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旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程(第2版)/旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列
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旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程(第2版)/旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列 版權(quán)信息
- ISBN：9787211057962
- 條形碼：9787211057962 ; 978-7-211-05796-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>>
旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程(第2版)/旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列 本書(shū)特色
旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程（第二版）專(zhuān)門(mén)為旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生編寫(xiě)的實(shí)訓(xùn)教材。《旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程（第二版）將學(xué)生在旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)中所需要的各種技能細(xì)分為三十四項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，每項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目都通過(guò)圖表的形式詳細(xì)向?qū)W生講解了項(xiàng)目技能的使用器具、操作程序、操作步驟以及動(dòng)作要領(lǐng)，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)期間能切實(shí)掌握中西餐服務(wù)的各項(xiàng)規(guī)范的、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)技能。
旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程(第2版)/旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列 內(nèi)容簡(jiǎn)介
汪京強(qiáng)、蔡加珍主編的《旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程（第2版）》專(zhuān)門(mén)為旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)生編寫(xiě)的實(shí)訓(xùn)教材。
《旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程（第2版）》將學(xué)生在旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)中所需要的各種技能細(xì)分為三十四項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目，每項(xiàng)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目都通過(guò)圖表的形式詳細(xì)向?qū)W生講解了項(xiàng)目技能的使用器具、操作程序、操作步驟以及動(dòng)作要領(lǐng)，使學(xué)生在實(shí)訓(xùn)期間能切實(shí)掌握中西餐服務(wù)的各項(xiàng)規(guī)范的、標(biāo)準(zhǔn)的服務(wù)技能。
旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列旅游飯店中西餐飲服務(wù)實(shí)訓(xùn)教程(第2版)/旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)教程系列 目錄
**章 餐飲服務(wù)概述
**節(jié) 餐飲服務(wù)在飯店中的地位與任務(wù)
第二節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)和職能
第三節(jié) 餐飲部的崗位設(shè)置及崗位職責(zé)
第四節(jié) 餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)流程
第五節(jié) 餐飲服務(wù)應(yīng)具備的基本素質(zhì)和能力 第二章 中西餐飲服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)
**節(jié) 托盤(pán)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：輕托（腰托）
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：重托（肩托）
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：端盤(pán)（徒手低托）
第二節(jié) 鋪臺(tái)布技能實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：中餐鋪臺(tái)布技能
第三節(jié) 餐巾折花技能實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：餐巾折花
附：餐巾的基礎(chǔ)折疊法
第四節(jié) 中西餐飲擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：中餐席位安排
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七：中餐零點(diǎn)擺臺(tái)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八：中餐宴會(huì)擺臺(tái)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九：西餐席位安排
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十：歐陸式早餐擺臺(tái)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一：西餐午餐擺臺(tái)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二：西餐宴會(huì)擺臺(tái)
第五節(jié) 斟倒酒水實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三：斟倒飲料
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四：斟倒啤酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五：斟倒紅葡萄酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六：斟倒白葡萄酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七：斟倒香檳酒
附：常用酒水相關(guān)知識(shí) 第三章 中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)
**節(jié) 中餐零點(diǎn)服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八：呈送零點(diǎn)菜單服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九：接受客人點(diǎn)菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十：中餐零點(diǎn)上菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一：撤換中餐骨碟及煙缸服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二：中餐零點(diǎn)綜合服務(wù)
第二節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三：宴會(huì)上菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四：中餐宴會(huì)分菜（臺(tái)面分菜）
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五：中餐茶話會(huì)服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十六：結(jié)賬服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十七：中餐宴會(huì)綜合服務(wù) 第四章 西餐服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)
**節(jié) 西餐零點(diǎn)服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十八：西餐呈送菜單服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十九：西餐點(diǎn)菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十：西餐美式服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十一：西餐法式服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十二：西餐俄式服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十三：西餐英式服務(wù)
第二節(jié) 西餐宴會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十四：西餐冷餐會(huì)服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十五：雞尾酒會(huì)服務(wù)
**節(jié) 餐飲服務(wù)在飯店中的地位與任務(wù)
第二節(jié) 餐飲部的組織機(jī)構(gòu)和職能
第三節(jié) 餐飲部的崗位設(shè)置及崗位職責(zé)
第四節(jié) 餐飲服務(wù)業(yè)務(wù)流程
第五節(jié) 餐飲服務(wù)應(yīng)具備的基本素質(zhì)和能力 第二章 中西餐飲服務(wù)基本技能實(shí)訓(xùn)
**節(jié) 托盤(pán)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目一：輕托（腰托）
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二：重托（肩托）
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三：端盤(pán)（徒手低托）
第二節(jié) 鋪臺(tái)布技能實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目四：中餐鋪臺(tái)布技能
第三節(jié) 餐巾折花技能實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目五：餐巾折花
附：餐巾的基礎(chǔ)折疊法
第四節(jié) 中西餐飲擺臺(tái)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目六：中餐席位安排
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目七：中餐零點(diǎn)擺臺(tái)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目八：中餐宴會(huì)擺臺(tái)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目九：西餐席位安排
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十：歐陸式早餐擺臺(tái)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十一：西餐午餐擺臺(tái)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十二：西餐宴會(huì)擺臺(tái)
第五節(jié) 斟倒酒水實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十三：斟倒飲料
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十四：斟倒啤酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十五：斟倒紅葡萄酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十六：斟倒白葡萄酒
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十七：斟倒香檳酒
附：常用酒水相關(guān)知識(shí) 第三章 中餐服務(wù)實(shí)訓(xùn)
**節(jié) 中餐零點(diǎn)服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十八：呈送零點(diǎn)菜單服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目十九：接受客人點(diǎn)菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十：中餐零點(diǎn)上菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十一：撤換中餐骨碟及煙缸服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十二：中餐零點(diǎn)綜合服務(wù)
第二節(jié) 中餐宴會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十三：宴會(huì)上菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十四：中餐宴會(huì)分菜（臺(tái)面分菜）
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十五：中餐茶話會(huì)服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十六：結(jié)賬服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十七：中餐宴會(huì)綜合服務(wù) 第四章 西餐服務(wù)技能實(shí)訓(xùn)
**節(jié) 西餐零點(diǎn)服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十八：西餐呈送菜單服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目二十九：西餐點(diǎn)菜服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十：西餐美式服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十一：西餐法式服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十二：西餐俄式服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十三：西餐英式服務(wù)
第二節(jié) 西餐宴會(huì)服務(wù)實(shí)訓(xùn)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十四：西餐冷餐會(huì)服務(wù)
實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目三十五：雞尾酒會(huì)服務(wù)
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