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蔬食圣經 版權信息
- ISBN：9787571408169
- 條形碼：9787571408169 ; 978-7-5714-0816-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
蔬食圣經 本書特色
該書的作者是世界50個*蔬食餐廳之一的主廚，她在書中將多年烹飪經驗毫無保留地告訴大家。
作者精心挑選52類常見蔬菜，有蘆筍、西藍花、茄子、西葫蘆進行講解，每一種都是大眾常見的蔬菜。在書中，你可以了解每種蔬菜的品種、*拍檔、*食用季節、挑選技巧、儲存技巧、預處理手法，學會那些能讓蔬菜更好吃的關鍵與門道；你可以學習到每種蔬菜的*烹飪方式以及150道讓人一吃就上癮的蔬食料理的做法。
《蔬食圣經》是幫助烹制蔬食菜肴的完美教科書，是專屬于您的蔬菜烹飪指南。
蔬食圣經 內容簡介
我們都知道蔬菜很有營養，但你就是覺得蔬菜料理寡淡蔬菜，不好吃？那就快來看看《蔬食圣經》吧！
▲世界50佳蔬食餐廳的行政主廚10年力作
▲50種常見食材*主廚級料理手法*776個讓蔬菜更好吃的關鍵訣竅
▲一次收藏150道蔬菜料理的絕密配方
▲曾榮獲國際烹飪專業協會烹飪書籍大獎
有了這一本蔬菜烹飪指南，從此以后蔬菜將是你家餐桌上的主角。
蔬食圣經 目錄
目 錄
序------------------------------1
切菜之前必須了解的知識----------4
基礎刀法圖解--------------------12
廚房必需品--------------------- 17
洋薊--------------------------- 22
芝麻菜和水菜------------------- 32
蘆筍--------------------------- 34
牛油果------------------------- 41
甜菜--------------------------- 46
青菜--------------------------- 54
西藍花和西蘭薹------------------58
西洋菜薹----------------------- 64
抱子甘藍----------------------- 69
卷心菜------------------------- 76
刺菜薊------------------------- 79
胡蘿卜------------------------- 83
花椰菜------------------------- 88
芹菜--------------------------- 96
根芹-------------------------- 100
菊苣-------------------------- 106
葉用甘藍---------------------- 114
玉米-------------------------- 128
寶塔菜------------------------ 135
黃瓜-------------------------- 138
茄子-------------------------- 141
蠶豆和博羅特豆---------------- 150
茴香根------------------------ 155
蕨菜--------------------------- 161
蒜---------------------------- 164
姜---------------------------- 168
豆角-------------------------- 171
香草-------------------------- 175
涼薯-------------------------- 181
苤藍-------------------------- 185
韭蔥-------------------------- 191
生菜-------------------------- 196
蘑菇-------------------------- 200
蕁麻--------------------------210
秋葵-------------------------- 214
洋蔥-------------------------- 219
歐洲防風---------------------- 227
豌豆-------------------------- 233
辣椒-------------------------- 238
土豆-------------------------- 245
蘿卜-------------------------- 252
食用大黃---------------------- 259
蕪菁甘藍---------------------- 263
婆羅門參---------------------- 268
菠菜-------------------------- 273
洋姜-------------------------- 279
紅薯-------------------------- 283
黏果酸漿---------------------- 291
番茄-------------------------- 294
蕪菁-------------------------- 305
野菜-------------------------- 310
南瓜-------------------------- 314
西葫蘆------------------------- 327
換算表------------------------- 336
序------------------------------1
切菜之前必須了解的知識----------4
基礎刀法圖解--------------------12
廚房必需品--------------------- 17
洋薊--------------------------- 22
芝麻菜和水菜------------------- 32
蘆筍--------------------------- 34
牛油果------------------------- 41
甜菜--------------------------- 46
青菜--------------------------- 54
西藍花和西蘭薹------------------58
西洋菜薹----------------------- 64
抱子甘藍----------------------- 69
卷心菜------------------------- 76
刺菜薊------------------------- 79
胡蘿卜------------------------- 83
花椰菜------------------------- 88
芹菜--------------------------- 96
根芹-------------------------- 100
菊苣-------------------------- 106
葉用甘藍---------------------- 114
玉米-------------------------- 128
寶塔菜------------------------ 135
黃瓜-------------------------- 138
茄子-------------------------- 141
蠶豆和博羅特豆---------------- 150
茴香根------------------------ 155
蕨菜--------------------------- 161
蒜---------------------------- 164
姜---------------------------- 168
豆角-------------------------- 171
香草-------------------------- 175
涼薯-------------------------- 181
苤藍-------------------------- 185
韭蔥-------------------------- 191
生菜-------------------------- 196
蘑菇-------------------------- 200
蕁麻--------------------------210
秋葵-------------------------- 214
洋蔥-------------------------- 219
歐洲防風---------------------- 227
豌豆-------------------------- 233
辣椒-------------------------- 238
土豆-------------------------- 245
蘿卜-------------------------- 252
食用大黃---------------------- 259
蕪菁甘藍---------------------- 263
婆羅門參---------------------- 268
菠菜-------------------------- 273
洋姜-------------------------- 279
紅薯-------------------------- 283
黏果酸漿---------------------- 291
番茄-------------------------- 294
蕪菁-------------------------- 305
野菜-------------------------- 310
南瓜-------------------------- 314
西葫蘆------------------------- 327
換算表------------------------- 336
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蔬食圣經 作者簡介
卡拉·曼奇尼出生于烹飪世家，曾在紐約市著名的宜大利超市負責蔬菜預處理工作。現在是創意蔬食餐廳——小吃貨餐廳的主廚，這家餐廳被《華盛頓郵報》評為世界50佳蔬食餐廳之一。
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