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劉一帆:我的菜 版權信息
- ISBN：9787521709346
- 條形碼：9787521709346 ; 978-7-5217-0934-6
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
劉一帆:我的菜 本書特色
如何學做令人驚艷的中西融合菜，如何打開美食世界的大門？
資深華人主廚劉一帆，通融中西方料理精髓。在本書中，他將自己的人生故事與美食哲學娓娓道來，同時給出了不同人生階段的創新菜譜詳解。
循著劉一帆Steven的烹飪人生歷程，你將學到高湯、醬汁、基礎菜、宴會菜、功夫菜的制作方法。每一道菜品均配有詳細的解說步驟與高質量的實拍照片，更有不藏私又冷幽默的“不凡一點訣”介紹獨家秘方。
從食材挑選到烹飪技法，毫無保留傳授半生絕學；
從求學故事到闖蕩演藝圈，全景再現幕后故事。
一場面對面的對話，跟隨他黑色幽默和犀利言語，看不凡的美食人生。
劉一帆:我的菜 內容簡介
• 從學徒到國際星廚，從助理到五星級酒店行政主廚，中國“地獄廚神”劉一帆首部圖書作品
• 第1位在西廚領域闖出一番天地的華人主廚，通融中西方料理精髓，展現中西創意融合菜的驚艷
• 一場面對面的對話，跟隨他的黑色幽默和犀利言語，看不凡的美食人生
• 每道菜一個人生故事，帶你認識一個不一樣的“蒂芬哥”
• 從食材挑選到烹飪技法，毫無保留傳授半生絕學；從求學故事到闖蕩演藝圈，全景再現幕后故事
• 北京、巴黎、臺北三地超過300天拍攝，專業攝影師、食物造型師、燈光師等精細制作，為讀者帶來*視覺享受
• 知名主持人曹可凡、華語音樂教父李宗盛鼎力推薦
劉一帆:我的菜 目錄
推薦序一
推薦序二
自序
如何使用本書？
高 湯
自制上湯 002
經典牛肉清湯 010
西班牙冷湯vs 青豆仁湯 018 醬 汁
羅勒松子醬 034
腰果乳香汁 040
番茄羅勒醬 050
姜辣洋梨酒醋 058
白松露花菜泥 064
蟹黃咖喱咸鴨蛋醬 070 基礎菜
法式鴨肝卷，紅酒洋蔥果膠醬 086
經典法式洋蔥湯 096
爐烤香料羊排 104
元氣意大利肉醬面 112
美式蘋果派vs 法式蘋果酥 124 宴會菜
鮮蝦海味可樂餅，泡菜與蛋黃醬 146
馬賽魚海鮮湯 156
香料煎牛排 164
三分煎三文魚佐伯爵茶番茄清露 170
經典舒芙蕾 178 功夫菜
橙香三文魚 196
清酒味噌鱈魚柳配溫泉蛋 208
烏醋脆皮雞配上海燜菜飯 216
老劉牛肉面 226
完美巧克力熔巖蛋糕 234 番外篇
芬達汽水紅燒肉 244 廚子老劉愛吃啥？ 后記
經典牛肉清湯 010
西班牙冷湯vs 青豆仁湯 018 醬 汁
羅勒松子醬 034
腰果乳香汁 040
番茄羅勒醬 050
姜辣洋梨酒醋 058
白松露花菜泥 064
蟹黃咖喱咸鴨蛋醬 070 基礎菜
法式鴨肝卷，紅酒洋蔥果膠醬 086
經典法式洋蔥湯 096
爐烤香料羊排 104
元氣意大利肉醬面 112
美式蘋果派vs 法式蘋果酥 124 宴會菜
鮮蝦海味可樂餅，泡菜與蛋黃醬 146
馬賽魚海鮮湯 156
香料煎牛排 164
三分煎三文魚佐伯爵茶番茄清露 170
經典舒芙蕾 178 功夫菜
橙香三文魚 196
清酒味噌鱈魚柳配溫泉蛋 208
烏醋脆皮雞配上海燜菜飯 216
老劉牛肉面 226
完美巧克力熔巖蛋糕 234 番外篇
芬達汽水紅燒肉 244 廚子老劉愛吃啥？ 后記
展開全部
劉一帆:我的菜 作者簡介
劉一帆（Steven Liu）
曾擔任上海和平飯店行政總廚、費爾蒙國際酒店集團品牌廚藝大使、費爾蒙迪拜六星級酒店光譜餐廳廚藝總監、倫敦薩伏依百年酒店米其林星級餐廳副廚師長、倫敦多切斯特酒店米其林星級餐廳副廚師長等職位。
一位對美食要求到極致，對烹飪幾近瘋狂的完美主義“怪人”。他用常人難以想象的艱辛在求學之路上磨礪出堅韌的品格和匠人之心智，從“一帆”一步步走到“不凡”，最終成為在國際西餐廚藝領域中闖出一番天地的華人總廚。
2012年，由于一場因緣巧合跨界演藝圈，他在《頂級廚師》《星廚駕到》《廚王爭霸》等美食真人秀節目中擔任美食評委。因其言語犀利、要求嚴苛、廚藝高超，被譽為中國“地獄廚神”。
熱愛烹飪，喜歡旅行，廚旅生活近30年，他的足跡遍及各個城市，用腳丈量世界、用感官體驗生活、用手藝征服味蕾。他將旅行感悟運用于烹飪當中，用心呈現更豐富的料理。
從酒店后廚到熒幕之前，不論在哪個位置，遇到什么挑戰，他都從不畏懼。“在我的烹飪人生之旅中，我選擇全情投入和不斷創新。”這是他的美食態度，也是他的人生態度。
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