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香港味道-街頭巷尾民間滋味-2-修訂版 版權信息
- ISBN：9787108063120
- 條形碼：9787108063120 ; 978-7-108-06312-0
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
香港味道-街頭巷尾民間滋味-2-修訂版 本書特色
香港飲食潮流文化，中西薈萃、開放包容，百年下來發展出一種獨特的形格。作者歐陽應霽“從小吃大，眼闊肚窄嘴刁”，“不求甚飽，唯獨好吃不倦”，著書兩卷來對香港的飲食文化與歷史做全景式的縱覽。《香港味道1》徘徊酒樓茶室，探訪經典名菜、粥飯粉面、中式點心；《香港味道2》深入街市巷弄，搜尋如姜汁撞奶、楊枝甘露、缽仔糕、蛋散、雞蛋仔等街坊小吃。每一種食品獨立成篇，既有記憶回溯，又有制作流程的介紹展示，附以關于主題食品的好友訪談，飲食、經歷與記憶糅為一體，一切都由作者細細道來，不由讓一眾嘴饞貪吃之人眼福大飽、食欲大增。授人以漁還嫌不過癮，讓讀者也能嘗到相同的地道美味才是作者所求，故每篇小文之內更添名店推介，好讓嘴饞手懶的一眾不致無處品嘗，因而此書或又可以視為一本游刃于香港的美食地圖。
香港味道-街頭巷尾民間滋味-2-修訂版 內容簡介
本書作為“香港味道”系列的第二本，沿襲了前作由“食”及人、將美食之特色與共食伙伴的人生聯系起來的主要特色，只不過此次將美食目標從那些頗有江湖地位的葷素菜肴和精美主食轉向了更有活力、更于細節處見真功夫的街巷甜品小吃。相較于前作展示的“厚重”，本書帶給讀者的感受無疑是清新自然的，這當然跟甜品小吃的精美小巧密不可分，也是它們給日常單調飲食生活增色添味的反映。姜汁撞奶、楊枝甘露、缽仔糕、蛋散、雞蛋仔……這一個個散落在街頭巷尾的精靈，給貪食一眾帶去美好口感，也各顯神通地“填補”了傳統飲食文化中不曾關注的空白。從發展脈絡來看，如果說傳統葷素菜肴和精美主食象征著文化的沉淀與傳承，那這些甜品小吃則在很大程度上代表了文化的交融和與時俱進，兩者兼收并蓄才是完整的香港味道，而沉淀與交融、傳承與創新這兩種文化風格的交相輝映也正是香港這座城市所展現的獨特魅力。
香港味道-街頭巷尾民間滋味-2-修訂版 目錄
修訂版總序 好奇再出發
“香港味道”總序 未來的味道
序 歲月雜貨
073 戀戀掛杯 奶茶全天候
074 凈飲男女 華田立克滾水蛋
075 冰山再現 冒險吃冰之旅
076 熱辣真理 蛋撻就是蛋撻
077 不是王子 愛恨菠蘿油
078 只能活兩天 方方正正新鮮出爐
079 金黃歲月 南北東西多士
080 包包飽 菠蘿雞尾墨西哥
081 一口一手 沙翁蛋球與他的親戚
082 酥由心生 飛來飛去蝴蝶酥
083 說謊蛋糕 蛋糕的輕重有無
084 熱狗中環 此時此地此狗
085 別無分店 港式西餐自在流
086 無所事事 High tea 有多 high ？
087 點紅點綠 沙的終極質感
088 好事多磨 仁者滋潤無極
089 不止充電 上善糖水
090 正氣修心 還我清白豆花
