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冷拼與盤飾技藝 版權(quán)信息
- ISBN：9787568060226
- 條形碼：9787568060226 ; 978-7-5680-6022-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
冷拼與盤飾技藝 本書特色
1.本書是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項(xiàng)目研究成果的系列教材之一。該項(xiàng)目研究設(shè)計(jì)中高職烹飪專業(yè)課程體系，開發(fā)中高職烹飪專業(yè)系列教材，解決中高職烹飪專業(yè)理論課程重復(fù)、專業(yè)技能課交叉、教材內(nèi)容拉不開層次等問題，總結(jié)歸納并完善現(xiàn)代烹飪職業(yè)教育中高職課程理論體系，該課題項(xiàng)目榮獲由國家科學(xué)技術(shù)獎勵工作辦公室認(rèn)定，國家科學(xué)技術(shù)部準(zhǔn)予登記的“中餐科技進(jìn)步獎”一等獎。 2.本書的部分教學(xué)資源與我社教學(xué)資源網(wǎng)平臺融合，實(shí)現(xiàn)烹飪專業(yè)教學(xué)融媒體紙數(shù)一體化，學(xué)習(xí)形式豐富，教材邊欄中設(shè)計(jì)的二維碼，可使學(xué)生用移動終端掃描后獲得與正文對應(yīng)的數(shù)字資源，拓展學(xué)習(xí)的途徑和方式，激發(fā)學(xué)習(xí)興趣和自主學(xué)習(xí)的能力。 3.本教材版面設(shè)計(jì)精美、實(shí)用。采用邊欄設(shè)計(jì)，圖文并茂，版式活潑，印刷美觀，紙張質(zhì)量好，符合現(xiàn)代青年學(xué)子審美的要求，能更好地提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。
冷拼與盤飾技藝 內(nèi)容簡介
本書是基于教育部全國餐飲職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會“基于烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)的中高職課程體系與教材開發(fā)研究”項(xiàng)目研究成果系列教材、餐飲職業(yè)教育創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材之一。本書分為冷菜烹調(diào)工藝、冷拼制作和盤飾制作三個學(xué)習(xí)任務(wù)，內(nèi)容包括拌熗工藝、腌泡工藝、鹵煮工藝、凝凍工藝、粘糖工藝、單拼的制作、雙拼的制作、三拼的制作、什錦拼盤的制作、花色冷拼的制作、果蔬雕刻類盤飾制作、花草類盤飾制作、面塑類盤飾制作、糖藝類盤飾制作、醬汁類盤飾制作、巧克力類盤飾制作、器物類盤飾制作等。本書可作為烹飪類相關(guān)專業(yè)的教材，還可作為職業(yè)資格鑒定培訓(xùn)、冷拼與盤飾相關(guān)專業(yè)技能培訓(xùn)用書。
冷拼與盤飾技藝 目錄
目錄 學(xué)習(xí)任務(wù)一冷菜烹調(diào)工藝1 學(xué)習(xí)活動1拌熗工藝2 學(xué)習(xí)活動2腌泡工藝4 學(xué)習(xí)活動3鹵煮工藝8 學(xué)習(xí)活動4凝凍工藝11 學(xué)習(xí)活動5粘糖工藝13 學(xué)習(xí)任務(wù)二冷拼制作16 學(xué)習(xí)活動1參觀冷拼制作間17 學(xué)習(xí)活動2單拼的制作19 學(xué)習(xí)活動3雙拼的制作25 學(xué)習(xí)活動4三拼的制作31 學(xué)習(xí)活動5什錦拼盤的制作37 學(xué)習(xí)活動6花色冷拼的制作45 學(xué)習(xí)活動7工作總結(jié)、成果展示、經(jīng)驗(yàn)交流56 學(xué)習(xí)任務(wù)三盤飾制作61 學(xué)習(xí)活動1參觀盤飾制作間62 學(xué)習(xí)活動2果蔬雕刻類盤飾制作64 學(xué)習(xí)活動3花草類盤飾制作78 學(xué)習(xí)活動4面塑類盤飾制作86 學(xué)習(xí)活動5糖藝類盤飾制作93 學(xué)習(xí)活動6醬汁類盤飾的制作99 學(xué)習(xí)活動7巧克力類盤飾的制作103 學(xué)習(xí)活動8器物類盤飾制作109 學(xué)習(xí)活動9工作總結(jié)、成果展示、經(jīng)驗(yàn)交流114 附錄119
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冷拼與盤飾技藝 作者簡介
謝欣，男，1968年生人，廣西商業(yè)技師學(xué)院院長助理，廣西區(qū)技工學(xué)校研討會烹飪與旅游服務(wù)專業(yè)委員會會長，廣西區(qū)旅游職業(yè)教育教學(xué)指導(dǎo)委員會委員，桂林市餐飲烹飪協(xié)會指導(dǎo)專家。
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