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現(xiàn)代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓

包郵 現(xiàn)代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓

出版社：東北財經(jīng)大學出版社出版時間：2018-08-01
開本： 26cm 頁數(shù)： 10,296頁
本類榜單：經(jīng)濟銷量榜
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現(xiàn)代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓 版權信息

現(xiàn)代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓 本書特色

本書根據(jù)“多元整合型”*課程理念設計，以“就業(yè)”和“人才競爭”為導向，緊緊圍繞我國高職高專教育新時期人才培養(yǎng)目標，依照“原理先行、實務跟進、案例同步、實訓到位”的原則，全面挖掘飯店管理課程的內涵。首先，對飯店及飯店管理的基本概念、特點、觀念、理論和方法作了概述，讓讀者對飯店管理這門課程有一個基本的了解和認識，旨在為以后的學習奠定良好基礎。然后，對飯店管理主要內容逐一展開學習，包括飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店計劃管理、飯店三大業(yè)務管理、飯店營銷管理、飯店安全管理等內容，這些內容在與飯店企業(yè)崗位群及工作任務相對接的同時，更兼顧學生專業(yè)能力的培養(yǎng)、工作能力的鍛煉。本書根據(jù)“多元整合型”*課程理念設計，以“就業(yè)”和“人才競爭”為導向，緊緊圍繞我國高職高專教育新時期人才培養(yǎng)目標，依照“原理先行、實務跟進、案例同步、實訓到位”的原則，全面挖掘飯店管理課程的內涵。首先，對飯店及飯店管理的基本概念、特點、觀念、理論和方法作了概述，讓讀者對飯店管理這門課程有一個基本的了解和認識，旨在為以后的學習奠定良好基礎。然后，對飯店管理主要內容逐一展開學習，包括飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店計劃管理、飯店三大業(yè)務管理、飯店營銷管理、飯店安全管理等內容，這些內容在與飯店企業(yè)崗位群及工作任務相對接的同時，更兼顧學生專業(yè)能力的培養(yǎng)、工作能力的鍛煉。
具有以下特色:1.注重對酒店高等職場人才的培育。依據(jù)更好地適應新時期酒店高等職場既需要“職業(yè)認知”,也需要“職業(yè)技能”和“行為自律”的人才需求以及新時期伴隨新技術革命而愈演愈烈的行業(yè)內與行業(yè)間跨專業(yè)的人才流動現(xiàn)實,修訂版教材重構并優(yōu)化以“職業(yè)知識”、“職業(yè)能力”和“職業(yè)道德”為“三重本位”,認真處理“職業(yè)學力”建構中的“專業(yè)性”、“通用性”與“核心性”三重內涵,以求對“健全職業(yè)人格”的培育。2.注重教材結構合理務實性。通過多年的課改實踐及科研成果,正確處理了教材“縱向組織結構”與“橫向組織結構”等辯證關系,依照“原理先行、實務跟進、案例同步、實訓到位”的原則,循序漸進地展開修訂版教材內容。3.遵循課程標準。力求培養(yǎng)學生 “問題思維”與“創(chuàng)新意識”。4.多種先進教學方法的設計。依據(jù)教學目標,修訂版教材設計了“學導式教學法”、“互動式教學法”、“案例教學法”、“問題教學法”、“討論教學法”、“項目教學法”和“工作導向教學法”等多種先進教學方法。5.更新并增添功能性欄目及鮮活的素材。優(yōu)化、更新各章引例、同步案例、善惡研判、職業(yè)道德與企業(yè)倫理等功能性欄目相關資料。6.為應對日益加速的“知識流變性”，本次修訂將“自主學習”視為與“實訓操練”同等重要的能力訓練：在第1、3章“學習目標”的“職業(yè)能力”中用“自主學習”子目標替換第二版“實訓操練”述項，并相應調整了其章后“基本訓練”中“能力題”的子題型，優(yōu)化了部分章的“實訓操練”題型設計。7. 為階段性落實教育部關于“進一步推進職業(yè)教育信息化發(fā)展”，“推廣遠程協(xié)作、實時互動、翻轉課堂、移動學習等信息化教學模式”（教職成﹝2017﹞4號）和 “推進教育教學與信息技術深度融合” （《教育部高教司2018年工作要點》）等文件要求，滿足廣大高職院校對二維碼教材的*需求，第三版以“學習微平臺”為名，增加了二維碼資源，即在各章嵌入多種程序性支架，包括與知識點相關的文本資料、圖片資料、動畫資料、音視頻資料、互聯(lián)網(wǎng)資料等。學生可隨時掃描瀏覽二維碼教材資源，方便學習，獲取更多知識內容。8.書后 “課業(yè)范例”中同步增加了“范例-4“，即”自主學習-范“，旨在為第1、3章“自主學習”訓練的課業(yè)提供示范。為方便教學,本書第三版配有網(wǎng)絡教學資源包,內含PPT電子教學課件、“參考答案與提示”和《學生考核手冊》,使用本教材的教師可登錄東北財經(jīng)大學出版社網(wǎng)站(www.dufep.cn)下載和使用這些網(wǎng)絡教學資源。