091 科學精神 當姜汁撞上鮮奶
092 四季團圓 定心湯圓
093 后現代糖水 楊枝甘露灑遍
094 時光鮮榨 蔗汁正能量
095 涼茶大熱 民族真感情
096 甘苦與共 排毒龜苓膏
097 藥到病除 中醫奇異恩典
098 幾乎神圣 正氣光酥餅
099 甜蜜悲情 傳說中的老婆
100 以和為貴 咸甜一身雞仔餅
101 如此曲奇 核桃酥實驗中
102 喜有此理 喜餅一擔擔
103 硬打一仗 當炒米挑戰杏仁
104 素臉迎人 無印良品白糖糕
105 馬路天使 適者生存缽仔糕
106 近鄉情怯 松糕的實實在在
107 報時訊號 家傳蘿卜糕芋頭糕
108 家鄉原味 年糕年年高
109 時尚切片 來一塊椰汁馬豆糕
110 人人愛？ 茶果酷盡
111 我來自油鍋 滾油炸出鬼
112 人有我有 煎堆角仔有軟硬？
113 不脆無歸 甘心蛋散
114 與蝦無關 芋蝦芋散芋花
115 馬失前蹄 生死存亡薩其馬
116 一身一地 欲罷不能雞蛋卷
117 串串愛 魚蛋魚蛋我愛你
118 真真假假 如假包換碗仔翅
119 三五成群 燒賣粉果一家親
120 原來混醬 嚴禁白吃豬腸粉
121 雜大成 日月天地牛雜精華
122 車去人在 一往無前車仔面
123 事出有因 錯怪煎釀三寶
124 基因未變 咯咯雞蛋仔
125 老餅翻身 手工夾餅江湖再現
126 鄉土香氣 糖沙炒栗煨番薯
127 黃金歲月 鹽焗蛋鹵味烤魷魚
128 超合金海難 又愛又怕東風螺
129 齋口齋心 七彩齋鹵味
130 層層疊疊 意猶未盡蝦子扎蹄
131 該不該 午夜的抉擇
132 痛快勾引 雪糕是一種藥
133 一汽呵成 維他綠寶情意結
134 甜頭盡嘗 糖果猶豫
135 大漠救星 出生入死咸檸檬
136 越丑越美 傳統涼果再出發
137 大海滋味 大澳蝦膏放洋記
138 不識咸滋味 豉油等級戰
139 混世好醬 不可一日無醬
140 發酵年月 腐乳小插曲
141 天兵天醬 跳級突圍 XO醬
142 鄉土自助 我是一箸梅菜
143 酸濕嗆鼻 玻璃盅里的絕活
144 全賴有你 罐頭的封存滋味
后記 吃，力
展開全部
香港味道-街頭巷尾民間滋味-2-修訂版 節選
串串愛：魚蛋魚蛋我愛你
實不相瞞，*近十年八載都沒有在街頭小攤檔吃那歷久不衰、越變越辣的咖喱魚蛋和幾近絕跡、蘸滿豉油和海鮮甜醬的滾油現炸小魚蛋。情形有如小學五年級下學期的某一天，完全沒有預告地突然結束了持續五年的瘋狂集郵，把那沉甸甸的幾本當時認為比生命還重要的郵票簿用厚膠袋封好，狠心放在老家舊居和弟妹共處的睡房書架上*高*隱秘的一角。自此之后的三十多年間，每次回到那已經變作父親畫室雜物房的房間里，抬頭看看那已經蒙了厚塵的膠袋，越來越沒有膽量拆封這史前珍藏——怕的不是一旦開啟曝光，這些郵票都會灰飛煙滅或者化蝶翩躚，只是一時間也不曉得如何面對當年收藏累積的感情回憶和那毅然告別童年的霎時沖動。
說起來我跟咖喱魚蛋的恩怨愛恨也是這樣戛然終止的。雖然說不上是從小極愛這些用廉價魚肉加粉攪拌成漿唧制成型再經油炸，然后以各種香辣材料煮汁調味的咖喱魚蛋，但也總是三五七時隨手一串的慣性小食。多少是因為后來開始關注街頭的惡劣衛生環境，也因為近十數年都只穿白T恤、白襯衫，當街當巷吃那蘸滿流動汁液的咖喱魚蛋是很容易出事的。也許就是經歷過那么一兩次腸胃不適，也因為手腳笨拙使醬汁四濺從而報銷了三數件心愛白T恤、白襯衫，所以就此結束了我跟咖喱魚蛋的一段長達三十年的關系。
