、體驗千變萬化的刀工、對養生飲食的嘆服、品嘗珍稀野味時內心的道德兩難……透過扶霞的眼睛，我們得以用全新的角度來了解熟悉的中國菜。不同地方的食物擁有其專享的氣質：川菜的辣帶著一絲絲甜，就像悠閑的四川人，總是帶著甜甜的體貼；湘菜直接又毫無妥協余地，就跟那里培養出來的人物一樣；揚州菜則是太平盛世的食物，溫暖而撫慰人心。從四川熱鬧的市場到甘肅北部荒僻的風景，從福建的深山到迷人的揚州古城，書中呈現了中式料理讓人難忘的美妙滋味，也深刻描繪出中西飲食文化差異，且兼具人文觀察與幽默趣味。
魚翅與花椒 目錄
序言：中國人啥都吃
**章 好吃嘴
第二章 擔擔面！
第三章 做飯先殺魚
第四章 野人才吃沙拉
第五章 刃上神功
第六章 味之本
第七章 餓鬼
第八章 嚼勁
第九章 病從口入
第十章 革命不是請客吃飯
第十一章 香奈兒與雞爪
第十二章 御膳
第十三章 味麻心不麻
第十四章 熊掌排骨，思甜憶苦
第十五章 “蟹”絕食用
第十六章 紅樓夢
后記：一只菜蟲
致謝
譯后記
**章 好吃嘴
第二章 擔擔面！
第三章 做飯先殺魚
第四章 野人才吃沙拉
第五章 刃上神功
第六章 味之本
第七章 餓鬼
第八章 嚼勁
第九章 病從口入
第十章 革命不是請客吃飯
第十一章 香奈兒與雞爪
第十二章 御膳
第十三章 味麻心不麻
第十四章 熊掌排骨，思甜憶苦
第十五章 “蟹”絕食用
第十六章 紅樓夢
后記：一只菜蟲
致謝
譯后記
展開全部
魚翅與花椒 節選
中國的大廚和美食家經常提“口感”。有些口感是備受推崇的，比如“脆”，是特指某些新鮮脆嫩的蔬菜、焯過的豬肝以及鴨腸、鵝腸，當然還有做得很不錯的海參。脆的食物一開始會“抵抗”你的牙齒，但*終會繳械投降，咬下去干脆地斷掉，令唇齒愉悅。它和“酥”是有區別的。“酥”是一種干干的、更為易碎的、碎片一樣的脆，可以形容烤鴨皮或荔茸芋餃。有些食物，比如烤乳豬的皮，可以被形容為“酥脆”，因為能同時擁有兩種脆的口感。
……“嫩”就是燒得恰到好處的魚或肉，或者新鮮柔軟的豆苗；“滑”就是上了漿、過了油的雞絲；還有種很棒的口感是“爽”，指的是嘴里清新、鮮明、順滑、清涼的感覺：比如說蘸了醋和紅油的涼粉。有時候，口感游走在非常模糊的邊緣，經常和味道結合在一起形容。比如“麻”，就是花椒讓你的嘴巴微微發痛又麻木的感覺；或者“味厚”，就是纏綿悠長、很多層次，回味久久縈繞在舌尖。
魚翅與花椒 作者簡介
扶霞•鄧洛普（Fuchsia Dunlop）成長在英國牛津，曾在劍橋大學學習英國文學；后來在倫敦亞非學院中國研究專業以優異成績獲得碩士學位。一九九四年，她獲得英國文化教育協會獎學金，在四川大學交流學習一年。之后，她花了三個月的時間，在四川烹飪高等？茖W校學習專業廚藝。扶霞研究中國烹飪及中國飲食文化逾二十年，著有《川菜食譜》《魚翅與花椒》《魚米之鄉：中國江南菜》等飲食相關作品。她的美食著作曾榮獲多項大獎，其中包括四次有“飲食世界奧斯卡”之稱的詹姆斯•比爾德烹飪寫作大獎（The James Beard Awards）。
商品評論(23條)
- 主題：英國人眼里的中餐
這本書曾被幾個大佬推薦過，確實很好讀。這其中接地氣的翻譯功勞至偉，看到那些熟悉的成都地名俗語家常川菜感覺非常親切，能夠感受到作者對傳統丟失的惆悵。
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