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回味從前:民國名家舊食記 版權信息
- ISBN：9787547733714
- 條形碼：9787547733714 ; 978-7-5477-3371-4
- 裝幀：簡裝本
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
回味從前:民國名家舊食記 本書特色
這是一場躍然紙上的饕餮盛宴，名家用細致入微的筆觸記錄各自記憶的味道。 蓮影詳述的蘇州茶食店恍若如今的甜品探店指南，湯團的甜與成，嘉興粽與廣式粽的內容比對，蘇廣月餅的迥異風味，老字號的前世今生……無論時代如何變遷，人們的味道記憶也大多有著“古早”的印記，只是我們未曾發覺。
回味從前:民國名家舊食記 內容簡介
這是一本與“美食”有關的書, 與“舊味”有關的集, 字里行間彌漫的是濃郁的“古早味”。主要內容包括: 食味雜記、物色、吃香、辨味等六十六篇精選自民國報刊的散文隨筆, 既是民國名家對舊日生活的感懷回味, 又是家鄉故園心口相傳的飲食札記, 清淡墨香中透出的是時間的陳釀, 是從前的滋味。
回味從前:民國名家舊食記 目錄
食味雜記
食味雜記／魯彥
物色／張亦庵
吃香／張亦庵
辨味／張亦庵
文人好吃／王市隱
東南食味／雷紅
食在中國／范煙橋
故鄉回味
故鄉的野菜倜作人
紹興東西／孫伏園
故鄉的楊梅／魯彥
橄欖茶／范煙橋
紹興的糕干／周作人
閑話毛筍倜作人
城市味道
滬上酒食肆之比較／嚴獨鶴
東粵食譜／玉君
飲食男女在福州廊達夫
談到北京的小吃／知否
食在廣州乎？食在廣州也！／張亦庵
夏季北京的家常菜幟因
粵港澳飲食篇／魏修
風味瑣記
風檐嘗烤肉／張恨水
燒臘／張亦庵
乳鴿／甘貝
蔣雪舫火腿／周定宇
擔擔面／張恨水
瓠子湯倜作人
暖鍋／周作人
鲞凍肉周作人
腌菜周作人
別樣嗜好
莧菜梗／周作人
北平的豆汁兒之類倮軒
特別嗜好之食品／汪仲賢
豉／張亦庵
吃酒／陳詒先
廣東的特別食品／劉白受
吃的文化
紅雜拌／范煙橋
談油炸鬼／周作人
談雞／張亦庵
炒栗子／周作人
吃白果／周作人
落花生／老舍
閑話茶事
喝茶／周作人
香港的茶居／飄窮
再論吃茶／周作人
茶與粵人／山石
茶居話舊／張亦庵
茶館／張恨水
茶肆臥飲之趣／張恨水
槐蔭囈語——沱茶好／張恨水
茶和咖啡／徐蔚南
茶湯／周作人
南北點心
蘇州的茶食店／蓮影
賣糖倜作人
烘山芋和早點心／張亦庵
蘇廣月餅／張亦庵
夜半呼聲炒米糖／張恨水
點心與茶食／徐蔚南
南北的點心倜作人
花果飄香
風飄果市香／張恨水
涼薯與核桃／黃家騏
瓜／張亦庵
花果饌／沈毅
果盤／張恨水
重慶的水果／徐蔚南
藕與蓮花／周作人
藕的吃法／周作人
食味雜記／魯彥
物色／張亦庵
吃香／張亦庵
辨味／張亦庵
文人好吃／王市隱
東南食味／雷紅
食在中國／范煙橋
故鄉回味
故鄉的野菜倜作人
紹興東西／孫伏園
故鄉的楊梅／魯彥
橄欖茶／范煙橋
紹興的糕干／周作人
閑話毛筍倜作人
城市味道
滬上酒食肆之比較／嚴獨鶴
東粵食譜／玉君
飲食男女在福州廊達夫
談到北京的小吃／知否
食在廣州乎？食在廣州也！／張亦庵
夏季北京的家常菜幟因
粵港澳飲食篇／魏修
風味瑣記
風檐嘗烤肉／張恨水
燒臘／張亦庵
乳鴿／甘貝
蔣雪舫火腿／周定宇
擔擔面／張恨水
瓠子湯倜作人
暖鍋／周作人
鲞凍肉周作人
腌菜周作人
別樣嗜好
莧菜梗／周作人
北平的豆汁兒之類倮軒
特別嗜好之食品／汪仲賢
豉／張亦庵
吃酒／陳詒先
廣東的特別食品／劉白受
吃的文化
紅雜拌／范煙橋
談油炸鬼／周作人
談雞／張亦庵
炒栗子／周作人
吃白果／周作人
落花生／老舍
閑話茶事
喝茶／周作人
香港的茶居／飄窮
再論吃茶／周作人
茶與粵人／山石
茶居話舊／張亦庵
茶館／張恨水
茶肆臥飲之趣／張恨水
槐蔭囈語——沱茶好／張恨水
茶和咖啡／徐蔚南
茶湯／周作人
南北點心
蘇州的茶食店／蓮影
賣糖倜作人
烘山芋和早點心／張亦庵
蘇廣月餅／張亦庵