現(xiàn)代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓 內容簡介

本書首先對飯店及飯店管理的基本概念、特點、觀念、理論和方法作了概述, 讓讀者對飯店管理這門課程有一個基本的了解和認識, 旨在為以后的學習奠定良好基礎。然后, 對飯店管理主要內容逐一展開學習, 包括飯店組織管理、飯店人力資源管理、飯店服務質量管理、飯店計劃管理、飯店三大業(yè)務管理、飯店營銷管理、飯店安全管理等內容。

現(xiàn)代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓 目錄

第1 章現(xiàn)代飯店管理概述/1學習目標/1

引例迪拜的Burj Al?Arab 酒店/2

1.1 現(xiàn)代飯店/2

1.2 飯店管理基礎理論/22

本章概要/33

單元訓練/34

單元考核/37

第2 章飯店組織管理/38

學習目標/38

引例扁平化的組織結構/39

2.1 飯店組織管理概述/39

2.2 飯店組織管理內容、組織管理制度與非正式組織/50

本章概要/61

單元訓練/62

單元考核/68

第3 章飯店人力資源管理/69

學習目標/69

引例海景花園酒店塑造高效團隊/70

3.1 飯店人力資源管理概述/70

3.2 飯店人力資源開發(fā)與管理/74

3.3 飯店員工激勵/90

本章概要/99

單元訓練/100

單元考核/103

現(xiàn)2 代飯店管理基礎——理論、實務、案例、實訓

第4 章飯店服務質量管理/104

學習目標/104

引例為客人摘“月亮” /105

4.1 飯店服務質量概述/105

4.2 飯店服務質量控制/113

本章概要/129

單元訓練/130

單元考核/135

第5 章飯店計劃管理/136

學習目標/136

引例2016 年酒店營銷部年度經(jīng)營計劃/137

5.1 飯店計劃管理概述/139

5.2 飯店計劃管理系統(tǒng)/144

5.3 飯店計劃的編制與實施/150

本章概要/158

單元訓練/159

單元考核/163

第6 章飯店三大業(yè)務管理/164

學習目標/164

引例行李大搬遷/165

6.1 飯店前廳部基本業(yè)務管理/165

6.2 飯店客房部基本業(yè)務管理/173

6.3 飯店餐飲部基本業(yè)務管理/181

本章概要/190

單元訓練/191

單元考核/197

第7 章飯店營銷管理/198

學習目標/198

引例競爭催生“酒店 ” /199

7.1 飯店營銷管理概述/199

7.2 飯店營銷環(huán)境分析/206

7.3 飯店市場細分、目標市場選擇和飯店產品定位/210

目錄3

7.4 現(xiàn)代飯店營銷新觀念及營銷創(chuàng)新/222

本章概要/230

單元訓練/231

單元考核/236

第8 章飯店安全管理/237

學習目標/237

引例陌生的來客/238

8.1 飯店安全管理概述/238

8.2 飯店安全管理的基本環(huán)節(jié)/242

8.3 飯店安全管理控制/249

本章概要/253

單元訓練/254

單元考核/258

綜合訓練與考核/259

課業(yè)范例/264

主要參考文獻/284

附錄/285
展開全部

現(xiàn)代飯店管理基礎:理論、實務、案例、實訓 作者簡介

劉紅春，沈陽職業(yè)技術學院旅游藝術學院教授，沈陽市優(yōu)秀教師、沈陽市名教師；全國專業(yè)人才考評專家委員會旅游專業(yè)委員，遼寧省飯店行業(yè)協(xié)會常務理事、高級酒店管理師、高級餐飲服務員考評員、旅游咨詢師。執(zhí)教30余年，潛心于教學管理、專業(yè)建設與課程開發(fā)，以旅游與酒店管理專業(yè)教學和研究見長。遼寧省品牌專業(yè)酒店管理負責人；省、國家級精品課程“現(xiàn)代飯店管理基礎”負責人，省級優(yōu)秀教學團隊骨干教師。認真探索高職教育教學規(guī)律，能很好地把握行業(yè)發(fā)展趨勢和企業(yè)對人才質量規(guī)格要求。主持和參與省級以上課題20項，8項獲獎；主編教材5本，在省級以上期刊公開發(fā)表論文近20篇。從“十二五”起著手高職高！岸嘣闲汀睂I(yè)課程教學改革新探索。

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