據說這個世界上沒有無緣無故的愛，也沒有無緣無故的恨——我并沒有恨魚蛋，所以更能明白報章統計香港人平均每天吃掉三百七十五萬粒魚蛋，重量約五十五噸。這無疑是一種至死不渝的厚愛，量多而且重。誰說街頭無真愛，誰說香港人不重感情——如果你是魚蛋，小辣、中辣、大辣的愛永不止息，有彈性、有口感、有嚼頭，一年五季，一天廿八個小時，每小時一至三串。
魚蛋馬拉松——運動健兒何良、何亨
無論是在電視上看轉播，還是在現場賽道旁看那些馬拉松長跑健兒揮汗如雨、苦樂夾雜的七情上面，我都會摸摸自己日漸“隆重”的腰腹。有那么一剎那的閃念，以為終有一天我會做出決定做好準備，認真操練一番，與大伙一同在這個熱鬧熙攘、充滿能量的隊伍里出現。但這不夠三分鐘的熱情當然迅速冷卻，坐言起行這四個字，于我來說是在計劃早午晚三餐和宵夜吃什么的時候才*適用。
所以看見何良和何亨這兩位曾經是電臺節目拍檔的老兄一身運動裝束，趨前握手時近距離聞到的不是一身汗臭而是剛洗浴過的清爽氣味，十分驚喜、十分佩服。原來兩人已經完成早上的鐵人賽，稍息過后又繼續越野訓練，迎接即將來臨的義行善舉，亦為不久后的公開馬拉松長跑做練習準備。兩人精神爽利、活力十足，叫我馬上變成老弱。
約好在山腰的獅子亭見面，何良和何亨是要讓我見識一下運動員的另一面：運動員也是人，也貪食，要補充體能，更要保持一個愉快心境，所以中場休息時餐桌上出現的有山水豆腐花，有咖喱飯，有餐蛋公仔面，還有——竟然還有咖喱魚蛋！雖然不敢說這里的魚蛋是全香港*好吃的，但運動途中忽然傳來這熟悉的香氣味道，怎能不讓人手執一串吃不停口——因為有運動有消耗，也不必這么科學、這么嚴格地計算什么卡什么里。只是大路仍然在前，如何努力不懈為自己的身心健康運作正常做仔細規劃，何良、何亨兩位越跑越年輕的選手，有太多貪食經驗可以跟大家分享。
后現代糖水：楊枝甘露灑遍
世界文明史幾千年，哲人學者來來去去提出十萬八千種與天與地與人相關或不相關的理論和主義，也就是因為主義太多，往往叫一般路人如我，真的拿不定主意。到了*后也只能問心 ——說得感性一點是感知自己身體的需要，以決定晚餐之后接著下來要去吃的是芝麻糊、杏仁茶還是楊枝甘露。
我從來不是一個隨口主義、滿口理論的人，原因很簡單，就是因為記性差（聽說多吃核桃露可以補腦）。所以當我身邊那一群學院教授友人和社會運動健將年復一年長篇大論，一本又一本地推出他們的《后殖民理論與香港文化身份認同》《后資本主義消費理論探索》等專著，并贈書一本希望我有空細讀，我趕緊很用心、很認真、很努力地都一一讀過，而且還在書頁內文畫線做筆記，覺得行文段落條理分明，字字珠璣很有道理——但問題是看完了也就忘記了，怎樣也說不出人家研究的邏輯綱領和中心思想，不巧隔天碰上了著作者，只得笑吟吟請她去吃芝麻湯圓，拼進姜味濃辣的番薯糖水中也不錯。