夜半呼聲炒米糖／張恨水
點心與茶食／徐蔚南
南北的點心倜作人
花果飄香
風飄果市香／張恨水
涼薯與核桃／黃家騏
瓜／張亦庵
花果饌／沈毅
果盤／張恨水
重慶的水果／徐蔚南
藕與蓮花／周作人
藕的吃法／周作人
展開全部
回味從前:民國名家舊食記 節選
《回味從前：民國名家舊食記》： 食味雜記 如其他的寧波人一般，我們家里每當十一二月間也要做一石左右米的點心，磨幾斗糯米的湯果。所謂點心，就是有些地方的年糕，不過在我們那里還包括著形式略異的薄餅、厚餅、元寶等等。湯果則和湯團（有些地方叫作元宵團）完全是一類的東西。所差的是湯果只如鈕子那樣大小而且沒有餡子。點心和湯果做成后，我們幾乎天天要煮著當飯吃。我們一家人都非常喜歡這兩種東西，正如其他的寧波人一般。 母親、姐姐、妹妹和我都喜歡吃咸的東西。我們總是用菜煮點心和湯果。但父親的口味恰和我們的相反，他喜歡吃甜的東西。我們每年盼望父親回家過年，只是要煮點心和湯果吃時，父親若在家里便有點為難了。父親吃咸的東西正如我們吃甜的東西一般，一樣的咽不下去。我們兩方面都難以遷就。母親是*要省錢的，到了這時也只有甜的和咸的各煮一鍋。照普遍的寧波人的俗例，正月初一必須吃一天甜湯果，因此歡天喜地的元旦在我們是一個磨難的日子，我們常常私自談起，都有點怪祖宗不該創下這種規例。膩滑滑的甜湯果，我們勉強而又勉強地還吃不下一碗，父親卻能吃三四碗。我們對于父親的嗜好都覺得奇怪、神秘。“甜的東西是沒有一點味的。”我每每對父親說。 二十幾年來，我不僅不喜歡吃甜的東西，而且看見甜的（糖卻是例外）還害怕，而至于厭憎。去年珊妹給我的信中有一句“蜜餞一般甜的……”竟忽然引起了我的趣味，覺得甜的滋味中還有令人魂飛的詩意，不能不去探索一下。因此遇到甜的東西，每每捐除了成見，帶著幾分好奇心情去嘗試。直到現在，我的舌頭仿佛和以前不同了。它并不覺得甜的沒有味，當甜的和咸的東西在面前時，它都要吃一點。“甜的東西是沒有一點味的。”這句話我現在不說了。 從前在家里，梅還沒有成熟的時候，母親是不許我去買來吃的，因為太酸了。但明買不能，偷買卻還做得到。我非常愛吃酸的東西，我覺得梅熟了反而沒有味，梅的美味即在未成熟的時候。故鄉的楊梅甜中帶酸，在果類中算*美昧的，我每每吃得牙齒不能吃飯。大概就是因為吃酸的果品吃慣了，近幾年來在吃飯的時候，總是想把任何菜浸在醋中吃。有一年在南京，幾乎每餐要一二碗醋。不僅浸菜吃，竟喝著下飯了。朋友們都有點驚駭，他們覺得這是一種古怪的嗜好，仿佛背后有神的力一般。但這在我是再平常也沒有的事情了。醋是一種美味的東西，絕不是使人害怕的東西，在我覺得。 許多人以為浙江人都不會吃辣椒，這卻不對。據我所知，三江一帶的地方，出辣椒的很多，會吃辣椒的人也很多。至于寧波，確是不大容易得到辣椒，寧波人除了少數在外地久住的人外，差不多都不會吃辣椒。辣椒在我們那邊的鄉間只是一種玩賞品。人家多把它種在小小的花盆里，和雞冠花、滿堂紅之類排列在一處，欣賞辣椒由青色變成紅色。那里的種類很少，大一點的非常不易得到，普通多是一種圓形的像鈕子般大小的所謂鈕子辣茄（寧波人喊辣椒為辣茄），但這一種也還并不多見。我年幼時不曉得辣椒是可以吃的東西，只曉得它很辣，除了玩賞之外，還可以欺侮新娘子或新女婿。誰家的花轎進了門，常常便有許多孩子拿了羊尾巴或辣椒伸手到轎內去，往新娘子的嘴上抹。新女婿**次到岳家時，年青的男女常常串通了廚子，暗地里在他的飯內拌一點辣椒，看他辣得皺上眉毛，張著口，胥胥地響著，大家就哄然笑了起來。我自在北方吃慣了辣椒，去年回到家里要買一點吃吃便感到非常苦惱。好容易從城里買了一籃（據說城里有涑椒出賣還是*近幾年的事），味道卻如青菜一般一點也不辣。鄰居聽說我能吃辣椒，都當作一種新聞傳說。平常一提到我，總要連帶地提到辣椒。他們似乎把我當作一個外地人看待。他們看見我吃辣椒，便要發笑。我從他們眼光中發覺到他們的腦中存著“他是夷狄之邦的人”的意思。 ……
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