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巴蜀江湖菜歷史調查報告 版權信息
- ISBN：9787541132469
- 條形碼：9787541132469 ; 978-7-5411-3246-9
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
巴蜀江湖菜歷史調查報告 本書特色
★16開平裝，四川文藝出版社出版
★以不同主材（魚、雞鴨、牛羊兔）為分類標準，按具體菜品逐一撰寫調查報告
★涉及譚魚頭、自貢冷吃兔、簡陽羊肉湯、郵亭鯽魚、成都老媽蹄花、江津酸菜魚、萬州烤魚、新津黃辣丁、歌樂山辣子雞、黔江李氏雞雜、蹺腳牛肉等多種美食
★通過查閱文獻和田野調查，梳理江湖菜的發源、歷史脈絡和現狀
本書著眼于川菜中十分重要且獨特的“江湖菜”這一支系，以不同主材（魚、雞鴨、牛羊兔）為分類標準，通過查閱文獻和田野調查，梳理巴蜀文化區江湖菜的發源、歷史脈絡和現狀，匯為多部詳細全面的調查報告，為巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我國飲食史上留下明晰的畫像。
川菜江湖菜的當代史已經相當混亂，近二三十年的歷史已經眾說紛紜。本書中這些及時梳理的內容，將為未來留下一個盡可能靠譜的歷史剪影。
巴蜀江湖菜歷史調查報告 內容簡介
本書是一部美食題材的非虛構作品, 著眼于川菜中十分重要且獨特的“江湖菜”這一支系, 以不同主材 (魚、雞鴨、牛羊兔) 為分類標準, 通過查閱文獻記載和實地走訪兩種方式, 詳細調查了巴蜀文化區江湖菜的發源、歷史脈絡和現狀, 試圖為巴蜀江湖菜在川菜史甚至是我國飲食史上留下明晰的畫像。
巴蜀江湖菜歷史調查報告 目錄
魚類
璧山來鳳魚歷史調查報告/
資中球溪河鯰魚歷史調查報告/
大足郵亭鯽魚歷史調查報告/
潼南太安魚歷史調查報告/
江津酸菜魚歷史調查報告/
綦江北渡魚歷史調查報告/
渝北翠云水煮魚歷史調查報告/
北碚三溪口豆腐魚歷史調查報告/
巫溪烤魚歷史調查報告/
萬州烤魚歷史調查報告/
成都譚魚頭歷史調查報告/
宜賓黃沙魚歷史調查報告/
新津黃辣丁歷史調查報告/
雞鴨鵝類
南川、璧山燒雞公歷史調查報告/
重慶萬盛碓窩雞歷史調查報告/
歌樂山辣子雞歷史調查報告/
南山泉水雞歷史調查報告/
渝中李子壩梁山雞歷史調查報告/
古藺麻辣雞歷史調查報告/
黔江李氏雞雜歷史調查報告/
彭州九尺鵝腸火鍋歷史調查報告/
榮昌鹵鵝歷史調查報告/
樂山甜皮鴨歷史調查報告/
梁平張鴨子歷史調查報告/
牛羊兔等雜類
樂山蘇稽蹺腳牛肉歷史調查報告/
黔江青菜牛肉歷史調查報告/
自貢冷吃兔歷史調查報告/
自貢鮮鍋兔歷史調查報告/
雙流老媽兔頭歷史調查報告/
簡陽羊肉湯歷史調查報告/
榮昌羊肉湯鍋歷史調查報告/
成都老媽蹄花歷史調查報告/
九龍坡區白市驛辣子田螺歷史調查報告/
石柱武陵山珍歷史調查報告/
沙坪壩磁器口毛血旺歷史調查報告/
敘永江門葷豆花歷史調查報告/
劍門豆腐歷史調查報告/
西壩豆腐歷史調查報告/
河舒豆腐歷史調查報告/
沙河豆腐歷史調查報告/
璧山來鳳魚歷史調查報告/
資中球溪河鯰魚歷史調查報告/
大足郵亭鯽魚歷史調查報告/
潼南太安魚歷史調查報告/
江津酸菜魚歷史調查報告/
綦江北渡魚歷史調查報告/
渝北翠云水煮魚歷史調查報告/
北碚三溪口豆腐魚歷史調查報告/
巫溪烤魚歷史調查報告/
萬州烤魚歷史調查報告/
成都譚魚頭歷史調查報告/
宜賓黃沙魚歷史調查報告/
新津黃辣丁歷史調查報告/
雞鴨鵝類
南川、璧山燒雞公歷史調查報告/
重慶萬盛碓窩雞歷史調查報告/
歌樂山辣子雞歷史調查報告/
南山泉水雞歷史調查報告/
渝中李子壩梁山雞歷史調查報告/
古藺麻辣雞歷史調查報告/
黔江李氏雞雜歷史調查報告/
彭州九尺鵝腸火鍋歷史調查報告/
榮昌鹵鵝歷史調查報告/
樂山甜皮鴨歷史調查報告/
梁平張鴨子歷史調查報告/
牛羊兔等雜類
樂山蘇稽蹺腳牛肉歷史調查報告/
黔江青菜牛肉歷史調查報告/
自貢冷吃兔歷史調查報告/
自貢鮮鍋兔歷史調查報告/
雙流老媽兔頭歷史調查報告/
簡陽羊肉湯歷史調查報告/
榮昌羊肉湯鍋歷史調查報告/
成都老媽蹄花歷史調查報告/
九龍坡區白市驛辣子田螺歷史調查報告/
石柱武陵山珍歷史調查報告/
沙坪壩磁器口毛血旺歷史調查報告/
敘永江門葷豆花歷史調查報告/
劍門豆腐歷史調查報告/
西壩豆腐歷史調查報告/
河舒豆腐歷史調查報告/
沙河豆腐歷史調查報告/
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巴蜀江湖菜歷史調查報告 節選
巴蜀江湖菜歷史調查報告 作者簡介
藍勇，四川瀘州人。西南大學歷史地理研究所所長、西南歷史地理研究中心主任、教授，歷史地理學博士點學術帶頭人，兼任國家社會科學基金專家組專家等。享受政府特殊津貼，曾獲霍英東優秀青年教師獎（研究類）、四川巴蜀十佳優秀教師等稱號和榮譽，入選*新世紀優秀人才計劃等。
錢璐，重慶彭水人。西南大學經濟管理學院講師，西南大學歷史文化學院在讀博士。
陳俊宇，四川自貢人。西南大學歷史文化學院在讀博士，主要從事歷史政區地理、區域歷史地理研究。
商品評論(7條)
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