沒法闡明任何一種主義、講解任何一種理論的我本來還沒問題，但有一回在一個演講場合要談后現代主義，就只得趕快請教我那位當年是幼兒園同班同學、現在是大學里年年當選*受歡迎教授的老友。老友無可置疑是高大英俊、以貌誘人，但想不到在學院里也訓練出口甜舌滑的功架，一開口就說要請我去吃全城*好的楊枝甘露。
哪一家的楊枝甘露*好吃實在是見仁見智，但為什么要吃楊枝甘露他卻有一套說法 — 在他的理論分析下，楊枝甘露是此地*凸顯后現代精神、*有后現代風格的創作。據說由當年香港著名餐館的師傅在新加坡發明創制的楊枝甘露，是一種混有杧果汁、杧果肉、柚子肉、椰汁或者花奶，再加上少許西米的有東南亞風味的甜品，回流香港后竟成流行大熱，當中有傳統的變異，風格的撞擊，文化的融合……無一不是后現代主義的理論基礎！
對口單位——傳媒人葉孝忠
因為曾經向發明當事人親口求證，所以我敢向身邊這位地地道道的新加坡人說，楊枝甘露這個廣受大眾接受歡迎的甜品，是本地著名餐館的大廚們在新加坡分店駐守時靈機一動研制出來的。這個入口冰凍香甜的“冷知識”看來叫他有點驚訝，良久良久才自言自語：“唉，原來如此，難怪難怪——”
孝忠是我在香港認識的新加坡朋友。當年他在香港念書，也一天到晚在城里的各種文化活動場合出現——當中當然包括飲食文化活動。所以本來就愛吃能吃會吃的他，以過江龍般的敏感直覺，對在港九新界街頭巷尾可以吃到什么好的，說不定比我們這些所謂“本地姜”
還要清楚。
每次在不同的報章雜志看到孝忠寫的文化旅游特稿，就叫我又羨又妒，這些年來他也真的是天南地北到處跑，還把家安在上海。可是走了這么多地方，究竟他的飲食習慣和口味有沒有變化？
就以甜品來說，從小就喜歡杧果的他，一提起杧果簡直聲音提高八度然后眼睛發亮，所以很明白為什么他會把“許留山”的所有跟杧果有關的“撈”都吃過，有杧果汁、杧果肉，甚至杧果雪糕作為靈魂的楊枝甘露當然也欣然接受。可是他對廣式甜點如芝麻糊、核桃糊、馬蹄露卻是興趣不大，更認為上海沒有甜品，頂多只有那些在甜湯中浮浮沉沉的桂花酒釀 丸子。
可見這位其實很開放擁抱新生事物的朋友，還是離不開從小吃到大的東南亞口味的甜品——還未等我開口問，孝忠就以新加坡特派飲食大使的口吻向我推介一種要用福建話發音的“清湯”。那是一種內有桂圓、銀耳、白果的可冷可熱的糖水，然后當然有加了榴梿肉的珍多冰，有七色八彩的娘惹糕點，有潮汕傳統的芋泥……我對瘋狂愛吃的朋友常常都特有好感，也慶幸有楊枝甘露作為星港交流的對口單位。
香港味道-街頭巷尾民間滋味-2-修訂版 作者簡介
相信旅行，鐘情漫畫，
關注設計，沉迷雜志，
狂戀影音，愛恨美食……
一路放肆貪玩，自然跨界破例。
自香港理工大學設計系獲取榮譽學士及哲學碩士以來，
長期對現代家居生活、建筑設計潮流以及飲食文化趨勢觀察研究，
大量撰寫相關評論推介文章，
發表于海峽兩岸暨香港報章雜志，
出版生活寫作系列，旁涉漫畫創作。
近年積極參與飲食文化視頻的拍攝制作，
創辦“味道圖書館”及“半飽廚房”，
策劃藝術主題餐宴活動，
活躍于自媒體平臺，
進一步實踐理想生活的全方位體驗分享，
繼續以“貪威識食，練精學懶”為原則宗旨。
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